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部分野菜如灰菜、苋菜、刺菜、马齿苋、荠菜等含有较多紫质和紫质衍生物，这类物质对人体可能产生中毒反应。在日光照射下，病情会加重。女性发病多于男性，月经期和晡乳期更易发生中毒。中毒时间短则几小时，长则可达十几天。
中毒后的主要症状包括：皮肤裸露部位，如颜面、颈、手背、脚背，直至前臂、小腿等处出现刺痒、麻木、潮红、灼痛，并逐渐肿胀，有时颜面浮肿、眼睑肿胀，所有症状在日晒后会加剧。严重者还可能出现皮下出血、小水疮或血泡，可能破裂导致局部坏死。胃肠症状较少，通常不会出现全身症状。在继发感染时，可能会有淋巴结肿痛，口唇肿胀时可能伴随流口水。所有症状在停止日光照射后1~4日内逐渐消退，严重情况可能持续一周以上。
吃野菜中毒症状主要包括三个方面，过敏反应、消化道症状、肝肾功能损伤，生活中有各种各类野菜，因个人体质不同，吃野菜后发生的反应也不同。
具体如下：
1、过敏反应：主要表现为皮肤水肿性红斑、斑丘疹，有时候可能还有瘙痒感，一般都考虑野菜的过敏反应，通常停止进食野菜、休息后很快就能缓解；
2、消化道症状：部分野菜中含神经毒性的物质，促进胃肠道消化液的分泌，增加肠蠕动，患者进食野菜后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果病情比较轻，吃清淡食物就能达到缓解，如果症状严重时，可能需要到医院进行补液治疗；
3、肝肾功能损伤：部分野菜含有损伤肝肾功能的物质，食用之后可能导致少尿、无尿、黄疸、肝酶指征升高等，通常肾脏损伤可能需要透析治疗。
野菜在我们的日常饮食中是占有很重要的地位的，现在很多人并不热衷于大鱼大肉，很多人都开始吃一些平时吃不到的东西，野菜的种类是比较多的，应该有很多人都吃过野芹菜，虽然好吃有营养，但是要注意食用方法，那吃野芹菜中毒了怎么办？野芹菜中毒怎么解毒？
1、野芹菜中毒原因
野芹菜和毒芹是相似，毒芹含有大量的毒素，就算经过了高温处理，仍旧能使人出现食物中毒症状，而很多人误把毒芹当做野芹菜吃了，导致食物中毒。
2、吃野芹菜中毒的症状
毒芹的主要有毒成分是毒芹碱、甲基毒芹碱以及毒芹毒素，毒芹碱类似于箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢，食用之后出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重甚至引起死亡。
3、野芹菜中毒怎么办
(1)紧急处理
毒芹的毒素毒性很大，在摄入超过60mg就有有可能致命，因此，在出现中毒症状时需尽快的做好应急处理，先导吐，再口服活性炭口服液，，同时注意大量饮水，减缓毒性爆发。
(2)及时就医
毒芹中毒之后需尽快的就医，只有在医院才能进行针对性的毒性解除，在解毒过程中需要进行包括洗胃，人工呼吸，给氧气，药物注射等，常用的解毒方法对毒芹中毒没多大效果。
4、怎么预防野芹菜中毒
1.采摘野芹菜时一定要选择自己认识的，能确定识别的，避免误食毒性毒芹，引起食物中毒。
2.采摘野芹菜需注意生长环境，避免野菜带有很多寄生虫、虫卵、农药残留等，食用之后也可能出现中毒现象。
5、孕妇吃野芹菜注意
1.野芹菜和毒芹一定要会区分，毒芹对孕妇来说是禁忌食物，挖野菜时需仔细辨别，以免引起食物中毒。
2.野芹菜属于野菜，甚至环境决定它的卫生程度，因此，孕妇食用的野芹菜一定要选择水质干净的位置挖，避免摄入农药残留或寄生虫，对孕妇身体构成威胁。
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