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近日天气炎热，小编一边喝着椰果奶茶，一边在思考椰果是怎么制作出来的？
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椰果是什么？
和很多人想的字面意思不一样，椰果虽然叫做「椰果」，但它既不是椰树结出来的果实，和椰肉的直接关系也不太大...它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素，也叫椰子凝胶。追溯历史的话，最初是菲律宾有个人把椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软Q弹的凝胶状物质，当地人给它取名叫「Natadecoco」，椰果就这么诞生了....下面我们来直接介绍如何制作椰果吧！
取椰子水
制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时，我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞，再戳根吸管给你喝。可工业批量制造，就简单粗暴太多了...大刀（背）向椰子头上砍去！
破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下...
处理椰肉
话说椰子的胚乳是分为两部分的，上面的椰子水只是「液体胚乳」，下图掰开椰子露出雪白的椰子肉，则是椰子的「固体胚乳」。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的，我小时候看椰汁广告，反正就觉得这块白色是最诱人的了...
要得到更多的椰子水，就物尽其用...先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。
再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住，使劲儿挤出汁水来，给加入到之前的椰子汁中...看得人很想喝了...(﹃)
预备接菌
原材料准备好了，现在要个好培养基~先把椰子水过滤，再加入糖和醋酸，调节好pH值，经过加热后再冷却的操作，就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~
我们紧接着要加入的木质醋酸菌，就在下图这些锥形瓶里。有的小可爱一听到「菌」可能下意识会觉得怪，那再想下我们平时吃的面包、啤酒、酸奶，不都有菌种的参与，才成的美味么？
接入菌种也比你想象的简单大条...
接着将调配好的混合液，倒入下图这长方形的筐中...为啥要这样的长方形？等下再揭秘~
工人再把方框整个给密封盖上...
等待个两周，培养就差不多成了~
倒出椰果
倒出来的，就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体，有点像一整张的厚实奶皮...
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街边的奶茶有没有加甜味剂/糖精？
“珍珠”有没有塑化剂？
喝了奶茶后为什么容易睡不着？
近日，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队做了一场“珍珠奶茶比较试验”。
实验通过模拟消费者进店购买的形式，选取了喜茶、奈雪の茶、台盖、YO!Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲十个品牌奶茶作为样品，价格从从12元/杯到25元/杯不等。
比较试验结果发现：10款奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（换算成365mg/杯），1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因总量。
10款样品都监测出咖啡因，1杯米芝莲丝袜奶茶≈7罐红牛
首先做个小小的科普：1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量：约为108mg
1罐红牛饮料的咖啡因含量：约为50mg
和咖啡、红牛一样，奶茶引起失眠的主要原因是里面含有咖啡因。咖啡因中枢神经兴奋剂，暂时驱走睡意、恢复精力，吸收过多可能会心悸失眠。奶茶中的咖啡因主要来源于茶叶。
根据本次比较试验的结果，10款奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（换算成365mg/杯），1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因总量。
果然，喝奶茶比喝咖啡还精神是有原因的。累了困了？来杯奶茶？
反式脂肪酸、甜味剂、
塑化剂未检出
根据前期调查结果，消费者对珍珠奶茶更关注的是糖分、塑化剂、甜味剂、咖啡因、反式脂肪酸5个方面。经过与检测机构及食品专家的沟通讨论，本次检测的指标确定为珍珠奶茶的总糖、塑化剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜）、咖啡因、反式脂肪酸。
10款奶茶均符合我国关于食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂名单（第六批）的公告所作的要求，反式脂肪酸、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜）、塑化剂六项均未检出。
结果显示，这10款珍珠奶茶，全部符合大众对奶茶用料“尽可能纯天然”的要求——不用糖精、不用奶精，珍珠里不含塑料。
1杯一点点波霸奶茶≈13.2块方糖，半糖≠全糖x50%
本次测评的10款珍珠奶茶中，5款属于高糖饮料，其中一点点波霸奶茶总糖含量最高（9.30g/100g），维星铁观音珍珠奶茶总糖含量最低（3.8g/100g）。
按每款茶的总体积算出它们各自的总糖值，10款珍珠奶茶每杯总糖值范围为：26.6g~60.9g。以每块方糖4.5g计算，一点点波霸奶茶单位总糖含量最高，每杯总糖量约为13.2块方糖量。维星铁观音珍珠奶茶单位总糖含量最低，每杯总糖量约为5.9块方糖量。
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖说，“一个正常成年人要求每天葡萄糖摄入在40-50g，最好不要超过25g。”一杯奶茶喝下去就达到甚至超过一天的糖摄入量，显然糖分含量过高。
调查时一些消费者表示，平时买奶茶明明选了半糖，总感觉还是偏甜，想知道奶茶店所谓的“半糖”到底是不是全糖的50%。为了进一步了解珍珠奶茶的糖分情况，本次测评还测了三款奶茶全糖和半糖的总糖值，结果发现：所谓的全糖与半糖并不成1/2比例，而是全糖奶茶的七成至八成含糖量。
【网友评论】：看了一下红牛的价钱，竟然发现喝奶茶超划算
喝奶茶咖啡茶都无感，唯独在香港喝了两次鸳鸯明显心跳加速，后来同事说米芝莲很猛很港，试过一杯，嗯挺正宗。
我马上算了一下红牛多少钱一罐。发现喝奶茶超划算。
为什么奶茶炒的那么过火，明明就是高糖的垃圾食品，我一年都喝不到两次，周杰伦我不信他天天喝，一年365天，他喝10次就会拍照片，大家就会以为他好像每天都喝，实际人家是偶尔一次！
我就是因为喝了奶茶睡不着（包括喜茶的果茶），所以完全不敢喝。咖啡还可以要低因的，奶茶是真没办法了。
真的是啊，而且偶尔是一两个月喝一次，失眠到两三点我疯了啊。
喝杯一点点比喝咖啡还提神你爱喝奶茶吗？
你觉得喝奶茶真的可以很精神么？来互动区和我们聊聊呗
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