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一、咸菜吃多了有什么危害

咸菜吃多了有一些潜在的危害。

1.高盐摄入：咸菜通常含有大量盐分，过量的盐摄入可能导致高血压、心血管疾病和肾脏问题。高盐摄入还可能导致体液潴留，引发水肿。

2.增加消化问题的风险：咸菜中的盐分可能刺激胃酸分泌，导致消化不良、胃溃疡和胃癌等问题。

3.含有亚硝酸盐：某些咸菜通过腌制过程可能含有亚硝酸盐，这些化学物质在人体内转化成亚硝胺，有潜在的致癌风险。

4.高钠摄入导致钙质流失：高盐摄入可能导致钠与钙质相互竞争，促使钙质从骨骼中释放出来，增加骨质疏松的风险。

5.增加食欲和摄食量：咸味能够刺激食欲，导致过多的食物摄入，容易造成体重增加和肥胖。

二、腌菜亚硝酸盐超标，吃多了容易致癌?天天吃腌菜，希望你不要犯错

现如今，腌菜在很多人心中都是一种不健康的食品。而网上大家随便搜一搜，也会出现很多关于腌菜的负面内容，比如说它含盐高，吃了容易患高血压，再比如说吃它会致癌。当然啦，也有很多老一辈的人心里一直是不服的，他们觉得自己小时候经常吃腌菜，却极少有人出现高血压的情况。那么腌菜到底是不是一种健康的食物呢？大家可不可以放心吃呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好讲一下：1、腌菜有营养吗？比起新鲜熟蔬菜，腌菜确实丧失了不少的营养。尤其是维生素C，腌菜里就基本上没有了。但是也不能说它在营养上一无可取，因为腌菜还富含钾和膳食纤维。当然啦，腌菜最出彩的还是钠元素，毕竟在腌制的过程中加入的大量的盐。而大家都知道，我国基本不存在吃盐过少，钠元素摄入不够的现象。所以腌菜中的钠，往往对健康会起到副作用。2、腌菜会致癌吗？关于腌菜的负面内容，说它致癌可能是最可怕的一点。而爆炸营养课堂的营养师告诉大家，并不是所有的腌菜都有致癌风险，只有刚腌制完的蔬菜才会这样。一般来说，担心腌菜会致癌，就是在担心亚硝酸盐的含量会超标。数据显示，在腌菜制作几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量确实很高。但是在2-3周之后，其含量又会慢慢下降。到了20天之后，腌菜的亚硝酸盐水平往往就已经到达安全水平了。3、腌菜能放心吃吗？总的来说，腌菜虽然不算很营养，但也是一种比较安全的食品，是可以放心食用的。只是前面刚提到过，如果是自制腌菜的话，最好等到腌制20天之后再食用。此外，想要更健康的吃腌菜，就得控制好盐的摄入量。这里爆炸营养课堂的营养师教大家一个办法，可以用腌菜来代替盐炒菜，比如说烹饪木耳炒肉的时候，就可以把加盐步骤改成加腌菜，不仅颜色漂亮，味道也会非常不错。至于开头提到的老一辈对于吃腌菜的看法，只能说年代不一样了，并没有什么可比性。以前可能穷的只有饭和榨菜吃，而且因为舍不得，一顿只吃一点点，当时基本不存在吃盐过多、吃盐过油和吃糖过多等情况。但是现在，大家想怎么吃就怎么吃，天天大鱼大肉都很简单。另一方面，高血压的形成往往受到多方面元素的影响，大家不能把原因全部推到腌菜上面。各位朋友，你有经常吃腌菜的习惯吗？你觉得腌菜吃多了对健康有影响吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险

原创2022-02-26 12:20·肿瘤的真相与误区“别再吃咸菜了，会引起高血压、致癌！”

张阿姨早餐总是喜欢喝粥然后再配上咸菜，今天早上，上大学的儿子忽然让她不要再吃咸菜了，说咸菜里面含有致癌物，而且还会导致高血压。

“咸菜我都吃了几十年了，现在身体还不是好好的！”张阿姨不以为意，觉得咸菜致癌的观点完全是胡说八道。

“网上的专家都说了，爱吃咸菜泡菜的韩国，胃癌发病率就世界第一！”儿子赶紧劝道。

“咱们中国过去五六十年代，把咸菜当饭吃，也没事啊。”张阿姨也摆出了自己的“证据”

......

