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一、饮水机开关和制冷展示柜开关一样吗视频?

亲，您好，尽管饮水机开关和制冷展示柜开关都是电子开关，但它们的设计和功能是不同的。饮水机开关主要用于控制饮水机的水泵和制冷系统，而制冷展示柜开关则用于控制展示柜的制冷系统和照明系统。因此，虽然它们都是开关，但它们的设计和功能是根据它们所控制的设备而定的。因此，饮水机开关和制冷展示柜开关是不一样的。

二、基于新能源技术!法美瑞冰淇淋房车51.8万起售

今天小编为大家介绍一款法美瑞新能源冰淇淋房车，大售卖窗口可经营多种产品，内饰颜色清馨舒适，配有冰淇淋机。基于油电混动底盘打造、经典轻卡平头造型、强劲的低扭输出、起步轻盈、爬坡能力突出及续航里程远等特点都是新能源技术所带来的直观感受。官方指导价为51.8万元起售。感兴趣的朋友可持续关注21世纪房车官方网站及新闻动态，我们也会随时更新报道。

法美瑞新能源冰淇淋房车是一款基于全新吉利远程RE500电动轻卡底盘打造的自行式C型房车，该车长宽高分别为5995×2380×3180（mm），轴距3360mm，整备质量5250kg，总质量6100kg，油箱容积为60升。此外最小280mm的离地间隙也让它日常通过性有着不错的表现。

外观采用经典的平头额头设计，整车为白色+绿色涂装，粉色及卡通冰激凌图案，从车身侧面能够更加直观地感受到它与常规C型房车的不同之处。车身为三明治玻璃钢材质一体式厢体结构，为非拓展布局；标配进口4米遮阳棚、门联动踏板、外置便携式灶具、10kW逆变充电一体机、300Ah锂电池及300W太阳能板等。

动力方面搭载GAPF 1.5T的增程器，电机驱动，最大功率100kW，最大扭矩400N·m，最高车速96km/h，持C本即可驾驶。具有无限续航的特点，有效解决电动汽车的里程焦虑，为消费者提供更周到更人性化的用车保障。配备ABS（防抱死）+EBD（制动力分配）＋BAS（刹车辅助）＋ESP（车身稳定控制）系统、多功能方向盘（带调节）、中控彩屏、GPS导航、夜视系统、陡坡缓降、自动驻车、倒车雷达及倒车影像等。法美瑞还提供整车1年质保。

整车车厢前半部区域与常规C型房车并无太大差异。主副驾驶座椅均可进行手动调节，座椅为织物材质；驾驶室上方额头双人床的设计，尺寸为2100×1400（mm），可满足两名成年人休息；周围也进行了软包处理。

会客区为对座式汽车座椅造型布局，中间为升降餐桌；餐桌下降后，可拼成一张2000×1100（mm）的临时床，侧面墙壁上配有外推窗及吊柜。娱乐音响方面配备车载电视、小米音响及单碟CD/DVD设备等。副驾驶座后方是一台218L三能源冰箱，可以很方便的从冰箱里拿取食材然后进行冰淇淋制作。

厨房区及冰淇淋制作区位于车厢中部，配备有带盖式不锈钢水槽、电磁炉、微波炉、抽油烟机、大宇洗衣机及冰淇淋机等设备；其它方面配备一氧化碳及烟雾报警器、电热水器、房车专用水泵及监控系统等。乘客门上方的集成控制面板，可控制车内照明灯及电器设备开关等。

售卖区位于车厢尾部一侧，冰淇淋展示柜前方舱门通过液压支撑杆可直接向上翻起，一体式的展示柜里放满了各种冰淇淋模具，向大家展示并进行各种成品的制作及售卖。

卫生间采用干湿一体式设计，内部配备盒式座便器、洗手池、梳妆镜、换气扇及淋浴花洒等；水路系统方面，300升净水箱、17升灰水箱。

本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

商超水产管理怎么做？这个手册很实用！

2024-08-28 09:49·零售管理-咨询-培训

水产品保鲜

水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。

捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的繁殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的活泼，使水产品的肉质容易变坏，所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。

（一）水产品鲜度管理的现场处理方法

水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为：

1、敷冰：

以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内

供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。

经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱。泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。

2、冷藏：

以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。

3、冷冻：

以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－18℃以下。

（二）低温管理的内容

1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。

2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。

3、水产冰鲜品，表面温度应维持5℃以下。

4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。

5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，解冻时间应缓慢才能确保品质，就是运用冷库解冻法──在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。

