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一、有人说粉条是食品胶做的，这是真的吗?

一般是用红薯制成淀粉，然后蒸制成粉条。一般卖的比较便宜的红薯粉条，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等相当一部分是用玉米淀粉掺食品胶做出来的，这样的粉条价格十分低廉，你如果问为什么便宜，商家会告诉你是木薯粉做的，不影响口感，不同的粉条颜色的确差别很大，价格也大不相同，每公斤甚至有两元多的差价。条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，

它的名称中就可大概知道它的作用:增加食品稠度、黏度，可以形成凝胶，可以使食品获得需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。粉条可不是食品胶做的，只能说外面卖的粉条里面添加的有食品胶，我们都是自己加工的粉条。只是想吃到真正的红薯粉条那是不可能的，明确的告诉你没有真正的红薯粉条，十块钱一斤你也吃不到。还有，红薯粉类加工复杂，成本较高，现在大概15元左右一斤，而胶粉的3块到4块左右。

可以分为红薯粉、地瓜粉、玉米粉、木薯粉。因为价格的原因，现在很多粉条厂为了降低成本以及满足客户的需要，揉好的面经过模具变成条下锅煮熟过凉水挂杆经过一晚上冻就好了清水洗好晾干即可，人工做很麻烦现在基本是机器了，大批量红薯上市时的价格每斤五毛到六毛，反推一下就行了，每斤红薯粉条的成本就在四块左右，淀粉加工的成本每斤在五毛左右，前其制作工艺主要包括：手工制作、机械加工制作、挤出式加工制作。全国各地都有自己独特的加工配料方式。

二、粉条中加木薯粉可以吗

粉条中可以加木薯粉。

木薯粉，又称菱粉、泰国生粉，是从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，因此常被用于食品加工中，如制作糕点、粉丝、粉条等。在粉条的生产过程中，加入适量的木薯粉可以改善粉条的口感，使其更加爽滑、有嚼劲，同时提高粉条的透明度，增加其商品性。

此外，木薯粉还具有良好的耐煮性和稳定性，能够帮助粉条在烹饪过程中保持形状和口感，不易糊化或断裂。这对于需要长时间炖煮或涮火锅等用途的粉条来说尤为重要。例如，在一些地区的火锅料理中，人们常会选择加入木薯粉的粉条，因为它们能够在热汤中保持较长时间的韧性和口感，提升整体的食用体验。

过年买粉条，牢记“6字口诀”，一眼辨别市场假粉条，别再上当了

粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。一般工艺流程包含：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。粉条比较传统的制作方式，传统粉条加工都是烧一锅开水，把和好的淀粉挤成一丝丝，直接下在开水里，立即捞上来，晒干就可以了。

因为加工原料不同，所以粉条的颜色也各有不同。一般有呈灰白色，黄色或黄褐色。粉条是好多朋友都喜欢食用的一种食材，爽滑劲道；而且做法多样，不管是炖、炒、凉拌等等，粉条都是全家都爱一种美食。

粉条美味，但购买的时候就要认准辨别了。现在市场上的粉条鱼龙混杂，一些不良商贩为了降低成本，在粉条制作中会添加“明矾、食用胶”等；甚至还有一种“化学粉条”，加工原料基本都是用工业明胶、工业甲醛等化学原料配制的，这样的化学粉条甲醛严重超标。

现在临近过年，好多人都喜欢囤购一些过年的时候用粉条做年货。那么到底该如何选购真正的好粉条？避免上当受骗呢？今天小厨就和大家分享一些有关选购粉条的小知识。

买粉条，牢记“一看二掰三闻”6字口诀红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉等都可以加工为粉条，但是口感有很大区别。其中红薯粉条和土豆粉条，是大众都比较喜爱的一种。但加工食材成本高，所以为了降低成本，市面上明明标明的是红薯粉，但实际上却大多都是“假的”。所以买粉条一定要学会如何辨别真假粉条。

一看：

其实不管是哪一种原材料加工而成的粉条，其光泽度都是比较低的。并且同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍微发黑的，有稍微黄一点的，还有稍微黄白一点儿的。这与做粉条原料的红薯粉、熟透度、红薯品种等等都有关系，所以说纯正的红薯粉条虽然看起不太好看，但是实际上恰恰是健康优质的红薯粉条。

但市面上有好多粉条不仅有光泽，而且很透明，看起来非常鲜亮，那么这一类的粉条，大都是假的或者是劣质的粉条。

二掰：

纯正的土豆粉条或者红薯粉条等等，都是比较“脆的”，尤其是发干状态，轻轻一掰直接就很容易的掰断了；但像市场上有好多粉条，不管你怎么用力，都是韧性十足。那么这类的粉条，有可能就是添加了明矾等添加剂，增加其韧性口感。而这类的粉条就不推荐购买了。

三闻：

纯正的红薯粉条或者土豆粉条等等，其原料只有水和土豆或红薯。但没有其他添加剂，所以仔细闻一闻，会有淡淡薯香气和豆香；但如果有些闻起来有股胶味，或者莫名的化学添加剂等味道，这类的建议就不要选择了。

学会一招辨别真假粉条

尤其是在农村，卖粉条的小商小贩为了证明自家的粉条比较纯，都会用打火机烧一下。真假一般基本都辨别出来了。纯正的红薯粉条，烧过之后会膨胀，又白又胖，吃起来也是酥脆味香，越吃越上瘾。并且烧完的灰烬用手捻一下，是粉末状的。

而如果是假粉条，或者是添加了过多添加剂的粉条，用打火机烧过后，就很难膨胀，吃起来也如同嚼蜡，那这种的建议不要选择。

常言道“便宜没好货，好货不便宜”。市面上红薯都是在1-2元一斤，而平均5斤左右的红薯才能出一斤淀粉。那么自己就可以算算，再把红薯淀粉加工成粉条，价格最低也要8元左右。所以像一些大力吆喝的纯红薯粉，10元三斤或者更便宜的，建议还是不要选择了。

学会以上4种方法，基本上真假粉条一眼就能辨别出来。而像超市那种成袋包装的粉条，我也选购的时候，不能严格按照“一看二掰三闻四火烧”这句口诀来辨别。那这个时候就要认真看包装的配料成分和执行标准号了。

纯正的红薯粉条，配料只有红薯淀粉和水，没有其他任何添加成分。而对应的执行标准号是GB/T23587。只要看清楚这两项，基本上就可以放心购买了。最后的大家分享一道美味的家庭版酸辣粉制作方式。

【家庭版酸辣粉】

【制作步骤】：1、粉条最好是用冷水浸泡，这样泡发后的粉条吃起来比较劲道爽滑，更有嚼劲。提前2个小时，用水把粉条冲洗干净后，直接用冷水浸泡上。

2、准备一个大碗，我们开始调灵魂酱汁。碗里放入辣椒粉、熟芝麻、葱花蒜末、小米辣；然后直接淋上少许热油。再直接加少许生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐、味精、蚝油，搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，水开后先盛一勺开水放到料碗中搅拌均匀。然后泡软后的红薯粉直接放入沸腾的开水中煮至透明即可。然后直接过凉水，这样吃起来粉条更劲道。

4、过凉后的粉条直接捞到料汁的大碗中，然后再撒少许的熟花生、咸菜，香菜碎即可。味道比路边摊的还要好吃。

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