一、鱿鱼蛋片汤的做法?

鲜鱿鱼片汤

主材料：乾鱿鱼、老姜片、西瓜、葱花、香油少许

调味料：盐

鲜鱿鱼片汤作法：

1.锅中水煮滚后，放入老姜及西瓜片，再入乾鱿鱼片和鱼片，以小火慢煮20分钟。

*加入腌西瓜片可以增加风味。

二、水煮鱼里面可以放蘑菇吗?

可以的，但先在鱼里加些蒜瓣，如果蒜有变红或紫色，谨防是有毒蘑菇，请勿食用，以防中毒

做法：

1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

7、盆中放着已焯好的黄豆芽和蘑菇；

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

一看就会的水煮鱼片家常做法，香辣开胃，快来get

香辣过瘾，光滑鲜嫩超下饭。

原料：

江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个。

做法步骤：

1.准备所有辅料。

2.鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3.用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4.鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5.锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6.锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7.加开水，将鱼骨放进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8.腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9.另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10.将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

来源：美食天下

责编：杨蓉

编审：周晓雪

终审：周健军