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1、驴火锅过夜不可以吃。
2、火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。
3、如果把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜，放了一个晚上后，第二天继续加热吃隔夜的剩菜和汤，对身特别地不利。因为隔夜的残菜和汤含有很多铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者会引起头晕，恶心。严重就会造成心、肝肾损害等。
当然不能吃了，重则中毒，轻则积累毒性在体内，吃隔夜火锅是对身体有害处的。
如果把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜，放了一个晚上后，第二天继续加热吃隔夜的剩菜和汤，对身体特别地不利。
因为隔夜的残菜和汤含有很多铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者会引起头晕，恶心。严重就会造成心、肝、肾损害等。
1、过夜残菜不能吃
已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。
2、未煮食材过夜后可以吃
未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，会产生毒素。
部队火锅这两天的关键词无疑是
已经开工第二天了
你却告诉我
家里还有好多剩饭剩菜？？
前几天一位网友晒出过年的剩菜
从除夕吃到初五全部干瘪变硬
视频一发网友们炸锅了
这样吃剩饭剩菜真的没事吗？
有人说剩饭剩菜致癌
这是真的吗？
剩饭菜致癌，是真的吗？
我们常说的“剩饭菜致癌”，指的是剩饭菜中的化学物质——亚硝酸盐有致癌风险。
那么，亚硝酸盐到底是什么呢？
亚硝酸盐是啥？
亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是世界卫生组织认证的二类致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
一次性食用亚硝酸盐过量，会引起食物中毒。一般来说，摄入0.2～0.5克即可引起中毒，引发头晕、心悸、休克甚至死亡。
有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
癌症是多种因素共同作用所导致的，尽管并不是吃一两次剩菜就会患上，但也需要引起注意。那么，哪些食品是亚硝酸盐“大户“，可能有致癌风险呢？
这些剩饭剩菜最好别吃
01.绿叶菜
绿色蔬菜加工后最好即时吃完，最忌隔餐吃。隔夜绿叶菜是所有隔夜菜当中，亚硝酸盐含量最高的。
即使是新鲜的蔬菜，存放久了也会产生亚硝酸盐，需要特别注意。
02.火锅汤
在煮加工肉制品与蔬菜时，亚硝酸盐会溶解到汤里。研究表明，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。
03.凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
04.腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但含量并非恒定不变。腌制后半个月左右达到峰值，此后递减。
吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃。仅腌制几天的腌菜，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
05.海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的海鲜干货，亚硝酸盐含量往往很高，建议扔掉。
06.颜色鲜艳的熟肉制品
因亚硝酸盐可与肉中的肌红素结合，维持良好外观，还有一定防腐作用，所以常用于肉制品的防腐剂和护色剂。
如果肉从里到外都是红色的，就需要引起注意，很可能是添加了过量的亚硝酸盐。
如何科学地剩饭？
世界卫生组织明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
“科学”地剩饭，做到以下三点：
01只剩肉不剩菜
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。
凉菜不要剩。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
02分类放，放冰箱
应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
03要加热！吃多少热多少
剩饭菜在吃之前必须要“热透”：也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
剩饭和剩菜不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，抓紧吃完。
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