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东北人吃生茄子和东北的气候后有关系。
东北夏季的气候温差是很大的，这种环境下长出来的农作物是很甜脆的，茄子、大白菜、萝卜在生吃的时候，都会有一种甜丝丝的感觉。东北人生吃的茄子是绿茄子，是有一股算得上水果的味道的很清甜的味道。东北地区盛产茄子，尤其是夏季时节，茄子新鲜且品质好。新鲜的茄子质地嫩滑，口感好，可以直接生吃。
对于北方人而言（尤其东北、山东地区），生吃蔬菜与其说是喜欢，不如说是习惯。每个地区都有自己的饮食特点，北方也不例外，生吃蔬菜，算是老祖宗留下来的传统。
茄子的保存方法
1、圆茄子保鲜方法：圆茄子比较容易从叶子把处腐烂，所以在保存的时候最好先用草纸或者吸水纸将茄子包好，然后将茄子把处于向上的状态，接着让如冰箱或者一些阴凉的地方通风保存。
2、长茄子保鲜方法：先将长茄子的外表皮水分清理干净后用保鲜膜将其包裹好然后加入到干燥的容器中放置在阴凉通风的地方进行保存。
3、切开的茄子：切开的茄子接触空气很容易导致氧化，所以最好先将切好的茄子进行晾干后挥发其水分后再食用，这样也能延长茄子的保存时间。
4、未切开的茄子：没有切开的茄子可以按照方法1/2进行保存，一般表面没有破损的话只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鲜袋中都可以保存一段时间，但是建议最好尽快吃掉，以防影响它的口感。
中国由于地域广阔，所以不同省份的人在美食上的认同也造成了一定差异，作为东北人来说生吃一切蔬菜，但是在南方人眼里却成为了噩梦，似乎东北人什么东西都可以生吃，比如说生吃茄子，辣椒，大蒜，这都已经成为常识。只要配上一碗农家大酱，任何的蔬菜都逃不了东北人的嘴巴，在网上也有这样一种调侃，最早发明蔬菜沙拉的人绝对是东北人。
其实作为南方人来说，他们的饮食在我们东北人看来也有一点过于极端，南方人口味喜欢吃辣，无论是任何菜肴里面都要放辣椒，和生姜用来提味，但是味道过于浓郁，让我们东北人无法下嘴。我前一段时间到贵州旅游的时候，点了一碗四川当地的汤，毫不夸张的说，这一碗汤当中的一块姜，也许比我一年吃的姜还要多。
我还点了一份贵州当地的鹅肉盖饭上面的鹅肉很多，但更多的却是姜末，作为东北人都非常讨厌吃姜，所以在东北人的眼中将永远是一个异物，虽然姜的味道和大蒜一样都是辣味儿，但是这种辣却难以接受，因为吃姜能够驱赶体内的湿气，所以南方人喜欢吃姜，也是因为湿气过重的影响。
东北人吃饭不拘小节，也就是说在烹饪美食的时候，所讲究的是美食的美味，而并不会注重于表面的样子。在东北有一个非常具有特色的菜叫做乱炖，也许在外形上被大家不够认可，但是它的味道却非常纯正。但是这种美食在南方人嘴中也许并不被看好，所以只有当地人才能够理解这种美味的存在。
这道菜以其独特的风味和制作方式，成为了东北地区人民心中难以忘怀的经典。它无需炖煮，不添加一滴油，却能让人一口接一口，停不下来。想象一下，在炎炎夏日中或是观赏精彩紧张的奥运比赛时，来上一碟，清新解腻，绝对是为运动员加油的最佳伴侣！
食材准备：
主要食材包括新鲜的茄子、大蒜、以及适量的盐。
详细做法：
首先，与各位分享一道地道的东北口味茄子食谱。选用约四斤个头适中偏小的嫩茄子，清洗干净后切去根部。建议选择水分较少的嫩茄子，这样不仅易于腌制，而且口感更佳。
接着，将洗净的茄子放入蒸锅中，用大火蒸大约十分钟。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长五分钟。完成后立刻打开锅盖，以防茄子过熟。
之后将茄子放在宽阔的案板上，用刀轻轻地从中间切开，但不要切断底部。轻轻展开平铺，这样做既可以快速冷却茄子，也方便后续的腌制处理。
接下来，准备400克新鲜大蒜，清洗去皮，去除根部并晾干水分。将大蒜拍碎释放香味后再切成细末，这样做出的蒜末更加爽脆，比直接做成蒜泥的口感要好很多。
然后加入两大勺盐搅拌均匀备用，这一步是为了防止茄子在腌制过程中腐败变质。
将准备好的蒜末均匀地撒在每一片茄子上，使用勺背涂抹均匀。如果制作的量较少，盐的量可以适当减少；如果量较大，则需要增加盐的用量，以确保茄子不会变坏发酸。
将处理好的茄子放置在干燥无油的容器中，每层撒上少量的盐，确保表皮也有足够的盐度以延长其保质期。这种做法在东北称为蒜茄子，是一种非常开胃的小咸菜。
最后，盖上盖密封冷藏保存，腌制24小时以上即可食用。腌制时间越长，风味越佳。按照这个方法，一般可以保存半个月左右。
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