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一、面包发霉是什么霉菌

面包发霉常见的霉菌是曲霉和青霉。

面包发霉是一种常见现象，通常由于存储不当或存放时间过长导致。发霉的面包上会长出一些霉菌，其中曲霉和青霉是最常见的两种。

曲霉是一种真菌，能够在面包等食品表面生长并产生色素。在面包发霉的过程中，曲霉会分解面包的碳水化合物，并产生一些特殊的气味。这种气味往往是面包发霉后人们首先注意到的征兆。曲霉在不同环境下会呈现出不同的颜色，如黑色、黄色等，使得发霉的面包表面出现色斑。

青霉也是一种常见的面包发霉霉菌。它同样会在面包表面生长并产生青色或其他颜色的菌落。青霉在湿润的环境中生长得尤为迅速，因此在潮湿的环境下，面包更容易出现青霉发霉的情况。和曲霉一样，青霉也会分解面包的碳水化合物，并可能产生对人体健康有害的毒素。

二、使面包发霉的霉菌是什么

使面包发霉的霉菌是青霉和曲霉。

详细解释如下：

面包在潮湿的环境下容易发霉，这是因为霉菌会在这些条件下生长繁殖。使面包发霉的霉菌主要是青霉和曲霉。这些霉菌在面包上形成不同颜色的菌落，如绿色、黑色等，并导致面包变质，无法食用。霉菌在面包中的生长是一个生物过程，需要适宜的温度和湿度条件。当这些条件得到满足时，霉菌会迅速繁殖并扩散到整个面包上。因此，保存面包时应选择干燥、通风的环境，避免潮湿和高温，以延长面包的保质期。此外，虽然霉菌在一些食品发酵过程中有应用，如制作酱油和酒等，但食用发霉的面包对健康有害，因此一旦发现面包发霉应及时丢弃。了解这些关于霉菌的知识有助于我们更好地保护食品，避免食品浪费和保障健康。

1批次面包霉菌超标近6倍？知名烘焙品牌回应

对此，豪士旗舰店客服表示，“我们接到抽检结果的第一时间，就从产品留样、检测、生产环节进行全方位的排查，未发现生产异常。”

“推测可能是在8月份天气炎热的情况下，运输、储存、销售流通环节出现问题。不管任何原因，都是我们的问题。公司上下一定会引为警示深刻反省，如有不足的地方我们会努力去改善做到更好。”

图源：消费者报道此前，据消费者报道，知名烘焙品牌豪士再次登上抽检黑榜。湖北省市场监督管理局发布的通告显示，1批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”（2024-08-11）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g。据国家标准，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g，这一结果显示，该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。图源：消费者报道
11月29日，《消费者报道》记者查询发现，豪士小小面包在天猫旗舰店售价为22.8元/箱，折后价为14.8元/箱，目前已售出超过20万箱。据官方信息显示，豪士小小面包全网累计销量超过1660万袋。公开的商家资质信息显示，豪士天猫旗舰店运营方为郑州市人人利食品有限公司。据工商资料，郑州市人人利食品有限公司成立于2011年，为豪士（福建）食品有限公司成员，位于河南省郑州市新郑市，注册资本1亿元，实缴资本1000万元。值得关注的是，豪士面包已不是第一次被监管部门点名产品不及格。2023年，豪士中式汉堡面包被检出菌落总数超标；2022年，豪士乳酸菌面包（灭菌型）被检出菌落总数超标；2021年9月，豪士早餐吐司面包被检出菌落总数超标；同年6月，豪士肉松三明治面包被检出菌落总数超标；2020年9月，豪士纯蛋糕被检出菌落总数超标。在全国12315平台等投诉平台上，豪士面包因食品安全问题屡遭消费者投诉。投诉内容以产品变质、发霉、有异物的问题为主。

来源丨九派新闻、消费者报道编辑丨李楠责编丨郭启迪审核丨刘鹏

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