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烩面的家常做法如下：
工具和材料：盆、高压锅、漏勺、面包机、保鲜膜、竹签、盘子、锅、菜刀、案板、碗、羊肉、羊骨、清水、葱、姜、花椒、八角、料酒、食用碱、盐、面粉、食用油、海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜、青菜、盐、香菜、蒜、香油。
1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅，大火烧开煮出血沫。
2、捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。
3、把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中，将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟，面团达到非常好的延展性，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、切成7份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、松弛好的面团擀成牛舌状，用竹签在中间压一道印，刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中，整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
6、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸，放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。
7、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二，放入锅中。
8、煮熟的羊肉切成小块放入锅中，放入青菜，少许盐。
9、撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少许香油，出锅即可。
烩面是河南特色美食，被誉为“中国十大面条”之一，历史悠久，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。主要原料是优质高筋面粉，配以高汤及多种配菜，面食类似宽面条。
烩面使用的面条为扯面，类似于拉面，但有细微差别。一般用精白面粉，加入适量盐碱和成软面，经过反复揉搓，使其筋韧。
烩面的汤用上等嫩羊肉和羊骨煮制五小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其间加入七八味中药，骨头中的油分完全熬出，煲出的汤像牛乳一样洁白明亮，因此又称为白汤。
烩面的辅料可以加入海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
河南烩面对于河南人有着深厚的感情，外地人难以理解。这不仅是美食，更是一种情感和乡愁。特别是在外省打拼的河南人，回到家乡吃一碗烩面，承载着特别的情感。
烩面的起源传说多样，其中一种说法是八国联军进军北京时，慈禧太后避难山西仍不忘用烩面补身驱寒。后来清末满汉全席宗师御厨庞恩福将正宗的原阳烩面传艺民间。
抗战时期，一位名叫赵荣光的名厨发现剩面条加羊肉汤烩煮也很好吃，经过不断改良，成为风靡一时的风味美食。
制作烩面的第一步是和面。在温水中加入少许盐，将面粉活成面团，烩面坯可以加盐或加盐加碱，目的是让面更容易抻扯。和面机可以替代手工和面。
揉面是将面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到面团光滑且富有弹性。如果有和面机，这一步可以省略。
折块是将面团搓成直径大约6厘米的长条，然后折成半个拳头大的小面团。
擀坯是将小面团搓成直径约3厘米，长度10厘米的圆条，再擀成厚度约5毫米的椭圆形面片。
抹油是用食用油均匀涂抹在烩面坯上，然后整齐叠放在面盘里，以保湿并易于抻扯。抹油不是必须的，但为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
饧面是将抹好油的面片放在常温环境中，夏天大约饧半个小时。
做好烩面坯后，将其饧两个小时，取出来用手捏着两端，小拇指顶着面片，从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。两手上下抖动，甩开，喜欢薄的就多甩几下。
面片拉开后，找到中间按压的位置，撕开，很容易撕成长条，一般两个烩面片能煮一碗烩面。
羊肉烩面选用上好鲜羊肉，反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料煮烂。面用精制面粉和成软面，反复揉搓，使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
郑州烩面以合记羊肉烩面较为出名，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也慕名品尝。受合记烩面影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店遍布郑州。
方城烩面结合当地特色形成豫南美食，最大特点是配菜不多。品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
方城烩面汤用全羊骨架，大火炖煮，两个小时后撇浮沫，放旧调料袋提味，下羊肉块，换新调料袋加味，满屋醇香，肉烂如泥，汤浓如奶。
面选上等小麦面粉，做成椭圆形面片，两面抹香油，整齐叠放入盘备用。
羊油辣椒是方城烩面的上等调味作料，制辣椒油须用羊油和小型红尖辣椒，麻、辣、香。
面片下锅是关键，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，形成宽如指、薄如纸的丈余长面片。
煮至滚后放入青菜，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，少许味精，羊肉汤，蒜苗、芫荽，鲜红的辣椒油。
三鲜烩面以三道高汤为基准，特点为滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，风味独特。
羊肉烩面主张原汁原味，色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。
羊肉烩面将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟。羊肉切丁，热水焯血沫。
用香料包煮羊肉，再加入豆腐皮、粉丝、黄花菜、木耳等配料烩煮，煮至面条、配料均熟。
炝锅烩面是南阳特色美食，工艺独特，烩面软滑，鲜香四溢。而郑州烩面则是煮好高汤，下入烩面，加入千张、粉条、海带等配菜，点缀羊肉。
烩面煮多久能熟取决于面坯的硬软，添加剂的多少，面的宽窄薄厚及汤的稠稀和煮面水的多少。
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