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奶奶说，我是个“小馋猫”；妈妈说我是个“小馋鬼”；而爸爸却说我是个“小小美食家”。
记得有一次，爷爷买了十只阳澄湖大闸蟹，我可开心了。你瞧那蟹：壳青，腿硬，螯大，腹部白，真是蟹中极品。俗话说，再好的食材，也要高明的大厨烹调。阳澄湖的螃蟹，也不例外。首先爸爸给螃蟹“洗澡”；然后，捆上爪子和螯;接着，在锅中倒些水，滴上一丁点儿香油，再撒些小姜块；最后，把一只只蟹轻轻地放在蒸屉上，倒上料酒，放几根大葱，用猛火烧。十分钟过去，螃蟹虽未出锅，空气中早就飘着令人满口生津的香味。
为了品尝这一佳肴，我早早地把碗筷摆好，端坐在餐桌旁。熟蟹终于端上来了。四个大母蟹居在大盘正中，六个稍小的公蟹围在一圈。几片金黄的姜片，悠闲地趴在朱红色的螃壳上。数段碧绿的葱花，散落其间。浇上棕黄色的汤料后，红红的螃蟹闪闪发光。
我迫不及待地拿起筷子，搛了一个最大的母蟹吃起来。呀！这阳澄湖的螃蟹就是不一样。它不仅肉质细腻，蟹膏、蟹黄也多。膏，雪白如玉。刚吃进嘴里，软软的，滑滑的。用舌头轻轻一压，就感到细、嫩、滑，但不腻。再嚼几下，变黏、变柔，一下子就从我的嘴里滑到胃里；而黄呢，呈棕红色。吃到口中，绵、软、鲜。再蘸点加白糖的香醋，那滋，那味，真令神仙也倾倒。
阿四蟹庄，坐落于昆山市西郊的阳澄湖畔，巴城镇这一被称作“阳澄湖第一镇”的美丽小镇，占地面积约200多亩的养殖场，位于江苏省政府划定的阳澄湖资源繁殖保护区内。这里的湖水清澈见底，无污染，理化指标符合饮用水标准，湖底水草丰茂，野生水生动物资源丰富。"人放天养"的养殖方式，生产出的大闸蟹是阳澄湖蟹中的佼佼者。自经营以来，阿四蟹庄一直是阳澄湖畔最早、最具规模的销售阳澄湖大闸蟹的专业蟹庄，拥有养殖专业户三十多个，水域面积260多亩，技术过硬。以高科技、高品质养殖无公害绿色水产品，以低价位销售自产的阳澄湖大闸蟹为宗旨。蟹庄坚持产销直连，减少中间环节，形成直销体系，赢得了国内外各大城市餐饮业、水产批发商、机关、团体的广泛好评。蟹庄还提供水上餐会厅、商务会议、湖中钓鱼等娱乐项目，以“信誉为本，客户至上”为原则，赢得了广大客户的信赖与支持。
南京市一家盒马鲜生售卖的螃蟹
9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解，今年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到，今年的螃蟹不仅个头大价格稳，各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端，大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。
扬子晚报/紫牛新闻
见习记者王灿记者徐兢
●零售端
螃蟹价格总体平稳，气温高的话还会再跌价
今年零售终端的螃蟹价格如何？扬子晚报记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生，二两重的螃蟹价格较低，单只母蟹26.8元，中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动；三两左右的母蟹价格是79.8元/只，268元可以买到4只。
在南京市羊皮巷附近的江南蟹王专卖店，三两左右的蟹大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只，货架几乎清空。经营者王勇告诉记者，“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得最好，货架空了是因为都卖光了。”在距此不远的一家菜市场，记者看到这里的螃蟹都养在水箱里，三两左右的螃蟹价格是68元/只。
从业近30年的王勇告诉扬子晚报记者，今年的螃蟹价格总体比较平稳，与往年相比差别不大。据他预计，如果接下来气温依旧较高的话，螃蟹的价格还可能会下滑。
●消费端
花样吃法受欢迎，熟炝蟹可以“送到家”
“今年有一个突出的创新，螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动，从源头直达餐桌，既保证了食材新鲜，又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，从食材上看，目前175克（3.5两）以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上，清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多，而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响，今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式，大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家，消费者可以来店里打包，或者通过第三方外卖平台享受送到家服务，“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能性，直接吃，不需要加热”。
今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体，蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最近获得了极高的点赞，不仅有888元一碗的豪华吃法，也有人均40元的相对平价选择。在家“复刻”蟹黄拌面，也成为诸多美食博主的视频主题。
来源：扬子晚报
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