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一、铁锅炖蛋鸡怎样熟得快些

要让铁锅炖蛋鸡煮得更快，可以尝试以下方法：

1.切块：将蛋鸡肉切成小块或薄片，这样可以更快地煮熟。

2.大火加热：在炖煮过程中，可以先用大火将铁锅加热，然后降至中火或小火继续炖煮。

3.盖锅盖：在炖煮过程中保持锅盖盖好，可以帮助锁住热量，让蛋鸡肉更快煮熟。

4.添加开水：如果时间比较紧急，可以在炖煮过程中适量添加热水，帮助提高热量传递速度，加快烹饪时间。

二、炖鸡汤用什么鸡最好?

炖鸡汤用乌鸡好，《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

鸡的种类有很多，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡。一直以来，人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的做法。

原料：

乌鸡(半只)、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量)、当归(5克)、红枣(4颗)、盐(适量)

具体步骤

1、乌鸡洗净焯水。洗去浮末。

2、把乌鸡放入煮开水的砂锅中。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时。

3、准备好当归、藏红花、雪山玫瑰、红枣。

4、1小时后加入红枣、当归，再煲半小时。

5、加入雪山玫瑰，煮10分钟。

6、最后加入藏红花，煮5分钟，捞去浮油，调入盐即可。

电压力锅食谱整合版

1

鸡翅尖用五香粉、料酒、盐、老抽、姜腌制1小时

2

电压力锅先预热，锅底抹少许色拉油

3

倒入鸡翅尖

4

按下压力锅上的做焗鸡的按键

5.

再放入青椒块翻动，加盖不加压焖2分钟即成

电压力锅烤排骨1

排骨斩长段加五香粉，盐，醋，烧烤汁，姜腌制3小时以上。

2

电压力锅底刷一层油。

3

放入排骨，时间调到8分钟，8分钟后等可以开盖了翻面再来8分钟。

4

洒上点芝麻更香！

【巧用压力锅】藕断丝连—清香糯米蒸藕

1.糯米清洗干净，浸泡过夜

2.选择两段完好的莲藕一节，市售的莲藕，有些很白净，据说是漂白过的，唉，还是挑个脏点的买

3.莲藕用小刀轻轻刮去外皮一层，白净了白净了，切一边的一小段做盖子

4.找个大的碟子接在莲藕下面

5.开始往里面灌泡好的糯米，随手扔了几颗蜜红豆进去

6.灌满后，用几根牙签把盖子固定住

7.高压锅放入3角筷子架，倒入200ML水，木架上放个碟子，

8.把固定好的莲藕放在碟子上

9.盖上盖子，设定时间15分钟，保压完后冷却即可切片装盘，撒上木瓜碎，或者糖桂花

无水蘑菇红烧肉的做法用料：猪五花肉1000g，蘑菇150g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，冰糖25g，盐1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）。

做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，蘑菇洗干净。将所有用料放入电压力锅内，定时15——20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。

无水炖鸡材料：鸡，大葱酱油、香菇、冰糖、盐、豆瓣、姜、料酒、八角鸡精

方法：

1、将鸡块、香菇放入内锅中，加入料酒及姜块、豆瓣，放入少量的盐、酱油和白糖、八角、大葱及鸡精

2、在面板上选择"鸡"的功能键

3、等到电压力锅"嘟"鸣叫，数码屏显示"保温"状态时，等10分钟再打开上盖，完成

红焖肉炖土豆主料：五花肉两斤、土豆两个

配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖

方法：将切好的五花肉放入锅内。再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水。翻一下搅均即可

注：17分钟－20分钟左右。

番茄牛腩主料：牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根

配料：番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜

制作过程：首先把切好的牛腩放入锅内，不用放水。放入土豆、胡萝卜及同配料，翻匀即可。注：35分钟左右。

蒸地瓜主料：地瓜1斤

配料：水100ML

方法：将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，经过17分钟后，自动保温、自动泄压

大骨棒汤主料：大骨棒壹个配料：盐、味素、大料、料酒、酱油

方法：将骨棒用温热水洗净，连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。时间为30-60分钟左右。原汤原味，不腻、营养高

小鸡炖磨菇主料：小鸡、干磨菇或香菇、粉条

配料：盐、大料、花椒、老抽、葱、姜

方法：小鸡切块，连同干蘑菇、粉条一起放入锅内，无需加水。再把配料放好翻搅均匀即可。注：17分钟－20分钟左右

农家菜主料：排骨、豆角、土豆、黑郁金香小玉米

配料：盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精

方法：首先排骨打水抄，将抄好的排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内，加入配料后搅均匀即可（加少许水千万不要放多）。注：20分钟左右根据量而定

