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一、木耳菜种植难度很高吗?需要注意什么?

　　木耳菜学名落葵，农村小菜园常见的一种爬藤类的蔬菜，人们也叫它豆腐菜、潺菜等。

它的嫩苗、嫩叶和嫩稍都可以吃，有较高的保健价值。它是属于无限生长的，搭架子可以长很高。它花呈粉色或白色，果实成熟时是紫红色的豆子大小，可以做草木染，因此也叫做胭脂豆。以下说下木耳菜的种植！

　　种植时间及栽培环境

　　木耳菜适应能力较强，很多土壤类型都是可以种植的。它耐热性好，夏秋季生长会特别旺盛，不过它不抗寒，北方露天种植的一到深秋天气转凉就都被冻死了。

　　木耳菜在我国南方栽培很普遍，北方小菜园也能见到，随着保护地栽培方式的普及，可以在大棚内种植木耳菜，一年四季都可以种植了。

木耳菜一般是用种子播种种植的，它的种子黑色，跟牵牛花的种子差不多大小。发芽能力也是蛮强的，一般在20℃以上都可以发芽的。

　　因此，木耳菜自春到秋都可以种植的，我曾经在小院种了一棵木耳菜，种植的时候已经是夏末了，没想到还能爬到墙头上，而且还开花结果了。深秋就不行了，叶子蔫蔫的冻得不长了，再冷就冻死了。

　　品种选择

　　目前栽培生产中所用的木耳菜通常有四个品种：大叶木耳菜、红梗木耳菜、绿梗木耳菜、白花木耳菜等。

　　大叶木耳菜，国外引进的品种，以采摘叶片为主。目前饭店还是很受欢迎的。它的叶子长大20厘米左右，叶子肥厚，绿梗，容易萌发侧枝，收割期漫长的，产量也高。算是红花木耳菜的一个变种吧。

红梗木耳菜：南方常见品种，茎叶淡紫色。

　　青梗木耳菜：茎秆是绿色的，它们和大叶木耳菜都属于红花木耳菜的变种吧。

　　白花木耳菜：叶子相对小了，2-3厘米长，茎和叶都是绿色的，这个品种的主要是以采摘嫩稍为主。

　　通常以采摘叶子为主的，可以选择大叶木耳菜，种植得当了，一个月可以采摘一次。以采摘嫩稍为主的，可以选择白花木耳菜，红梗木耳菜和青梗木耳菜茎叶都可以采摘的。

　　种植方式

　　木耳菜适应于多种气候，南北皆可种植，可以用种子播种，扦插也能活，目前大部分都是用种子播种的。

　　露天种植木耳菜，一般在春季种植为妙，采摘期长呀。大棚种植的，在北方夏秋季也是可以播种。以采摘嫩苗为主的，不需要搭架，一般播种后四十多天就可以采摘了。采摘嫩叶和嫩稍的，需要搭架子，因此大田栽培最好是条播。

木耳菜种植，通常是用种子播种居多，直播就可以，为了保证出苗整齐，也可以育苗移栽的方式。

　　农村小菜园种植木耳菜，一般是挖个穴，浇点水，撒上三四粒儿种子，覆土即可。后期搭上架子，能长很高呢，随吃随采，它照长不误。

　　如果是阳台上种植的，除了播种之外，还可以尝试扦插种植。插穗一般在15-20cm即可，最下面注意剪口要斜着，注意喷水，保证湿度，也是可以生根的。

　　木耳菜栽培管理注意事项

　　木耳菜适应能力强，病害相对少些。因为是叶菜类的蔬菜，注意预防一些叶部病害，比如蛇眼病，炭疽病等。

上图便是木耳菜的蛇眼病，生长中后期发病重，病斑边缘紫色，易穿孔。注意氮磷钾的合理搭配，不要偏施氮肥。田间湿度不要太大。发病时注意喷施氟硅唑或腈菌唑等药剂。

木耳菜适应能力还算不错，农村小菜园的木耳菜，基本都是放任生长状态，长得还是蛮好的。

二、木耳菜籽能作食用色素吗

应该可以作为食用色素，因为主要成分是花青素，且木耳菜籽本身没有其他的有毒物质的报告。

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木耳菜，有爱吃的吗？

葵的本义为古代一种蔬菜，现名冬葵，俗称冬苋菜（冬寒菜），目前只有西南地区还在吃。因与之叶形相似，派生出许多“葵”来，都是叶形较大的植物。如棕榈科的蒲葵，菊科的向日葵，秋海棠科的紫背天葵，牻牛儿苗科的天竺葵，以及锦葵科的锦葵、蜀葵和秋葵等。它们之间并不存在亲戚关系。