6、冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。

7、冷藏库（柜）温度设定在－2℃～2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在－25℃～－18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线（送、回风口）。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。

8、如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。

9、要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。

10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。

11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉、连锁污染。

水产品设备保养

水产部设备的保养水产部设备属于公司的固定资产，是我们的生财工具，我们应当给予妥善的保养。任何设备都须安排员工保养，填写设备保养手册记录管理方法，主管负责检查情况，水产级各种设备的保养注意事项如下：

（一）制冰机

1、盐水比例及盐水泵流量：盐水依30L/600g比例，将食盐注入盐水桶进行冲调，再将盐水泵前盖拆下，将刻度盘调整至100％，然后开机，松开盐水泵放气钮，将抽水管中空气排出直至上水管流出盐水，然后关机，将刻度盘回调初始刻度，盐水泵调整完毕。

2、开机程序：开电源，按启动，开头冰片在1分钟后连续掉下。制冰机的压机停止后，刮冰马达继续延时三分钟后才停止：主要是防止压机余冰将刮刀冻住；在冰满后，压机会自动停机。3、电源和水源应该独立，不可接其它设备。每日营业完后都要求用抹布清洁制冰机外表的污渍，并注意盐水箱的水位是否够用，做好保养记录登记。

（二）水族箱

1、卫生保洁

A安排专人负责水族箱的维护工作；

B每日至少清理三次露出水面部分的玻璃；

C每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）；

D及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染；

E定期换水（视水的清洁度而定）；

F定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）；

G定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）；

H注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。

2、设备维护

A严禁用硬物直接碰撞水族箱；

B严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头；

C严禁在水族箱中洗手或清洗其它物品；

D密切了解人工海水的盐浓度及温度；

E定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洗、上机油、维修等）；

F严禁非专业人员私自拆卸水族箱的各种相关设备；

G发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。

（三）包装机、电子称随时清理残留在机器上的残渣，每日营业完后用抹布清洁一遍，晚班员工离店后切记要关掉电源。

（四）冷藏（冻）库（柜）每月至少进行一次大清洁（最好安排在盘点日），包括墙壁、顶部、置物架等，平时注意记录除霜时及次数，发现异常，及时汇报相关部门。

（五）水族箱保养手册

1、卫生保洁

①安排专人负责水族箱的维护工作；

②每日至少清理三次玻璃（露出水面部分）；

③每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）；

④及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染；

⑤定期换水（视水的清洁度而定）；

⑥定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）；

⑦定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）；

⑧注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。

2、设备维护

①严禁用硬物直接碰撞水族箱；

②严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头；

③严禁在水族箱中洗手或清洗其他物品；

④密切了解人工海水的盐浓度及温度（附鱼类养殖资料表）；

⑤定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洁、上机油、维修等）；

⑥严禁非专业人员私自拆卸水族箱的各种相关设备；

⑦发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。

水产品加工处理

水产的加工处理水产品的加工处理分为一次处理和二次处理。

（一）一次处理水产品经去鱼鳞──去鳃──剖脏──去内脏──清洗的加工处理程序，称为一次处理。

1、去鱼鳞：

将鱼体与台面呈平行状态，鱼的腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向，由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有较细鳞片的必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同样将鱼体与台面平行，背部朝人，逆向刮除鱼鳞。

2、去鳃及去内脏：

鱼头朝右边，以右手持钉鱼刀，左手按住鱼体，先将鱼鳃的根部切离鱼头，再将杀鱼刀的刀锋从鳃的边缘插入，并顺着边缘割开鱼鳃。再将鱼腹朝上，切断相反的鳃和头的接合处，打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度，将杀鱼刀插入鱼鳃盖下，进行切开鱼腹的动作。以杀鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门的部位，这个时候需要小心，不要伤及鱼卵或鱼胆等内脏物。用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起，以杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔除，使鱼鳃与鱼头部分离。鱼鳃切除之后，取出内脏，在肛门附近位置切除。3、清洗：清洗是完成一次处理的作业，在这个阶段的作业中，鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净，特别是腹腔内背上肉发黑的部分，也要完全进行清除（此时可以用毛刷刷去）。

