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一、常年吃素对身体有什么影响?

常年吃素，即长期坚持素食主义，对身体的影响是多方面的。首先，我们需要明确“素食”这一概念。素食主义者通常不食用动物肉类、鱼类和其他海产品，但有些人还会排除蛋、奶等动物制品。根据不同的饮食习惯，素食主义者可以分为全素（严格素食）、乳蛋素（允许食用奶和蛋）等。

心血管健康：多项研究表明，素食饮食有助于降低心血管疾病的风险。这是因为植物性食物通常含有较低的饱和脂肪和胆固醇，而这些都是心血管疾病的危险因素。此外，素食中的膳食纤维、抗氧化剂和不饱和脂肪酸对心脏健康有益。

体重管理：素食者通常摄入的热量较低，而且由于高纤维食物的饱腹感，可能有助于控制体重。不过，这并不意味着所有素食者都会自动维持健康的体重，因为过量摄入高热量的加工食品和高糖食品仍然会导致体重增加。

癌症风险：一些研究发现，素食饮食可能与某些类型癌症的降低风险有关，尤其是消化系统癌症。但是，这些研究结果并不是绝对的，还需要更多的科学证据来支持。

营养摄入：素食者需要注意确保获得足够的营养素，特别是那些通常从动物性食品中获取的营养素，如维生素B12、铁、钙、锌和必需脂肪酸。缺乏这些营养素可能导致贫血、骨质疏松和其他健康问题。

消化健康：素食饮食富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘。然而，如果突然转变为高纤维饮食，可能会引起腹胀、气体和其他消化不良症状。因此，逐渐增加纤维摄入量并保持适量水分摄入是重要的。

血糖控制：素食饮食通常有助于改善血糖控制，因为植物性食物的低血糖指数（GI）有助于稳定血糖水平。这对于糖尿病患者尤其有益。

环境影响：从环境角度来看，素食饮食对减少温室气体排放、水资源消耗和土地退化有积极影响。畜牧业是全球温室气体排放的主要来源之一，减少对动物产品的依赖有助于减缓气候变化。

二、吃素要谨记4大原则?吃素有什么讲究?

随着现在生活质量的提高，饮食方面也有很多的改善，但是长期吃油腻食物对健康也是非常不利的，因此有很多人都喜欢通过吃素食来达到养生的目的。不过素食也有很多需要注意的地方，方法不当对健康也是不利的，下面就来详细了解具体情况吧。

1、注意食物搭配

吃素食的时候一定要注意食物的搭配。不同的食物搭配能够给吃素者更全面的营养。比如谷类和豆类食物应该一起食用，一段时间的全素之后，可以适量尝试半素食主义，摄入适量的鱼，以补充全素中不能得到的营养。

2、注意食物多样化

吃素食的时候一定要注意食物多样化原则。一般我们建议素食主义者每天应该多吃黄、红、绿、黑、白等不同颜色的食物，尽量让每天身体摄入不同的营养成分。

3、不吃加工素食

吃素食要注意不吃加工的素食产品，常见有素鸡、素鸭、素鱼等，这类食物中人工调味剂较多，还含有较多的毒素，最好不要过多吃，而应该选择天然的蔬菜水果。

4、注意补充特定营养

素食主义者容易缺乏维生素B12，可以在日常饮食中多吃海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。另外吃素食还可能造成铁、钙等缺乏，可以多吃海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

5、可以选择弹性吃素

要注意，长期吃全素容易引起身体出现反作用，我们可以在一段时间进行弹性吃素的方式来帮助维持身体所需。弹性吃素是指，一段时间开开荤，稍微进食动物蛋白，或者是将素食和荤食一起烹调，而只吃素食。

6、吃熟的好处

一、吃素可抗癌

美国_镓癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75％、肝癌减少60％、结肠、直肠癌减少40％。

二、吃素对心脏有益

吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22％心脏病和70％中风的病发机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，美国白宫健康医疗顾问欧宁胥曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食！他自己也是个素食者。

三、吃素能增强免疫力

英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

四、吃素使身体强健

肉食者有劲，素食者文弱，这种世俗说法可能流传了几千年。实际情况却与传统观念正好相反：__会是全世界最高水平的竞技赛场，却成了素食者表现强劲体魄的地方，不知什么时候也成了素食者云集的地方!第一届奥林匹克运动会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人，耐力超强，是最负盛名的运动家之一，他的出现掀起了西方运动员吃素的热潮。世界十七名顶尖运动员，包括曾六度拿到铁人三项冠军的史考特和职业美式足球选手席尔，他们都是吃全素或者基本吃素！世界闻名的短跑之王卡尔刘易斯更是一位严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：“我发现一个人完全可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我赛道赛跑成绩最好的一年正是因为我严格素食！

五、吃素更长寿

许多研究都显示，素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等。除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。

素食者的日常饮食应注意什么？

吃素者指的是不吃肉、家禽、海鲜等动物性食品的人。

按照不吃的食物种类可以细分纯素、蛋素、乳素、乳蛋素等。

纯素食：完全不吃动物和来自动物产品；

蛋素食：可以吃蛋类及其相关产品；

乳素食：可以吃乳制品及其相关产品；

乳蛋素：可以吃蛋、乳类及其相关产品。

吃素者的膳食主要由谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果、油等纯能量食物组成。由于缺乏动物性食物，如果食物搭配不合理，就容易出现蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁以及锌缺乏。

吃素者一日三餐的安排应谷类为主、食物多样。每天吃的食物种类至少有12种，每周至少有25种。

每天应吃谷类食物250～400克，其中全谷物为100～200克。全素食者每天应吃50~80克的大豆或豆制品，5克的发酵豆制品。

豆类与豆制品中含的蛋白质丰富，其中以大豆含量最高，其蛋白质含量高达35%~40%。大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等。发酵豆制品中有微量的维生素B12。

每天吃5~10克的海藻类或菌菇类。海藻含有20和22碳n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质和微量元素。菌菇富含矿物质和真菌多糖类。

每天应吃20克的坚果，包括榛子、杏仁、花生、瓜子等。坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。

每天的食用油不应超过30克。食用油中的主要成分为脂肪，为人体提供必需脂肪酸。建议吃大豆油和/或菜籽油烹饪，用亚麻籽油和/或紫苏油、橄榄油拌凉菜。

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编辑|马博士健康团冯琦

图片|自摄图网及网络

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