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一、怎样蒸包子会蒸得比较松软

要蒸出比较松软的包子，可以遵循以下几个步骤：

1. 添加白糖：

2. 在搅拌发酵粉时，加入12勺白糖，白糖可以作为发酵粉的最佳合作伙伴，帮助面团更充分地发酵。

3. 温水搅拌：

4. 融化发酵粉时，使用不超过40度的温水，这样的水温既不会杀死发酵粉中的活性成分，又能促进面团的发酵。

5. 控制面团干湿：

6. 面团不宜过干或过粘。如果面团太干，蒸出的包子口感会偏硬；如果面团太粘稠或粘手，可以加入适量植物油进行和面，以改善面团的质地。

7. 包子静置发酵：

8. 把刚包好的包子放在一个密闭的环境中，静置2030分钟，让包子继续发酵。这一步骤对于包子松软程度至关重要。

9. 掌握蒸煮时间：

10. 根据包子的馅料类型调整蒸煮时间。一般素馅包子蒸煮15分钟，肉馅包子蒸煮2025分钟。确保包子充分蒸熟，但不过度蒸煮以免包子变硬。

11. 冷却后取出：

12. 蒸煮时间到了之后，不要立即掀开蒸笼拿出包子。应让包子在蒸笼里冷却片刻后再取出，这样包子会保持饱满的形状，口感更加松软。

二、如何解决包子没有嚼劲的问题?

包子没有嚼劲的问题，通常是由于以下几个原因造成的：

面团发酵不足：如果面团发酵的时间不够，那么制作出来的包子就会比较软，没有嚼劲。因此，制作包子之前，需要确保面团发酵的时间足够。一般来说，面团需要发酵2-3小时，具体时间可以根据气温和湿度来调整。

馅料太湿：如果馅料中的水分过多，那么制作出来的包子就会比较软，没有嚼劲。因此，在制作馅料时，需要注意控制水分的摄入。一般来说，馅料中的水分应该控制在30%-40%之间。

蒸制时间不足：如果蒸制的时间不够，那么制作出来的包子就会比较软，没有嚼劲。因此，在蒸制包子时，需要确保蒸制的时间足够。一般来说，包子需要蒸制10-15分钟。

面粉质量不好：如果使用的面粉质量不好，那么制作出来的包子就会比较软，没有嚼劲。因此，在制作包子时，需要选择质量好的面粉。一般来说，建议选择高筋面粉。

解决包子没有嚼劲的问题，可以从以下几个方面入手：

控制好发酵时间：在制作包子之前，需要确保面团发酵的时间足够。一般来说，面团需要发酵2-3小时，具体时间可以根据气温和湿度来调整。

控制好馅料的水分：在制作馅料时，需要注意控制水分的摄入。一般来说，馅料中的水分应该控制在30%-40%之间。

控制好蒸制的时间：在蒸制包子时，需要确保蒸制的时间足够。一般来说，包子需要蒸制10-15分钟。

选择质量好的面粉：在制作包子时，需要选择质量好的面粉。一般来说，建议选择高筋面粉。

增加搅拌时间：在制作面团的过程中，可以适当增加搅拌时间，使面团更加细腻有弹性。

三、请问一下，包子蒸出来是软软的，冷了就变硬了，什么原因。

其实是因为包子内的水分蒸发了。刚蒸出来的包子，是靠水蒸气在面皮中顶起来的空隙。随着时间越久，水蒸气慢慢蒸发，空隙就没有了，所以包子变冷会觉得又干又硬。

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