咸菜几乎是家家户户都吃过的小菜，最初的出现只是为了让蔬菜更容易保存，在难以获取新鲜蔬菜的困难年代里，咸菜是重要的食物来源。可是在现在不少人看来，咸菜是一种不健康的食物，它真的致癌和导致高血压吗？

一、世界卫生组织：腌制蔬菜是2B类致癌物！传统亚洲腌菜属于2B类致癌物，不仅如此，咸菜在腌制的过程中，还会产生致癌物亚硝酸盐——蔬菜本身就含有硝酸盐，它们主要来源于土壤里的氮肥，及含氮化合物等。一般情况下，硝酸盐并不会伤害人体。但经过腌、泡、酱加工后，硝酸盐就会在还原菌的作用下，转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐则属于2A致癌物，对人体存在中等毒性影响，虽然对人致癌的证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。

问题来了，咸菜还能不能吃？

山东中医药大学附属医院田老师表示，一般情况下，大家买到咸菜的时候，含有的亚硝酸盐已经很低了。

腌制食品中的亚硝酸盐含量是会有梯度变化的，在4—8天，亚硝酸盐含量达到高峰，随后便回落，等到了1个月左右的时间，腌制食品中的亚硝酸盐已经基本消失了，大家是可以放心食用的。

事实上，亚硝酸盐虽有毒性，但它同时又能抑制芽孢梭菌，对人体有用。再者，亚硝酸盐需要达到一定的剂量才会对人体产生危害，小部分摄入，一般都会通过尿液排出人体，大家无需过于担心。

二、咸菜高盐，这才是真正该注意的健康隐患咸菜中的亚硝酸盐并不一定就会致癌，但腌咸菜时需要放入大量的盐，这才是真正的食品隐患。

泡菜、酸菜、泡椒等不论哪一种腌咸菜都需要用大量的盐腌渍，经过发酵盐渗透到食物中，浓度可达到10%——14%。

根据膳食指南的盐推荐摄入量，每人每天只有6g，咸菜虽然含有盐分，味道丰富，但这种“隐形盐”更容易让人在无意间过量食用。

钠离子摄入过多，人体的血压就会升高，可引起血管狭窄、损伤血管内皮细胞，也会给甚至造成负担，甚至加速钙离子流失，引起骨质疏松、肾脏疾病等。

长期高盐饮食，也是胃癌的高风险因素。高盐食物进入胃内后，胃内渗透压增高，可直接导致胃黏膜损害；同时高盐还可抑制前列腺素E合成，降低胃粘膜抵抗力，导致炎症反复发作，为细胞癌变埋下隐患。

三、过去经常吃咸菜，为什么高血压、得癌症的人少？《中国心血管健康与疾病报告2019》显示，20世纪50年代末期，15岁以上人群高血压患病粗率为5.1%，而到了2012年～2015年，18岁以上人群高血压患病粗率达到27.9%。患病粗率直接翻了几番。

同样的，中国在五六十年代癌症的发病率低于十万分之一百，现在已然不止这个概率。为什么生活条件好了，咸菜吃得少了，高血压和癌症患者反而变多了？

1、过去的人以体力劳动为主，运动量大

过去我国处于发展初期，温饱问题尚未解决。此时大部分人需要下田种地，维持生活。那时的人多从事体力工作，汗水流得多，盐分也跟着排出。

2、过去摄入盐的途径比较单一

从前人们受到时代、经济制约，食物种类并不如现在繁多。薯片、巧克力、糖果、汽水都可以称得上是高消费品，只有过年过节才可能吃得到。现代人除了菜品多、盐分高，三餐之外，还有各种零食，这样一来，就容易盐分超标。

3、现代食物更加精细

五六十年代人的主食主要以粗粮为主，比如小麦、玉米面、马铃薯等，虽然吃盐不少，但粗粮中含有丰富的钾，可以达到钠钾平衡，且可以促进钠排出。如今人们主要以白米、面等细粮为主，这些细粮本身也含有少量钠，致使盐分摄入高，无法达到钠钾平衡。

四、健康吃咸菜，牢记这几点腌制食品是不少国人心中的“乡味”，其独特的风味常常让人忍不住贪嘴。从健康方面考虑，如何吃咸菜才是正确的？

1、腌熟再吃

很多人喜欢“跳水咸菜”——刚腌制不久的青菜头、萝卜等。虽然跳水咸菜口感脆，味道不会过浓，但腌制初期亚硝酸盐含量最高，应尽量避免食用这类咸菜。

2、降低含盐量

腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，可以降低一部分盐分，并去除浮尘和其他有害微生物。

3、不要经常吃

腌咸菜虽然下饭，但并不适合大量食用，一周吃两三次过过口瘾就好，不要连续食用。

4、注意补充维生素

亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种可损伤胃粘膜的物质。而维生素C可以阻断亚硝胺的形成。因此，在食用腌制品后，可以吃些维生素C食物，比如橙子、猕猴桃等，帮助抑制亚硝胺。

高血压、癌症并不是仅仅以为吃咸菜引起，但不可否认，过多的盐确实会给人体健康带来威胁。所以限盐非常重要，能少吃点还是尽量少吃。#健康明星计划##健康2022#

参考资料：

[1]《【辟谣】|吃了几十年了，腌咸菜真的会致癌吗？转给身边喜欢吃腌菜的人！》.山东电视生活频道.2017-03-06

[2]《多吃高盐的食物最多容易得高血压，和胃癌是没关系的？》.上观新闻.2021-05-28

[3]《咸菜、腊肉如何吃相对健康？不妨这样做》.都市热报.2021-12-12

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