（二）二次处理经过一次加工处理后，用消毒过的干毛巾擦去附在表面的水分，然后再做商品化的作业。水产品以刀具做切割及修整成商品的作业称为二次处理。

1、整体鱼或全鱼：保持鱼体的原形而包装成的商品，称为全鱼或整条鱼，例如秋刀鱼、多春鱼、章鱼、冻虾、黄花鱼、平鱼、贝类等。

2、半处理鱼：经去除鱼鳞、内脏、未再进行切割作业即包装成商品的称为半处理鱼，例如各类淡水鱼及鱼体较小的海水鱼。

3、片鱼：半处理鱼以刀去除鱼头后，将杀鱼刀从尾部或背脊部纵切成上、下二片的处理，称为二片处理，例如虱目鱼等。

4、三片鱼：用杀鱼刀再去除二片肉中带有脊椎骨的处理而成片肉，称为三片鱼，这种做法一般用于切生鱼片。

5、段块肉：半处理鱼去除头部、尾部后，用杀鱼刀沿鱼体横切成1～2公分宽的鱼片或切成7～10公分长的块鱼。

6、鱼排：三片肉中去脊椎骨的二片肉切成0.5～1公分厚的鱼片，称为鱼排，例如三文鱼排、鲩鱼排等。

7、生鱼片：鱼排中较新鲜、而且不含血合肉的部分，切成厚0.5～1公分，宽2.5～3.5公分，长4～5公分的小鱼片，做生吃用。

8、鱼干：水产品经熟食、或以盐腌的方式加工而成的商品，例：马友、红鱼等。

9、鱼头、鱼骨：比较新鲜的鱼头及鱼骨，可以切成块状，用于煮鱼汤。

水产损耗控制

水产的损耗控制方法生鲜营运操作的最大敌人是损耗。如何有效控制损耗也就成为生鲜部门面临的严峻挑战。水产部损耗的产生是多方面的，从水产品的验收→鲜度处理→加工处理→陈列销售，这一过程中的各个环节都有可能发生损耗，要想有效控制水产品的损耗发生，就必须在各个加工处理环节中严格加以控制。

1、水产品的重量：

验收鲜活水产品时务必将水和周转箱的重量扣除，扣水标准为水珠不能从鱼捞中成线滴下为准；验收冰鲜（冻）水产品时同样要扣除水分（冰）周转箱的重量，其扣冰重量较难拟定。因为不同的冷冻水产品有不同的含冰量，建议事先将同类商品自然解冻来测试其含冰量。

2、水产品的品质与规格：

因为水产品因鱼体规格的大小不同，其价格的差异性也相当大，因此验收时，务必详细核对订单上描述的规格。

3、鲜度管理与加工处理：

水产品的鲜度管理与加工处理，在第五章及附件二中有详细介绍，良好的鲜度管理与专业的加工处理均可降低损耗。

4、销售与报废：

鲜度下降的降价销售与腐败变质丢弃是造成损耗加大的主要原因之一，建议鲜度稍有些下降的商品，没有变质的可以通过细加工处理成另一种商品出售，例如：做成配菜、丸类等，来减少损耗。

5、水产品报废标准：

1）冰鲜鱼：鱼体的表面褪色无光泽，且腹面色泽渐变红色，鱼鳞易脱落，眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血水浸润，肉质软化，鱼鳃呈咖啡色或灰白色，并有混浊粘液出现，有刺激性的恶臭味，在消化酶素作用下，使腹部膨胀破裂或变软，内脏有明显的分解现象，随着出水时间的增长，腥味与氨臭味增加，腐败味加重。

2）蟹类：蟹脚下垂，易脱落，蟹壳皱理不清，体重减轻且带有腐败臭味。3）虾类：虾体失去原有光泽，肉质变软，甲壳与虾体分离，头脚易脱落，发生腐臭味。

4）软体类：色泽变暗，膨胀破裂或变软凹下，内脏黏液不清，有异味。

5）贝壳类：贝壳易张开、变轻，相碰时发出响声。

6、过期水产品的处理：快过期的水产品可以与厂商直辖市降价销售，也可引用试吃、叫卖的方式尽快销售完毕；已过期的水产品，可争取与供应商协调换或退货。

订货、补货原则

水产订货、补货原则

（一）水产订货的参考原则

1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。因为知己知彼可能百战百胜。

2、了解周边商圈客层的需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、来客数，人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。

3、永续订单与续订货原则：续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不好卖的鱼不订货是错误的，实际算出DMS才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉，所以要求续订货的规定也就要更明确。

①商品：依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）为求商品齐全，活鱼鲜鱼部分的品项数不得少于30个。

②季节：续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，例如肉质肥美而且适合区域性顾客，也应该同时订货。

③数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销品项而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼应多订些；平常日时以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。