冬葵叶是带有黏滑性质的菜，于是也将另一黏滑性的植物落入“葵族”，即落葵，也就是俗称的木耳菜。

落葵，Basellaalba，落葵科落葵属一年生或二年生肉质缠绕草本。叶互生。腋生穗状花序，花近白色。

本属共有6种，2种产热带非洲，3种产于马达加斯加，1种全热带均产且可栽培于温带。中国栽培的就是这种，种加名alba意即白色的，因此也叫白落葵。

落葵的古今别名很多：蔠葵、蘩露、藤菜、软浆叶、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、紫角叶、紫葛叶、染绛子、滑腹菜、蓠芭菜等。叶子心形近圆形，且肥厚，摸起来黏滑，手感像抚摸木耳，故近代得名木耳菜，为落葵目前最常用的俗名。

归化

落葵原产地在非洲、亚洲一带热带地区，很早就来到了中国，成为可食的蔬菜。公元前300年即有了对落葵的记载，南北方各地多有种植。北宋苏东坡曾有过“丰湖有藤菜，似可敌莼羮”的诗句。藤菜就是落葵，丰湖在广东惠阳。

早期落葵主要集中在长江流域以南，南方也有逸为野生的。过去北方没有，所以也不认识它，个别地区的大妈突然见到后就顺口叫它“西洋菜”。

北京是首都，落葵作为特菜供应。我看到过一本上世纪50年代的小册子，记录了北京菜场的物价，其中就有“落葵”，当时还没有“木耳菜”这个别称。

中国在宋代之前还没有炒菜，人们的菜肴多为制羹，也就是煮着吃，因此口感滑嫩的落葵非常流行。从宋代开始，逐渐兴起了炒菜烹饪方法，落葵过于黏滑，炒食就显得口感欠佳了，因而食落葵之风渐衰。

然而落葵在中国的唐宋时期却处于较盛行时期，但并不是为了吃它。因为落葵的果实紫黑色，揉取的汁红如胭脂。唐宋时期流行用它来供女人饰面、点唇、制作面膜及染布等，所以有了“胭脂菜”、“染绛子”等别名。

《红楼梦》中曾描述，把落葵的种子收集、晒干，然后磨成粉末，用来自制面脂等女子护肤化妆品。

再次流行吃它，是上世纪九十年代初突然重新走红，还成了亚运会的指定蔬菜，被美食家赞誉为“蔬菜皇后”。

现代最普遍的吃法是蒜蓉炒和蚝油木耳菜，也可凉拌、煮汤、下火锅。不过后来又从国外引进了大叶落葵（大叶木耳菜）Basellamadagascariensis，是口感更好的品种。

好在种落葵还特别省心，它很容易成活生长。几乎不见病虫害，无需喷洒农药。它还可用于庭院、窗台阳台和小型篱栅装饰美化，所以也叫“篱笆菜”。

落葵有青梗和红梗两种，红梗的品种茎叶红色可爱，更适宜观赏。

有时叶面上也长出一些散在的紫色小圆点，煞是好看。

黏滑

植物中黏稠滑溜的感觉基本上来自于所含的非淀粉类多糖。落葵的肉质茎和叶中，具有的滑溜口感，就是含较多的多糖，这和秋葵滑溜溜同样道理。

非淀粉类多糖物质属于水溶性膳食纤维，我们人类消化系统难以消化吸收。但吃进的它们可以为肠道中的微生物所利用，对维持肠道菌群和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃蠕动，便秘者可以考虑多吃缓解。

当然也有胡编乱造的谣言，比如说落葵是“寒性”的，因滑利孕妇不能吃，吃了会流产等等，毫无科学根据。我说过N多遍了，坊间传言所谓食物的“寒性”，实际就是难消化的意思。因此“寒性”“热性”之类玄学术语，不会出现于食品科学论述中。

落葵茎叶含有多种维生素和钙、铁等，营养成分与苋菜不相上下。口感鲜嫩软滑，食用以青梗者为主。

悄悄说一句，我不太爱吃它，有麻涩感觉。而且有股“尘土上喷洒水后的气味”，日本人形容它为“雨后的泥土香”。麻涩与其含草酸较多有关，宜先焯水除去部分草酸后再烹调。

时至今日，落葵果的汁液提取物，仍被用作天然的食品着色剂。只因其坚牢度不够（易褪色），不再用于印染织物。

落葵薯

与落葵属同为落葵科的，还有一个落葵薯属Anredera。落葵薯和落葵之间的关系，就像睡莲与荷花。落葵薯原产于巴西，我国有少量栽培。民间也有称之为藤三七、野三七。

与落葵不同，落葵薯会腋生类似山药豆（零余子）的小块茎（株芽）。它的地下还生有肥厚的根状茎（块茎），所以带个“薯”字。

落葵薯的鲜叶与落葵一样能做蔬菜吃，可炒、凉拌、做汤等。

不过，落葵薯主要吃的是它的根茎，于冬、春两季采挖。鲜薯去杂洗净后，可切片炒鸡蛋，炖肉、炖鸡。

然而落葵薯的存活能力太强，藤蔓生长很快，一不小心就成了入侵植物，对环境和其他植被造成破坏。不过，只要能吃，就在咱们的掌控之中。

以上图片未注明出处者，一般来自网络。

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