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黄鳝的营养价值更高些。
甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、糖，还含有维生素A、B1、B2、D、尼克酸、动物胶、角蛋白、碘等物质。甲鱼味道极鲜美，性味咸、平，能滋阴潜阳，散结消块，退虚热，补血等。
人参禁忌：人参不可与萝卜、茶叶、藜芦、山楂同食。
海参禁忌：水浸海参不宜与醋搭配，同时避免与甘草一起服用。
甲鱼禁忌：甲鱼切勿与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
猪排骨禁忌：猪肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉共食。食用后避免大量饮茶。
鸡肉禁忌：鸡肉不可与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一起食用。与芝麻、菊花同食可能中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易上火。
香菜禁忌：补药和中药如白术、丹皮服用时，应避免香菜，以免影响药效；同时，猪肉与香菜一起食用会助热生痰。
双参炖圆鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，双参炖圆鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，双参炖圆鱼以甲鱼为主要材料，烹饪以炖菜为主。
星期日周刊记者韩小妮
“黄鳝啥辰光吃最好？现在年纪轻的都不晓得。上课问学生，伊拉讲，冬天最好。”说起前两天跟学生的互动，本帮菜传统技艺传承人任德峰有些哭笑不得。
俗话说“小暑黄鳝赛人参”，其实现在正是一年当中吃黄鳝最好的时节。
在上海本地人的心目中，黄鳝是补身体的大菜，地位仅次于甲鱼。
黄鳝可以烧鳝背、鳝片、鳝筒，不过最常见的还是烧鳝丝。
用它来表达情谊，总归是上档次的。你看，刘翔有一次上电视节目，要烧菜来感谢恩师孙海平，就选了响油鳝糊这道菜。
而对于爱吃面的人来说，一碗家常的鳝丝面总是喜闻乐见的。
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