④促销与库存：依据促销力度的强弱，库存量的多少，平均日销售的多少，另外续订货时务必将互补性水产品的量考虑在内。各水产品的存量天数：

A．鲜活水产品：10天

B．冰鲜水产品：7天

C．冷藏水产品：30天

D．水产干货：30天

（二）水产补货原则

1、补货时应以先进先出的原则。

2、水产补货，应该将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前边上面。

3、段块鱼肉与刺身鱼肉均属于鲜度敏感商品，应采用量少勤补的补货原则。

4、水产部的补货先由补冰鲜水产品作业起，再补冷藏（冻）水产品后补水产干货。

5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏纸一致。

6、鲜度不良的水产品应该立即除去，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。7、冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（送、回风口），并注意除霜时间及次数。

8、补货完毕，务必清理台（陈列台）周边水渍或垃圾。

水产品陈列与销售

凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。具体要求如下：

（一）回转快利率高的商品要陈列在黄金热点上。（顾客主动线上）

1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。

2、根据展示台的宽度大小：使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。

3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。

4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展示鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。

5、利用季节性的水产品，以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。

6、仔细评诂各单品的销售量，给予适当的陈列面，避免因为过量订货而造成滞销时为促销商品而带来减价抛售的损耗，或商品的库存量准备不足，使得消费者无法购买到所需商品而造成销售机会损失。

7、经常检查排面陈列水产品的鲜度，遇有品质劣变的水产品应该立即剔除报废；遇有血水溢出的包装应该立即重新整理。

8、在关店前二小时遇有滞销水产品，并且贮存又会影响品质的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免商品变质而造成损失。

（二）鲜鱼的陈列方法

1、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。

2、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。

3、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。且能让顾客容易看到摸到任意选择。

4、平面陈列法：刺身鱼肉成切口是鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列，以防止降低商品的鲜度感。

5、色彩显示陈列：根据水产品本身的表面颜色：鱼纹、形状组合陈列，可以增加顾客注意力，提高购买率。

6、品种别陈列：按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等陈列。另外，鲜鱼陈列时，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品。同样可以起陈列增强顾客注意力的作用。

水产类原料的加工

在商超中，大多数顾客会要求超市人员帮忙处理水产品，熟练掌握不同鱼类的处理方法，是水产区域人员的必要功课。

1、青鱼：右手握刀，左手按住鱼的头部，刮鳞刀从尾往头部刮去鳞片；然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用杀鱼刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

2、鲳鱼的加工：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从头部向尾部刮去鳞，然后用刀从口部向腹部划一刀口长约5cm，左手挖去鳃和内脏，将鱼放在水盆里，边冲边洗；用手指搓去腹部的黑衣，待水清无粘液即可。

3、带鱼的加工：带鱼的表面虽然没有鳞片，但表面发亮的银鳞有入口腻的缺点，所以一般都要刮去。方法是：右手用刀从头至尾头，来回刮动，刮去银鳞。然后用剪刀沿着鱼背从尾至头剪去鱼鳍，再用刀沿着口部向肛门处剖开腹部，用刀挖去内脏和鱼鳃，剪去尖部和尖尾，然后用水反复冲洗，洗去银鳞、血筋、瘀血等污秽之物。

4、墨鱼的加工：先将墨鱼浸泡在水盆里；然后双手的大拇指和食指用力挤压眼球，使黑水迸出，然后，右手用力拉下鱼头，抽出背骨，沿着背脊处将鱼撕开，挖出内脏，用手撕去鱼肉上的黑皮，黑衣，用清水重点洗几次，洗去黑水即可。

5、黄鳝的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头15cm左右处，然后将黄鳝用力摔，猛击黄鳝头部，等黄鳝无力挣扎时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀去喉部插入向尾部推去，直到肛门为止，用力拉出内脏，随后放入水盆，边冲边洗，直到黄鳝无血迹，无粘液，沥干水分，就可用直刀劈的刀法劈成段状。

6、甲鱼的加工：宰杀时，右手执刀，左手用竹筷或抹布将甲鱼头引出，也可以将鱼腹朝上，等甲鱼头伸出，对准头颈用刀劈颈骨，放尽血液。将甲鱼放在盆里，冲入热水，烫泡3～5分钟取出，用小刀刮或手搓去黑衣，如除不干净，也可以放在热水里边泡边刮，接着将甲鱼的背壳朝上，用小刀沿着鱼身两侧裙边上面骨缝处下刀，将背壳四周的皮肉与壳割开，揭去背壳，用刀挖出内脏，撕尽黄油，用冷水洗净。

水产品食物配菜制作

用于制作制作菜肴的食品原料有数千种，在众多的食品原料中进行选择，作出科学和合地方口味的搭配，使配成的菜肴色泽实现美味可口、富有营养，这就是配菜。以下介绍常见水产品配菜的做法：

