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蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。但它同时也是一种人工合成的油脂，超标使用的话对人体有害！
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕。
其实任何的化学产品都不可能百分百无害，蛋糕油也一样。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂，在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。
SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况.
1SP蛋糕油的工艺性能
制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2SP蛋糕油的特点
2.1打得快
短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。
2.2发得高
烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。
2.3组织好
烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显著。
2.4香味浓
能突出蛋糕的香味，风味更浓。
2.5口感好
保湿性好，入口更润滑。
2.6应用广
除了制作蛋糕外，还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。
3SP蛋糕油的作用效果
3.1制作蛋糕方面：
3.1.1在搅拌蛋糕面糊时加入，可快速将浆料打起，减少搅拌时间，使面糊比重降低。
3.1.2添加后浆料保型保气性能好，浆料打好后未及时烘也无妨。
3.1.3使烘出的蛋糕成品体积大，节约成本。
3.1.4使蛋糕的组织结构细密，柔软有弹性，口感柔润，更能体现出蛋糕原有的风味。
3.1.5制作蛋糕时操作快捷、简便、保险。
3.1.6具有优良的防老化效果，使蛋糕的保鲜期延长。
3.2制作面包方面
3.2.1使成品口感更为柔软，组织均匀、细腻。
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3.2.2使面包保鲜期延长。
3.3制作台式月饼皮方面：
3.3.1在制作饼皮时，易于操作。
3.3.2使饼皮酥松，入口即化。
3.3.3增加成品的保鲜期。
蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕。
但这种也要看吃进去的量。
食品
棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。
饱和脂肪酸
棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。
不饱和脂肪酸
棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。
胆固醇
像其它植物油一样，棕榈油不含胆固醇（4，5）。
烹调油
近日
港荣蒸蛋糕因陷入
食品添加剂超标风波
“丙二醇”引起了社会广泛关注
相关报道截图
“丙二醇”到底是什么
记者梳理后竟发现
糕点类产品中在被抽检时
经常会出现丙二醇超标问题
或许你不知道，丙二醇超标问题常现
其产品丙二醇超标被广东省市场监管局通报后，港荣食品在公开声明中表示，第一时间对该批次产品召回并作销毁处理，该批次产品已经不在市场流通。2019年8月，市场监督部门又抽检了港荣食品其他批次抹茶蛋糕产品，检查结果为合格。
不过记者梳理发现
今年5月港荣蒸蛋糕就曝出
存在丙二醇超标问题
?湖北省市场监管局5月中旬通报
中百仓储超市有限公司京山联合广场店销售的标称湖北港荣食品有限公司生产的抹茶蒸蛋糕（生产日期/批号：2019-2-18），丙二醇检出值为4.81g/kg，同样出现了超标问题。
此外记者还发现：
8月5日，市场监管总局发布的10批次食品不合格情况通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99g/kg，超标66.3%；
上海市市场监管局日前发布的2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示，某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，检验值为3.86g/kg。
属合法添加剂，不合格是因为超限量使用
广东省市场监督管理局表示，丙二醇属于低毒类添加剂，长期过量食用可能引起肾脏障碍。但对于消费者来说，“低毒”也是毒，那么丙二醇为什么会出现在蛋糕中呢？
需要知道的是
丙二醇是食品行业
广泛使用的食品添加剂
是合法的
对于糕点中丙二醇超标的原因，广东省市场监督管理局表示，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。
标准
在我国，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760中允许其用于生湿面制品和糕点中，并规定在糕点中的最大使用量应不超过3.0g/kg。
这又如何理解呢
?食品工程博士云无心接受记者采访时表示：
在食品生产中，0.3%（3.0g/kg）的原料算是较为大量的辅料了，尤其是考虑到蛋糕中的水占了相当一部分，丙二醇在配料时的占比就更高。从抽检结果看，这个幅度的过量无法用称量误差来解释——如果不是配方存在问题，就是生产过程的工艺控制存在很大缺陷。
首都医科大学附属北京同仁医院魏爱华主任医师告诉记者：
在食品业中，丙二醇具有很好的食品乳化作用，是一种很不错的食品乳化剂。同时，丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中。另外，丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。
云无心也告诉记者，总而言之，丙二醇的加入可以使食物获得更好的口感，并且让良好的口感保持更长的时间。
尽量少摄入为妙，特殊人群要谨慎
虽然丙二醇是合法的食品添加剂，但食用过量也可能带来一些危险。
云无心表示，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。主要影响神经系统，造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。
尤其是
肝或者肾存在功能障碍
丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻
也就可能使得丙二醇或者乳酸累积
从而出现中毒症状
还有一小部分人对丙二醇过敏
也应该警惕丙二醇
“所以我们在饮食中需要‘适量摄入’。丙二醇并不是人体需要的营养成分，虽然毒性更低，但还是希望尽量少摄入。”云无心这样告诉记者。
中国农业大学食品科学与营养工程学院一位副教授告诉记者，对于糕点保湿，加大丙二醇使用量是成本最低的。实际上，企业若能采取其他物理方法取得相同的保湿效果，比如改善包装等，安全性更高。因此，应尽可能减少食品添加剂的使用。
记者也发现，国家市场监督管理总局近日印发的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》明确指出，食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。
云无心还表示，作为食品添加剂，限量标准的制定是基于这样的原则：为食品带来足够的好处，同时不增加健康风险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——超标了，就是违法，就要受到处罚，从而保证“符合标准的产品都是安全的”。
↘中国消费者报新媒体编辑部出品来源/中国消费者报·中国消费网
记者/孟刚
编辑/裴莹
监制/何永鹏田珍祥
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