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起锅放入适量的食用油，将油烧热以后放入一小汤匙的红油豆瓣酱小火翻炒起来，炒个几分钟香味出来就可以把肉末放到锅里面翻炒了，然后放入一勺糖和葱姜末继续翻炒一会。蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣转大火，依次放入料酒、生抽、小米辣、杭椒沫、白糖，快速翻炒均匀。
想吃豆花自己用豆子磨，没吃玩的豆花可以做成豆腐，我本人喜欢吃虎皮海椒，还有回锅洋芋。想起那刚挖出来的小洋芋煮过以后来回锅，那味道不摆了就是安逸。但是最具有兔肉切丁，加入盐料酒，嫩肉粉，生粉码味滑油备用，锅热下色拉油，下姜蒜片，青花椒，红小米爆香、下82年自来水，烧开下兔肉调味，煮一分钟下二荆条尖椒，调入大料粉、麦芽粉子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成干煸四季豆是一道四川特色的经典菜肴，主要食材选用当地新鲜的四季豆和猪肉，红辣椒等经过煸炒制作而成，其口味咸鲜可口，香辣适中，是四川人民很喜爱的下饭下酒必备菜品。
花椒粒碾压好之后放入小碗中待用。将豆瓣酱用刀剁成碎，牛肉用刀剁成末，辣豆鼓也剁成碎，准好高汤，也可以是自己平时煮汤剩下放冰箱里面冷冻的汤加热来代替也可以，这样既有做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
做蚂蚁上树需要准备的材料
肉末（70g）
粉丝（100g）
豆瓣酱（20g）
葱末（10g）
蒜末（15g）
姜片（2g）
1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。
2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。
4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。
5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。
6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。
7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。
8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。
二、做蚂蚁上树的注意事项
1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。
蚂蚁上树，多见于川渝地区的一道传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形似蚂蚁上树。
菜品传说：
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在动身前将窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥一人挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
不管传说是真是假，如今“蚂蚁上树”可谓蜚声国内外，无论你有没有吃过，但你一定听过。
肉末芽菜酥香，粉条浓郁滋润，食之别有风味，为素菜的上品，是一道老少皆宜的家常菜。
今天就跟着资深级注册中国烹饪大师邓正庆，
还原这道经典名菜吧~
邓正庆
资深级注册中国烹饪大师
中国烹饪协会理事
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：红薯粉条：300克
配料：肉末50克、芽菜60克、蒜米15克、姜米20克、葱花15克
调味：酱油5克、香油3克、清油20克
具体用量根据个人喜好添加
第一步
·粉条初加工·
?粉条冷水浸泡48小时，泡好之后，下开水煮，煮至发亮透明，捞起自然冷却；
?晾凉的粉条加入酱油拌匀，再放入少许清油防止粘连，备用；
第二步
·配料处理·
?芽菜切碎，不放油下锅炒干水分，备用；
?里脊肉切碎，锅内放少许油，小火煸炒，加一点点酱油，炒至酥香出锅，再次切细切碎，备用；
?选择细的小葱和姜、蒜切至细碎备用；
tips：所有原材料切的越细碎越好哦
第三步
·炒制·
?炙好锅，锅内放菜籽油，按顺序下姜末、蒜末、芽菜、肉末小火炒匀炒香，然后下粉条快速翻炒，出锅前下葱花、少许芝麻油拌匀，即成；
开饭
肉末如“蚂蚁”，粉条如“树”
传统名菜，家常美味
滋味醇厚，老少皆宜
大师的菜，家常的味
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