（1）清蒸石斑鱼：材料：石斑鱼1条（约600g），葱2棵，红辣椒1个，姜6片。做法：将葱、姜及红辣椒均洗净、切丝，石斑鱼去除鱼鳞及内脏，抹去水分放入包装盒中，撒上葱、姜及红辣椒，最后包装即可。

（2）豆豉蒸鲳鱼（平鱼）：材料：鲳鱼1条（约600g），葱1棵，大蒜3粒，豆豉1大匙。做法：葱洗净切丝；大蒜去皮洗净切成末；鲳鱼去除内脏地洗净，两面各划两刀，抹干水分放入盒中，撒上蒜末，葱丝，豆豉即可。

（3）油淋马头鱼：材料：马头鱼1条（约600g），葱2棵，红辣椒1个。做法：葱及红辣椒均洗净切丝，马头鱼杀好放入盒中，撒上葱、红辣椒丝即可。

（4）糖醋金线鱼：材料：金线鱼1条（约500g），竹笋、胡萝卜各50g、干香菇2朵、红辣椒1个。做法：竹笋及胡萝卜去皮洗净，香茹泡软、去蒂，红辣椒洗净，分别切丝；金线鱼杀好，抹干水分放入盒中，放入以上配料即可包装。

（5）油焖麻辣鱼：材料：鲷鱼1条（约600g），红辣椒5个，花椒1/2小匙。做法：红辣椒洗净去籽节段，鲷鱼去除鱼鳞及内脏洗净抹干水分，放入盒中，加入配料即可。

（6）花身蒸鱼：材料：花身鱼2条（约500g），葱1棵，大蒜5粒。做法：大蒜去皮拍碎，葱洗净切丝；花身鱼去除鱼鳞及内脏，洗净抹干水分，放入盒中，加入配料即可。

（7）麻辣带鱼：材料：白带鱼1条（约300g），香菜20g，葱1棵，姜3片。做法：香菜摘下叶片，洗净；葱、姜分别洗净，切末；白带鱼去除内脏、洗净、切段，整齐放入盒中，加入配料即可。

（8）葱烧黄鱼：材料：黄鱼1条（约500g），葱2棵。做法：葱洗净、切斜段；黄鱼去除鱼鳞及内脏，洗净抹干水分，放入盒中，加上配料即可。

（9）苦瓜鲈鱼汤：材料：鲈鱼1条（约600g），苦瓜100g，姜3片，酱冬瓜50g，葱1棵。做法：鲈鱼去除鱼鳞及内脏，洗净切成厚块；苦瓜对半切开去籽，洗净切成段块；葱、姜均洗净、切成丝；酱冬瓜洗净、切块，将以上材料整齐摆放入盒中即可。

（10）煎烧红目鲢：材料：红目鲢1条（约400g），葱2棵。做法：葱洗净、斜切段；红目鲢去除鱼皮及内脏、洗净，放入盒中，加入葱段即可。

（11）炒海瓜子：材料：海瓜子500g，九层塔20g，姜3片，红辣椒1个。做法：九层塔洗净；姜及红辣椒分别洗净、切末；海瓜子放入盆中泡水、吐沙，放入盒中，撒上配料即可。

（12）鲫鱼川豆腐：材料：鲫鱼2条（约500g），鲜豆腐150g，白菜叶150g，葱1棵，姜15g。做法：豆腐切3cm长的条。白菜叶洗净，适当切片。葱姜洗净切片；把鲫鱼收拾干净，每条一剖成两半，放入盒中，加上配料即可。

（13）葱姜蒸鲜鲫：材料：鲫鱼2条（约500g），葱、姜共50g，香菜30g。做法：葱姜洗净切细丝；香菜洗净切段；把鲫鱼收拾干净；放入盒中，撒上配料即可。

（14）蒜子烧鳝段：材料：鳝鱼片500g，大蒜50g，葱姜共40g。做法：大蒜剥净皮，切粗粒；姜葱洗净切片；鳝鱼、切成3cm长的段后放入盒中，加入配料即可。

（15）清炒鲜鱿卷：材料：净水发鱿鱼卷500g，鲜柿子椒100g，葱姜蒜共40g。做法：柿子椒择洗干净，适当切片。葱姜蒜洗净切片；将水发鱿鱼卷清洗干净，弄干水分放入盒中，加上配料即可。

注明：以上标准仅作为参考，具体操作需要根据自身情况进行规定。

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