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一、为什么芥兰会苦

紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。　　芥兰(Chinesekale*kailan):十字花科（Cruciferae)芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物。学名BrassicaalboglabraBailey，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。　　芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。　　芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

二、黄花芥兰和白花芥兰哪个好吃

黄花芥兰。

1、口感方面。黄花芥兰口感清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，而白花芥兰口感不好。

三、京酱芥兰菜特点

京酱芥兰菜，源于湘菜系的特色菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。芥兰菜，又名芥蓝菜，因其味道略带甘甜，犹如芥末，故得名。常见品种有白花和黄花两种，其特点是爽脆清嫩，富含大量的维生素，为餐桌增添了一份清新口感。

芥兰菜对于人体健康有着显著的保健作用。它特别适合肠胃功能较弱，容易热重的人群，有助于缓解消化不适。此外，对于熬夜后出现的失眠症状以及因缺乏维生素C导致的牙龈肿胀出血，芥兰菜都具有良好的治疗效果。在民间，人们还流行将芥兰菜切片，烹煮成清汤，温热饮用，对于牙血严重的情况，还可以加入西洋菜和莲藕一同煮煮，以增强其疗效。

总的来说，京酱芥兰菜不仅是一道美味的佳肴，更是一种健康的生活方式，值得在日常饮食中尝试和享受。无论是为了美味，还是为了健康，它都是一个理想的选择。

扩展资料

京酱芥兰菜属湘菜系，芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。

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