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晒黄瓜干想又脆又绿，首先要选择上好的黄瓜，最好是头带黄花，比较粗且刺多的那种，然后清洗干净自然风干，接着把没有水的黄瓜切片，可以切厚点，免得晒成卷，最后把切好的黄瓜片铺一层在盖帘上，放在避光又通风的地方晾晒即可。
秘制又脆又绿黄瓜腌法
秘法一：加碱
腌黄瓜之前，在水中放适量的碱浸泡黄瓜20分钟左右，或者在腌黄瓜时，在盐水中加一点碱，皆可保证腌制的黄瓜又鲜又脆。
秘法二：倒缸
倒缸可以散发黄瓜腌制时不好闻的味道，还能减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的脆性和绿色。
秘法三：装罐要紧密
泡黄瓜是一种简单又美味的小吃，它的制作过程不复杂，但是要做得又脆又好吃，还是需要一些技巧和注意事项。以下是泡黄瓜的详细步骤和一些小贴士：
选择黄瓜：选择新鲜、皮薄、籽少的黄瓜，这样泡出来的黄瓜才会更脆更好吃。如果黄瓜皮太厚或者籽太多，泡出来的黄瓜口感会差很多。
清洗黄瓜：将黄瓜放入清水中，用刷子轻轻刷洗黄瓜表面，去除黄瓜表面的污垢和农药残留。然后用流动的水冲洗干净。
切片：将黄瓜切成薄片，切片的厚度要适中，不能太厚也不能太薄。太厚的黄瓜片不容易入味，太薄的黄瓜片则容易烂。
腌制：将切好的黄瓜片放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，让每一片黄瓜都沾上盐。然后放置一边，让黄瓜片出水。
准备泡料：在另一个碗中，加入适量的白糖、白醋、蒜末、辣椒末、花椒粉等调料，搅拌均匀。
泡制：将腌制好的黄瓜片放入调料碗中，用手轻轻搅拌均匀，让每一片黄瓜都沾上调料。然后将黄瓜片和调料一起倒入密封盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
等待：泡黄瓜需要一定的时间，一般来说，泡制2-3小时就可以了。如果时间太长，黄瓜会变得软烂，失去脆感。
享用：泡好的黄瓜可以直接食用，也可以作为凉菜的配菜。泡黄瓜的味道酸甜适中，口感脆爽，非常开胃。
夏天到了可以说有悲有喜把，悲就自不必说就是太热了，戏自然是可以吃到各种各样的瓜果蔬菜，要说最爱的那就是黄瓜了，口干舌燥的时候吃一根，清热消暑。
当然黄瓜的吃法也非常多又非常简单，直接生吃都是一种美味，下面就为大家分享一道，以黄瓜为主料的一道家常下饭菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【下饭小脆瓜】
1.处理食材：黄瓜两根，清洗干净后切成薄片放入盆中备用。
接着，我们把黄瓜腌一下，在盆中加入食盐1克，白糖1克搅拌均匀后腌制15分钟。
2.准备花生200克，锅中加入适量的植物油，花生凉油下锅，开小火不停的翻炒，花生外衣炒至微微变色，花生受热膨胀会有噼啪声，从稀疏的声音变为密集，响过几十下以后即可关火盛出。
3.15分钟以后，把腌制黄瓜析出的水分倒出，加入清水把黄瓜洗净一下，然后挤压出黄瓜中多余的水分。
4.准备一个大一点的盆，把处理好的黄瓜倒入盆中，再加入切好的大葱段，倒入炸好的花生。
5.加入食盐1克，白糖少许提鲜，老干妈豆豉酱10克增加鲜辣味，最后加入少许香油增加菜品香味，颠盆拌匀后即可装盘。
好了这道简单又下饭的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，下饭下酒两不误。
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