电话+V：159999-78052，欢迎咨询豆浆喝出粉条，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]
很多人在早餐的时候会比较喜欢喝一杯豆浆，越来越多的人选择自己在家里打豆浆，而我们会发现我们一般打豆浆都是用的黄豆，有人就觉得奇怪了，怎么没有人用绿豆打豆浆了，听说绿豆的营养也很丰富，而且绿豆的药用价值也很高，那么绿豆能不能打豆浆呢？绿豆怎么打豆浆呢？
1、可以打豆浆
绿豆是可以打豆浆的，但是一般很少会用绿豆打豆浆，因为绿豆的出浆量会比较少，而且喝起来和黄豆打的豆浆味道会有区别，一般人会比较喜欢黄豆打出来的豆浆，黄豆打出来的豆浆出浆率会比较高，营养价值也高。绿豆的淀粉含量很高，一般都被做成绿豆沙或者是粉条，很少会用来打豆浆，如果要打豆浆可以和黄豆一起。
2、绿豆的营养
绿豆豆浆的营养也是很高的，绿豆虽然是寒性的食物，但是在夏天食用的话是很好的解暑食物，不管是打成豆浆还是熬成绿豆汤，都有很好的功效，绿豆豆浆能起到清热排毒的作用，还能杀菌消炎，提高人体的抵抗力，还能补充人体所需的各种维生素和无机盐，夏天食用有好处哦。
3、豆浆的做法
将适量绿豆和黄豆用清水泡一个晚上，然后将豆子洗净，把泡好的豆子放入豆浆机中，然后倒入适量的热水，加入少量的白砂糖，启动豆浆机即可，打后后就可以直接饮用了。其实做法和打黄豆豆浆的做法是一样的，可以根据自己的喜好加其他的东西进去，比如红枣花生等。
豆浆机打出的豆浆可以不过滤，豆渣对于人体是没有伤害的。
不过，个人觉得，把豆浆里的豆渣过滤出来做成别的食物会更显得物尽其用。
炒豆渣
先将豆渣与碎粉条、丁香鱼干或虾皮上锅蒸熟。葱花姜末下油锅炒后倒入蒸好的豆渣翻炒，至干湿适度后放入精盐、味精、胡椒粉、切细的芫荽或韭菜后拌匀即可起锅食用。既当菜又当饭，配稀饭最佳，味道鲜香可口，若再调点熟芝麻油，别有风味。
蒸发糕 豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。
蒸豆饼
豆腐渣加适量面粉，加鸡蛋，加葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀后下油锅慢火蒸熟即可，豆渣煎饼配稀饭最佳。
不知道爱好养生、健身的胖友们，最近在某音、某红薯上，有没有刷到一种被健身博主、美食达人吹捧得快要上天的豆子，说它富含多种氨基酸，还可以降血糖血脂、预防糖尿病、减肥，且通便......
