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一、年夜饭素食菜谱
年夜饭的素食菜谱可以包括吉祥素三宝（香菇、黑木耳、黄花菜）、素炒年糕、西芹百合炒腰果、红烧素鸭、素鱼香茄子、凉拌三丝（黄瓜、海带、豆腐皮）以及素春卷等。
在年夜饭的餐桌上，素食菜谱不仅可以为节日增添一份清新，还能满足不同人群的饮食需求。精心准备的素食佳肴同样能传递出浓浓的年味和美好的寓意。
吉祥素三宝（香菇、黑木耳、黄花菜）是一道寓意吉祥、营养丰富的素食。香菇象征着圆满和富贵，黑木耳则寓意着健康和长寿，黄花菜代表着金银财宝。将这三种食材烹制在一起，不仅味道鲜美，还寄托了人们对新一年的美好祝愿。
素炒年糕是另一道应景的年夜饭素食。年糕寓意着“年年高升”，在春节期间吃年糕，象征着新的一年里事业和生活都能步步高升。将年糕与蔬菜一同翻炒，口感软糯，滋味香甜，十分开胃。
西芹百合炒腰果则是一道清爽可口的素食菜肴。西芹和百合都具有清热解毒的功效，腰果则富含不饱和脂肪酸和多种维生素，有益于心脑血管健康。这道菜色彩鲜艳，口感爽脆，既能滋补身体，又能调节节日期间的油腻感。
红烧素鸭和素鱼香茄子则是两道仿荤素食，它们采用豆腐、面筋等素食原料，通过巧妙的烹饪手法，模拟出鸭肉和鱼肉的口感和外观。这两道菜色香味俱佳，让素食者在享受美食的同时，也能感受到节日的喜庆氛围。
凉拌三丝（黄瓜、海带、豆腐皮）作为一道开胃凉菜，清爽解腻。黄瓜的清脆、海带的滑嫩和豆腐皮的香韧交织在一起，淋上香醋和芝麻油，让人食欲大增。
二、年夜饭素斋都有哪些
年夜饭素斋主要包括以下几道菜品：
十香如意：
- 主要原料：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种蔬菜。
- 特点：这道菜将十种蔬菜切成细丝，经过焯水和调味，色彩丰富，口感多样，寓意着新年的十全十美和如意吉祥。
金玉满堂：
- 主要原料：豆腐、咸鸭蛋黄、海米、蒜苗。
- 特点：将豆腐切块焯水后，与调味料和素食海米一起煨煮，最后撒上素食蛋黄替代品和蒜苗，色彩金黄，寓意财富满满。
注意：虽然上述提到的“一帆风顺”和“年有余”并非纯素斋菜品，但年夜饭素斋菜单可以灵活调整，以下提供两个纯素斋替代方案：
罗汉斋：
- 主要原料：各种时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、香菇、黑木耳、荷兰豆、腐竹等。
- 特点：将多种蔬菜搭配炒制，口感丰富，营养均衡，是传统的素斋菜品之一。
素佛跳墙：
- 主要原料：各种菇类、豆腐、素鱼翅、素鲍鱼等素食材料，以及高汤或素食高汤。
- 特点：将各种素食材料与高汤一起炖煮，味道鲜美，口感丰富，是模仿传统佛跳墙而制作的素斋版。
以上菜品均适合作为年夜饭的素斋选择，既符合健康饮食的理念，又能增添节日的喜庆氛围。
年夜饭上年年都要上桌的“炒素什锦”，老辈人讲究，寓意前程似锦
原创2021-01-25 22:44·市井觅食记
年夜饭上大鱼大肉铺满桌，须有一些爽口的蔬菜，荤素搭配吃着才更美味健康。炒素什锦是老南京人年夜饭上必吃的一道菜肴，食材比较“混搭”，集合了各种时令蔬菜，在民国学者潘宗鼎的《金陵岁时记·十景菜》中有：除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”，因此炒素什锦又称为“十样菜”、“十锦菜”。从过年的吉祥氛围来说，“十”寓意十全十美，而十样菜作为年夜饭也就相当应景了。地道的南京人在做这道菜时，老辈人讲究，无论如何也会坚持配齐十种食材，在年夜饭的餐桌上图个好彩头。但素什锦就像一个“大杂烩”，没有一定之规，根据自己的口味，配出不同的食材才更有风味。分享家庭版的素炒什锦，食材家家户户都有，做法简单，清淡爽口，上桌经常被“抢吃”，更有美好寓意“前程似锦”，做法分享给大家。炒素什锦所需食材：金针菇1把，笋1个，胡萝卜1根，木耳1小把，青豆1小碟，蒜2瓣，淀粉1勺，盐和鸡精适量。1、金针菇洗净切掉根部，用手撕成小朵，笋切片，胡萝卜洗净切丝，木耳用温水泡发后切成丝，大蒜去皮切成片。2、锅中加入清水，水开后胡萝卜丝、木耳丝和笋片倒入锅中，焯水1分钟后捞出。小贴士：食材软硬程度和所需的烹饪时间不同，焯水后能使所有食材的成熟时间抑一致，另外笋中含有草酸物质，会影响人体钙的吸收，焯水后能有效的分解草酸，还能去除笋中的苦味。3、锅中的水不用倒，加入1勺盐，适量的食用油，放入青豆，煮5分钟左右，待青豆煮熟后捞出。小贴士：青豆久煮后易变黄，影响菜品颜值，要想青豆保持颜色鲜亮翠绿，可以加入适量的盐和食用油。4、锅中加入适量油，油热后，倒入蒜瓣爆香，加入掰好的金针菇，翻炒均匀。5、金针菇炒至微软后，倒入焯过水的胡萝卜丝、笋、木耳、青豆，加入适量的盐和味精，翻炒均匀后淋入水淀粉，勾上一层薄薄的芡，一盘色泽鲜亮，清爽利口的素炒什锦就做好了。——老井说——这是年夜饭菜单的第32道菜【炒素什锦】，这道菜可选多种食材自由搭配，但颜色一定要鲜亮诱人。第31道菜【凉拌素什锦】可看：年夜饭上大鱼大肉多，这4样菜凉拌是绝配，爽口解腻，下酒好菜素炒什锦做法简单，口味清爽，无需添加过多的调味料，生抽、老抽、蚝油等能上色的调味料都不要乱放，加入后会覆盖食材本身的颜色，影响菜品外观，保持食材的原滋原味和色彩，才是这道菜的巧妙之处。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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