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1、没有哪个山西人不爱吃醋，就如没有那个四川人不爱吃麻辣一样。四川人爱吃麻辣，是因蜀地多雨温湿，而山西人嗜醋我便不得而知了。但我爱吃醋，则是不争的事实。前几年在四川当兵，和几个老乡下馆子总不忘向老板要一壶醋，然后，我们几个人举醋而干，惹得旁边坐的人也直往肚里咽口水。去其它地方问到老板有醋没有，人家第一句便是你是山西人吧。
2、老陈醋山西老陈醋选用优质高粱、大亮裂麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
3、山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
4、除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。在太原东湖老陈醋集团院内，建有山西醋史展览馆，其展出的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”
5、老陈醋还有一个重要的作用就是能美容。经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。
6、感受着唇齿间酸香的味道，我深深的为“美和居”拥有400多年历史中华第一坊的风范折服。能够积淀百年历史，并将其展示以博物馆；能够传承百年手艺，而且坚守每道工序至今；有百年底蕴，却不被传统束缚，能紧跟时代潮流，不断创新，“美和居”不愧为华夏第一酿醋坊的称号。作为一个同样有梦的人，我不禁乱闭禁问自己，我要做到什么，我做到了多少，还有多少是可以做的？走出醋园的那刻回首，陈醋飘香，老街不老！
7、作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原陪亮料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
8、中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”老陈醋中以清徐县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。
9、山西老陈醋，是我家乡著名的特产，畅销全国各大市场。不仅色汁唯美，味道可口，而且还给人以清凉的感觉。它是人们餐桌上拌凉菜的必备调味品，也是我们生活中不可缺少的一种物质。没有陈醋，菜就趣不起味来。有醋，菜才能觉得有滋有味。正是山西老陈醋，人们的饭菜才觉得美味可口。吃了，感觉味道酸酸的，香香的，有清凉之感。
10、山西的“醋”文化，不敢说是驰名中外，但总是九州闻名。由“四眼井”、“宁化府”、“水塔”、“明泉宝”、“东湖”等品牌组成的山西老陈醋市场更是颇有百家争鸣之意。然而被称为“华夏第一醋”的却仅有一家，便是以绵、酸、香、甜、鲜闻名的“东湖”牌老陈醋。周末，在单位的组织下，有幸参观了“东湖”老陈醋的出产地，被陈醋业称为中国酿醋第一坊的“美和居”。
11、山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。
12、山东醋也好，山西醋也好，我觉得都是中华民族的瑰宝，是优秀民族文化的一支奇葩。如果说中国酒文化、茶文化是我们国粹的话，醋文化就是这种国粹不可多得的补充。到山西一趟，这种认识更深了。
13、醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。
14、山西老陈醋，是我家乡的特产，也是我们山西人的骄傲。因为山西的老陈醋，闻名于全国。欢迎朋友们品尝山西老陈醋，确实酸酸的，香香的，------山西老陈醋，有悠久的历史，早在很多年以前就被人们饮用。至今一直流传四方。
来源:广州日报
你知道，“中国醋都”花落谁家？日前，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都·镇江”称号。据媒体报道，这是目前中国食醋行业的最高荣誉。
媒体援引中国轻工业网发布的《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法》称，轻工业特色区域和产业集群称号的授名分为都、基地（城、园、区等）、乡（镇、街等）三级分类，按行业进行专业分目。其中，“都”是指在该区域产业优势、区域特色突出，行业或产品综合，主导产品产量、销售量居全国同行业前3名；或该地区主导产品出口居全国同行业前5名，或以具有历史形成的、传统特色的特别著名品牌产品为核心，对国内外市场具有重要影响作用，对轻工行业发展贡献特别突出的地区。
仔细看看“中国醋都·镇江”的称号，从字面意思上讲，“镇江”二字实际上是对“中国醋都”的具体化。而按照现有评选规则，“中国醋都”之称虽具有唯一性，但又具有时效性。自发文之日起，该称号有效期为4年。那么4年之后，“醋都”之名，完全有可能花落别家。
就眼下的热议来看，江苏镇江和山西太原清徐都拿出了有分量的数据。譬如，据媒体报道，截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%。山西食醋年产规模则达到了80多万吨，占到全国产量约20%。从两地拥有的企业来看，镇江百年恒顺的确是现今中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业。山西清徐则全力支持龙头企业上市，整合带动中小醋企集群化发展。这些数据从不同侧面印证了两地食醋产业的影响力，背后无可否认是万千粉丝的支持和贡献。
数据的背后，更有不同特色的醋文化“争风”。山西陈醋擅长“文化牌”。从可考的证据来看，它已有近3000年的历史。镇江则注重立法保护。作为全国首个对食品行业进行地方立法的城市，《镇江香醋保护条例》经江苏省人大常委会批准实施。
每当食醋行业巨头施展一统市场版图的抱负时，其实并没有办法改变市场不断变化的趋势。谁能保证，今天市场上的王者，明天依然不败？面对顾客这个上帝，谁不得虚心以对、潜心琢磨，努力保持创业的激情和创新的勇气？
何况多少陈醋的粉丝和香醋的粉丝，从品质各异的酸爽风味中找寻的是各自独特的乡愁和情感认同。（丹图）
责任编辑：张倩
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