它就是鹰嘴豆，其实这个名字可能大家并不是很陌生，在英语课、外国影视里可能见过，不过国内不怎么吃，我之前也只在阿拉伯餐厅这种地方尝过鹰嘴豆泥。好奇心驱动下，某馋猫在双11激情下单了干吃的鹰嘴豆。
没有广告啊没有
鹰嘴豆长得是什么嘴？
和常见的豆子比起来，鹰嘴豆（Cicerarietinum）的种子确实特立独行，英文名chickpea，顾名思义，它的种子一端具有细尖，宛若鹰嘴或羊角（种加词arietinum意为羊角状）。与一些拥有奇奇怪怪名字的豆子，比如鹰爪豆（花蕾）、狸尾豆（花序）、牛蹄豆（叶）、象耳豆（果）、猪腰豆（种子）以及猪屎豆（误）一样，因植株某一部分的形态与动物身上某个器官形态相似而得名。
（长这个形状的另一种东西在我国叫鸡头米）
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属一年生草或多年生攀缘草本，植株高1-2米；具有豆科植物典型的羽状复叶；蝶形花为白色或淡蓝色、紫红色；荚果壮胖美丽，长约2厘米，内有长“嘴”的种子1-4粒。
鹰嘴豆植株
鹰嘴豆荚果
鹰嘴豆种子坚硬，表面起伏不平，长着两个小黑点（下图a）：上部靠近“嘴”凹进去的小黑点是种脐，即种子脱离珠柄后留在种皮上的痕迹，大豆种子正中间的小黑条也正是这个部位；而中部凸起的小黑点是合点，即胚珠发育过程中珠被、珠心和珠柄连合的区域。
将鹰嘴豆浸泡半天，种子体积膨胀至原先的3倍大小，细节也更加清晰了（下图b）。撕去白色透明的种皮（下图c），露出两片黄色的子叶（下图d、e），将子叶轻轻分开，“鹰嘴”便现出了真面目——原来是胚根，也就是鹰嘴豆生根、发芽的部位。
鹰嘴豆种子的形态（图源：作者）
a.干豆；b.泡发的豆；c.种皮；d.剥下种皮的豆；e.子叶
如果这个时候，再坚持泡几天水，你就会发现鹰嘴豆的“嘴”开始疯狂生长，老鹰变成几维鸟，鹰嘴豆干脆改名“几维豆”得了！
鹰嘴豆的花式吃法
众所周知，中国人都具有吃货精神，看到这样奇形怪状的豆子，我想各位最关心的话题一定是“能好怎”，我也是。
虽然我国对鹰嘴豆的应用不算广泛，但趁我们不注意的时候，鹰嘴豆已经悄悄成为了世界第三大豆类作物，被超过50个国家种植和食用，是中东、非洲和印度等菜系的主食，具有重要的经济价值和营养价值。
番茄煮的
鹰嘴豆的吃法多样，可以煮、炖、炒，还可以做成鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥在中东也被称为胡姆斯（hummus），将鹰嘴豆捣碎成糊状，加入柠檬汁、橄榄油和芝麻酱，上面撒一些甜椒粉、香菜或欧芹碎，搭配面包和蔬菜巴适惨了！在南欧和拉丁美洲，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常见配料。鹰嘴豆还可以打成面粉，用来制作一种叫做索卡（socca）的面饼，也可以和小麦或其他面粉混合在一起烘烤。
鹰嘴豆泥蘸一切
烤的和做成饼的
鹰嘴豆在中国的美食之路近年尚且开启，但......一生爱美食的中国人，怎么能不研究鹰嘴豆的花式吃法呢？其中不乏专业的科研团队：有研究发现低温短时间的焙烤工艺可以提升鹰嘴豆营养品质和风味；还有研究发现在制作魔芋粉条时，添加质量分数为9%的鹰嘴豆豆浆可提高粉条的爽滑度和韧性；有研究通过单因素试验和正交试验确定鹰嘴豆陈皮软欧包、鹰嘴豆芡实馒头的最优工艺配方，研发药食同源的美味主食......除了专业团队，中国网友也人均厨神，在各大平台晒出了制作鹰嘴豆豆腐、酥脆香鹰嘴豆等美食的教程。
中国人还可以这样吃鹰嘴豆
图源：“下厨房”网友
鹰嘴豆为什么国民度不高？
鹰嘴豆在中国似乎并没有家喻户晓，这可能是因为我们的餐桌上已经有了太多国民度高的豆类，比如起源于中国的大豆、红豆，还有在中国已有悠久引种栽培历史的绿豆、豌豆、蚕豆等。那么，鹰嘴豆是从哪儿来的？
2021年，一项由中国学者牵头的研究测序了3366个鹰嘴豆的基因组，发现鹰嘴豆属约在2140万年前形成，这与阿拉伯半岛与亚洲的碰撞时间相吻合。在约12，600年前，人工培育的鹰嘴豆与其野生祖先Cicerreticulatum分化，在早期驯化过程中经历了约1000年的遗传瓶颈（群体数量和遗传多样性急剧减少）后，鹰嘴豆从新月沃地（西亚、北非地区两河流域及附近一连串肥沃的土地）起源中心分别扩散到南亚和东非，以及地中海地区、黑海和中亚等不同地区。
鹰嘴豆起源和扩散路线
图源：VarshneyRKetal.，2021.Nature
虽然鹰嘴豆的国籍不是中国，但我国多个省市也成功引种栽培了鹰嘴豆。国内的鹰嘴豆产区主要集中在新疆昌吉州木垒县，良种繁育基地面积达到5000亩，在2007年就被誉为“中国鹰嘴豆之乡”。
主流栽培的鹰嘴豆主要分为两大类：desi和kabuli。desi的种子较小，棱角分明，“嘴”更明显，通常为棕色，而kabuli的种子稍大，更加圆润饱满，为米白色，也是今天最常见的鹰嘴豆。
两种鹰嘴豆（图片来源：GovernmentofCanada）
真没尬夸，鹰嘴豆真能...
