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1、阶段Ⅰ吸胀吸水阶段即依赖原生质胶体吸胀作用的物理吸水。此阶段的吸水与种子代谢无关。无论种子是否通过休眠，是否有生活力，同样都能吸水。
通过吸胀吸水，活种子中的原生质胶体由凝胶状态转变为溶胶状态，使那些原在干种子中结构被破坏的细胞器和不活化的高分子得到伸展与修复，表现出原有的结构和功能。
2、阶段Ⅱ迟缓吸水阶段经阶段Ⅰ的快速吸水，原生质的水合程度趋向饱和；细胞膨压增加，阻碍了细胞的进一步吸水；再则，种子的体积膨胀受种皮的束缚，因而种子萌发在突破种皮前，有一个吸水暂停或速度变慢的阶段。
3、阶段Ⅲ生长吸水阶段在贮藏物质转化转运的基础上，胚根、胚芽中的核酸、蛋白质等原生质的组成成分合成旺盛，细胞吸水加强。
胚细胞的生长与分裂引起了种子外观可见的萌动。当胚根突破种皮后，有氧吸收加强，新生器官生长加快，表现为种子的(渗透)吸水和鲜重的持续增加。
扩展资料
一般植物的种子由种皮、胚和胚乳3个部分组成。种皮是种子的“铠甲”，起着保护种子的作用。胚是种子最重要的部分，可以发育成植物的根、茎和叶。胚乳是种子集中养料的地方，不同植物的胚乳中所含养分各不相同。
由珠被发育而来，具保护胚与胚乳的功能。裸子植物的种皮由明显的3层组成。外层和内层为肉质层，中层为石质层。裸子植物种子外面没有果皮。
被子植物的种皮结构多种多样，如花生、桃、杏等种子外面有坚硬的果皮，因而种皮结构简单，薄如纸状；小麦、玉米、水稻、莴苣的种子，果皮与种皮愈合，种子成熟时种皮被挤压而紧贴于果皮的内层；有些豆科植物和棉花的种子具有坚硬的种皮，种皮的表皮下有栅栏状的厚壁组织细胞层，表皮上有厚的角质膜。
1.种子萌发的第一阶段是吸水。干燥的种子在吸收水分后，原生质膨胀，导致种子体积增大。
2.种子吸水至饱和后，进入第二阶段——发根。此时，胚根开始伸长，并从种脐处露出，种子开始发芽。
3.第三阶段是发芽。随着胚根的进一步伸长，胚轴也开始伸长，种子开始发育。
4.第四阶段是子叶展开。种子通过吸胀作用和酶的活化，其内部的贮存营养物质被分解并转化为可利用的形式，支持胚的生长和发育。
5.种子萌发的最后阶段包括细胞团的分裂和增大，胚突破种皮，以及长成幼苗。在这个过程中，种子内部的营养物质被大量消耗，胚根和胚芽发育成植物的根和茎。
★我们知道，水稻种子刚准备回来时，是非常干燥的，含水量很低，种子细胞物质呈凝胶状态，胚乳代谢活动非常微弱。只有吸足水分，使种皮膨胀软化，氧气溶于水中，随水分吸收渗透到种子细胞内，才能增强胚和胚乳的呼吸作用。这样种子内的原生质也随水分的增加由凝胶变为溶胶，自由水性物质转变为简单的可溶性物质，供幼小器官生长。所以，浸种是使种子生长萌动的第一步。有了水分也便于有机物质迅速运送到生长中的幼芽、幼根中去，加速种子发芽进程。所以把好浸种关，是实现催芽工作的重要环节。
★水稻种子吸水是有阶段的。稻种吸水可分为二个阶段。第一阶段为急剧吸水的物理吸胀过程。这一过程，稻种在浸泡时会吸收种子萌动所需水分的一半以上的水分；第二个阶段是缓慢吸水的生物学过程，这时，种子处于酶的激烈活动中，由于幼芽生长迅速，吸收水分较多。如果种子吸水不足或不均匀，不仅发芽不整齐，往往有很多种子播后不能出苗而造成损失。吸足水分的谷壳半透明，腹白分明可见，胚部膨大突起，胚乳变轻，否则说明吸水不足。值得注意的是要正确掌握浸种时间和浸种水的用量。浸种的水必须没过种子，使种子吸足水分。浸种时间应充分，但也并非浸种时间越长越好。浸种时间过长会使种子内部的可溶物外渗，使种子养分流失，甚至种子在水中萌芽，因水中氧气不足而引发无氧呼吸，使种子消耗养分过多过快，并产生大量乙醇，使种芽中毒而不利于培育壮苗。浸种时头两天换水一次，以后一天换水一次，保持浸种水的清新，有充足的氧气溶入，是催出好芽壮芽的关键。
1:晒种、选种。
★常规稻种浸种前一周，选晴天将种子晒6～8小时，然后将晒好的种子放在干燥、阴凉的地方自然冷却，以促进种子的呼吸作用和酶的活性，有利于提高种子发芽率；晒种也可杀死部分附着在稻壳上的病菌。但杂交稻种浸种前不要晒种，晒种后接着浸种，发芽率一般要降低5%至10%。
★选种。在我们炎陵农村，沿用的方法是使用盐水选种，按1Kg盐配50Kg清水的比例配制盐水液。晒过的稻种倒入盐水液中，把浮在表层的秕谷及不精壮的谷子捞出，选用饱满的稻种，以培育出整齐健壮的秧苗。
2:浸种。
