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一、花生发霉的原因有哪些花生发霉了还能吃吗

花生发霉的原因有哪些

1、湿度

花生含水量超过10%左右，高温季节易生霉。湿度高时，霉菌更容易繁殖。

2、温度

高温下储存花生易走油酸败，品质下降，同时易生霉。

3、储存条件

不当储存条件，如不通风、阳光直射或温度控制不当，都会导致花生发霉。

4、时间

长时间储存的花生，若未妥善保管，也容易发霉。

花生发霉了还能吃吗

1、发霉会导致花生产生毒素，食用这些花生可能导致食物中毒。

2、发霉的花生可能含有大量细菌和真菌，食用这些花生可能引起食物中毒或其他健康问题。

3、发霉花生外观可能无明显变化，但可能已产生有害化学反应，带来健康威胁。

4、黄曲霉毒素稳定性极高，即使在200摄氏度高温下也难以被破坏。烹饪无法有效去除已被污染花生中的黄曲霉毒素。

5、若花生发霉，不应尝试清洗或去除霉斑，以免使花生更毒，造成更大危害。

6、若不慎食用发霉花生，应立即吐出、漱口，必要时应及时就医。

如何防止花生发霉

1、控制水分

确保花生含水量在安全范围内，花生果水分控制在9%～10%，花生仁水分控制在8%以下。

2、干燥储存

将花生存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境。

3、定期检查

定期检查花生有无发霉迹象，及时处理有问题花生。

4、使用密封容器

将花生存放在密封容器中，减少与空气湿气接触。

5、低温储存

条件允许时，将花生存放在低温环境如冷库中，减缓霉菌生长。

6、避免污染

二、花生外壳发霉还能吃吗

生酶的花生米是不能服用的，生霉的花生米含有曲黄霉素，容易致癌。建议你不要服用生霉的食物，以免引起食物中度，平时注意饮食卫生，多锻炼身体，增加体质。

发霉的花生含有黄曲霉素，炒熟后能不能杀掉霉菌？能吃吗？

原创2021-09-26 19:33·赛博食导发霉的花生含有黄曲霉素，炒熟后能杀掉霉菌！但不能吃！！！

区分一个概念：黄曲霉是一种霉菌，微生物；黄曲霉素是它的次生代谢物，化合物。在炒熟的过程中，火焰提供了足够的高温，经过一定时间，可能是能够使黄曲霉蛋白质变性死亡，但黄曲霉素不能！

黄曲霉素非常“坚强”，在280℃以上的高温才会分解。通常的烹饪手段拿它毫无办法。因为一般的小火煎炸温度都在100-150°C左右，打火油炸温度一般不超过200℃，爆炒的旺油锅也不会低于230℃。所以炒熟是无法消灭黄曲霉素的。

在2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，黄曲霉素处在一类致癌物清单中。它毒性极强，甚至高于一些农药和我们熟知的氰化物，难溶于水(就算用水洗掉霉菌的菌丝，也是洗不掉黄曲霉毒素的)，可引起急性中毒，出现急性肝炎和出血性坏死等。

所以对已经发生霉变的食物，切记不要试图切掉/洗掉霉变部分，或是通过烹饪手段继续食用！这与那些稍微刮蹭的蔬果损伤全然不同！

请对自己的生命负责。

本期作者：梦婷

美编：陈楚欣彭铭倩

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