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一、高压锅炖肉和砂锅炖肉哪个好些?

1、营养价值不同：砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。

2、口感不同：砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。

3、烹调时间不同：食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

扩展资料：

注意事项：

1、砂锅有很多砂眼，新砂锅第一次买来之后，为了延长砂锅的寿命，可用淘米水煮一下，这样便能堵住砂眼，寿命也就延长了。

2、不能干烧：砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水，砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。

3、砂锅不能用于炒菜：砂锅只适合于煲汤类食物，不能用于炒菜，有的菜在烧汤前必须炒一下，那就用铁锅炒，再放入砂锅内烧煮也行。

二、电压力锅和砂锅哪个炖汤好

电压力锅好。

1、烹饪时间：电压力锅能够在较短的时间内完成炖汤的过程。高压状态下，水的沸点提高，使食材更快地煮熟。砂锅炖汤需要较长时间的慢煮。

炖排骨用砂锅，和高压锅的区别？

平时在家炖汤好多家庭用铁锅炖排骨汤，不仅汤鲜味美，而且营养丰富，平时可以多喝排骨汤进补；排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的食材进行烹饪。例如：山药排骨汤；海带排骨汤；玉米排骨汤；萝卜排骨汤等等。

但是想要炖出一碗美味的排骨汤，还需要一些技巧，比如说放盐的顺序就很重要，那么炖排骨汤，先放盐还是后放盐呢？很多人都搞错了，所以肉会很柴。

通常我们在炖排骨汤的时候，喜欢把所有的食材原料同时放入锅中，其实这是非常错误的做法，正确的是先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调味料一般都是后放。那么什么时候放盐呢？

放盐这一步特别关键，一定要等排骨炖得差不多的时候再放盐，也就是快要出锅的前几分钟。

很多人觉得，先放盐可以让食材更入味，那为什么我说要在后面放盐呢？

原因很简单，因为盐经过连续的高温加热，会影响食物的口感，而且会破坏食物的营养成分，尤其是炖排骨的时候，如果先放盐，会让炖好的排骨变得很老，吃起来会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤，最好都是在出锅前放盐。

山药排骨汤的做法

1.猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。

2.煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。

3.把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。

4.把浸泡过的肋排码放到砂锅里，放入姜片。倒入足量的清水。砂锅上灶，小火炖制。

5.山药去皮，切块。

6.砂锅小火煮20分钟，倒入山药块，开小火煮。

7.煮15分钟后，调入精盐，再煮2分钟即可。

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