所以，鹰嘴豆真的有网上吹捧的那么多功效吗？用科学数据来说话。
①真营养。鹰嘴豆富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质：蛋白质含量比为14.90%-24.60%，是仅次于大豆蛋白的植物蛋白理想来源；含有18种不同的氨基酸，包括人体自身不能合成的全部8种氨基酸；可为人体提供大量必需的维生素，也富含叶酸；富含铁、锌、镁、钙、硒等矿物质，每100克生鹰嘴豆种子就能提供大约5毫克铁、4.1毫克锌、138毫克镁和160毫克钙，能满足男性和女性每日膳食所需的铁和锌。
②真能降血糖。鹰嘴豆富含不易被消化的抗性淀粉和直链淀粉，血糖生成指数GI值仅有33-42左右，属于低升糖指数食物，有助于降低II型糖尿病的发生率和严重程度。
③真能降血压。鹰嘴豆中的脂肪酸主要为亚油酸（占比约为51.2%），亚油酸在前列腺素的产生中起着关键作用，而前列腺素对调节血压水平至关重要。
④真能减肥。在大鼠实验中已发现，鹰嘴豆可减轻体重和附睾脂肪质量的增加。作为一种低GI食物，鹰嘴豆在增加饱腹感的同时，减轻了脂肪堆积。
⑤真能通便。每100克鹰嘴豆含有约4-8克可溶性膳食纤维和10-18克不溶性膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，也起到一定缓解便秘的作用。一项研究让19名健康人连续6周食用鹰嘴豆，发现他们的肠道健康状况得到了全面改善，排便频率增加，排便容易，粪便质地更软。
⑥或许能减少癌症风险。鹰嘴豆中富含的丁酸盐可间接降低直肠癌风险，β-谷甾醇可以抑制结肠肿瘤，番茄红素可能对前列腺癌有抵抗作用，异黄酮提取物可抑制上皮肿瘤生长。
虽然以上指标在desi和kabuli两个品种中略有不同，但把鹰嘴豆当成一种主食，说不定可以开启新世界的大门。当然，油炸鹰嘴豆小零食不算！！！
大吃一碗油炸食品也不行
鹰嘴豆还有特别懂事的一点是，它除了可以帮助两脚兽减肥，还非常省肥——肥料的“肥”。因为本质是豆科植物，鹰嘴豆的根一旦接种合适的根瘤菌，就具有超级厉害的固氮作用，每年可以省下大量氮肥，并起到改善土壤质量的作用。
鉴定完毕，豆真的是好豆。所以，我们每吃一粒鹰嘴豆，并不会有鹰鹰失去它的嘴，还会收获健康和美味。
参考文献
撰文|王新
部分图片|图虫创意
微信编辑|赵之遇
电话+V： 159999-78052
专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题