★浸种时间不能过长，最好采用“日浸夜露”的方法，即白天浸种、夜晚捞出摊开。浸种时最好将种子放入流动清水中先浸6小时（无流动清水的要每隔4－6小时左右换水一次）。
★采用间歇浸种方法：常规早稻浸种最佳时间30—35小时。据实验:浸种时间超过35小时不利于种子破胸、影响出芽率。（具体浸种时间视气温水温而定，以种子吸足水份为准----谷壳透明，米粒腹白可见，剥去颖壳米粒易折断而无响声，用手能碾碎时，表明种子已吸足水分）。杂交早稻宜采用多起多落，间歇浸种方法，忌长时间连续浸种。
★水稻浸种过程就是种子的吸水过程，种子吸水后，种子酶的活性开始上升，在酶活性作用下胚乳淀粉逐步溶解成糖，释放出供胚根、胚芽和胚轴所需要的养分。当稻种吸水达到谷重24%时，胚就开始萌动，我们称这为破胸或露白。当种子吸水量达到谷重40%时，种子才能正常发芽，这时的吸水量为种子饱和吸水量。达到这一吸水量的时间，一方面受浸种水温影响，在一定温度范围内，温度越高，种子吸水越快，达到饱和吸水量时间越短。另一方面受水稻品种和组合类型影响。由于杂交水稻吸水后酶的活性较强，故杂交水稻种子的浸种时间要比常规稻种子的浸种时间要短。
3:浸种时配合药剂浸种。
★水稻浸种，多采用药剂浸种，包衣种子除外。清水浸种6小时后，使附在种子上的病菌孢子萌动，再进行药剂杀菌。使用药剂浸种的目的:防治恶苗病和干尖线虫病这两种水稻传染病。
★目前常用的药剂有25%咪鲜胺2000-3000倍液（即2ml兑水5公斤，浸种4-5公斤）浸种6小时。或用500倍强氯精（2克强氯精兑1公斤水）浸种6-8小时，消毒药液应高出种子表面一寸（浸种消毒期间不换水）。也可选用氰烯菌酯、咯菌腈、乙蒜素、杀螟丹等药剂。
★浸种完成后，把稻种用清水反复冲洗，把残留药液冲洗干净。
4:催芽。
★稻种完成药剂浸种后，便进入催芽的过程，催芽的好坏，直接影响到稻种播入秧田育秧质量的好坏。
★在我们当地，农民使用最多也最简易的方法是将干净、湿润的麻袋，平铺在早已经准备好的5~10cm厚的干净稻草或者木屑堆上，然后把种子均匀地平摊在麻袋上面，再将另一条麻袋盖在种子上面，中途只少许喷淋水分即可。
另一种方法:浸好的稻种装入箩筐，四周用稻草封好保温。谷种升温后，控制温度在35～38℃，温度过高要翻堆，过低则要采取措施提高种堆温度。经20小时左右，谷种即可露白破胸。(或者使用电热毯加热催芽。具体方法见我前面文章介绍)
★注意:5月中下旬气温正常，则采用日浸夜露方法，无需加保温材料，均可正常发芽。
★催好芽的谷种摊开在常温下炼芽3～6小时后便可播种。炼芽是为了使谷种适应空气温度，提高成苗率。谷种露白后调温到25～30℃，适温催芽促根，待芽长半粒谷、根长1粒谷时即可播种下田，机插抛栽育秧芽长要适当短些。
①催芽时一定要随时注意温度变化，防止高温烧种。如果温度超过40℃，种子会失去发芽能力。每天要将稻种翻动5~6次，尽量确保稻种堆四处温度一样，这样出芽才整齐一致。
②当种子破胸达到80%以上，及时降温，并适当喷淋水份，使温度降至25℃左右为宜。等稻种出芽、根长至2毫米左右，及时摊开晾种。
③催芽时产生酒糟味该如何处理？
催芽过程中，人们经常会发现稻种出现酒糟气味。这种情况多半发生在种芽破胸高峰期（换水太少或清洗的不干净更易出现酒糟味）。因为破胸时种子呼吸作用旺盛，需要大量氧气，如不及时翻堆散热通气，种堆当中极易产生高温（40度或更高），高温则极易使稻种缺氧，种子就会进行无氧呼吸，引起酒精积累中毒，随之产生酒糟的气味，种子也常常因高温而灼伤。被高温灼伤的种子，酶的活性被破坏，发芽慢而不齐，甚至成为哑种。已发出的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至枯死。严重时种子黏手，伴有浓重的酸味导致催芽失败。
为防止烧芽或产生酒糟气味，在催芽过程中必须经常检查。种芽破胸后发现温度超过30度，应及时翻堆散温。如有轻微酒糟气味，应及时散堆摊晾，降低种温，并用清水洗净，待多余水分控净再重新上堆升温催芽，这样可以挽救大部分种子。或用清水洗净后不再催芽，直接用细沙拌匀后播种而减少损失。
注意:多数种子在破胸后，温度高于37℃时，就会严重抑制种子发芽，高于40℃温度，种子发芽会被完全抑制。应引起大家重视。
以上就是常规水稻浸种、催芽的过程及注意事项，不详之处，望大家留言讨论，谢谢！
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