胡萝卜玉米排骨汤（煲汤是养生好方式，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。）

一、食材的选择——新鲜的胡萝卜、玉米、排骨：胡萝卜洗净去皮新鲜玉米剥去苞衣和须，洗净把它分成四小段；排骨，当然要记得用滚水去掉血腥

二、煲汤步骤：把准备好的食材放进锅里，加上适量的水，合上锅盖，按功“汤”键。无需进行任何操作，烹饪自动开始。完成后，电压力锅会自动进入保温状态。当锅上的“加热”指示灯熄灭，“保温”指示灯亮起，即可开锅。开锅后记得放一勺盐~做好的靓汤——胡萝卜玉米排骨汤

电压力锅烤鸡翅食材的选择：新鲜鸡翅500g

调料：孜然粉1汤匙（15g）、色拉油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、辣椒粉适量、生抽适量、生姜3小片

步骤：首先，把鸡翅洗干净（鸡翅中间可用刀划开以便入味）；用准备好的孜然粉、料酒、盐、生抽以及生姜调成调料，均匀撒到鸡翅上，腌制约2小时；

在电压力锅底涂抹一层油，把腌制好的鸡翅放于国内，合上锅盖，按“鸡鸭”键，当锅上的“加热”灯熄灭后，“保温”灯亮起，即可开锅。怎么样，是不是简单又美味。

可乐焖鸡翅用料：鸡翅10支可乐200ml盐15g姜10g酱油1汤匙(15ml)料酒2汤匙(30ml)

做法：鸡翅(可以用全翅、或者翅中，翅根)洗净，姜切成姜片，美的电压力锅内放入鸡翅、酱油、料酒、可乐、盐、姜片等调料。扣合上盖，放置好排气阀，使内锅密封。接通电源，选择肉类或定时15分钟

隔水蒸鸡腿/排骨/肉片鸡腿两只斩小件，干香茹用温水泡发切小块，加入油、酱油、生粉、姜蒜、豪油、喜辣者可加辣油或是干红辣，喜甜者加点白糖。拌匀了然后在压力锅内隔水蒸十五或二十分钟就可吃了，非常酥软嫩滑。也可把鸡腿换成排骨，或是肉片也可以的

苹果两吃的做法1、将藕片、苹果块、红薯块一起放入电压力锅中，煮8分钟，出锅晾凉后浇上蜂蜜即成苹果鲜藕汁；

2、将苹果块、凤爪、枣、冰糖一起放入电压力锅中，冲入适量清水煲10分钟，开盖后加盐、胡椒粉调味即成苹果凤爪汤。特点：营养丰富，口味独特

腐乳茄子鸡主料：鸡腿　　

辅料：长茄子、炸蒜片、香菜

调料：盐、高汤精、料酒、白糖、白腐乳、蚝油、酱油、香油　　

烹制方法：

1、将茄子去皮切成条，撒入盐略腌一会，再挤去多余的水分，摆盘；

2、鸡腿去骨切成条，加入白腐乳、高汤精、葱姜末、酱油、蚝油、料酒、香油、白糖、盐、炸蒜片搅拌均匀，腌制片刻后放在茄子上，入蒸锅蒸8分钟即可，出锅后撒入香菜、炸蒜片。　

特点：咸香清淡、油而不腻

炖鱼1.买一条活的大鲤鱼（2斤多的）收拾干净切块（2斤多的就将鱼身斩成六段即可不用去鳍）

2.高压锅里垫白菜叶（这个炖出来会很好吃，也可以放萝卜条）菜叶上放鱼块

3.配调料：盐酱油多放一点点料酒醋（一定要放，去腥味）花椒大料葱段蒜瓣4－5个姜片一点白酒加水兑成一碗；炒锅放油油热放一点糖下调料烧开倒在高压锅里；

4.带皮肉切5－6块别太大放入锅中；加热水至没过鱼身；盖锅盖上压阀大火刺气后改小火15分钟后关火；

关键点：收汤锅盖打开后再坐在火上收汤中火改小火收到只没1/2鱼身汤有些稠关火；待凉后抄鱼这样鱼不散；此做法就是北方正宗做法，有些垮炖鱼的味道鱼骨很软可以吃鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱

剁椒鱼头材料：胖头鱼鱼头一个，盐，湖南剁椒，红油，姜，葱花

方法：

1、把鱼头洗干净同，将盐均匀抹在鱼头上，腌5分钟，再将剁椒抹在鱼头上，在盘底放2片生姜，将鱼头放上，再在鱼头上放适量的姜丝。

2、将葱花撒到鱼头上，浇油和红油，放内锅里，合盖

3、在面板上选择"鱼"功能键，等到电压力锅"嘟"鸣叫，显示"保温"状态时，不要打开锅盖，等3分钟后开盖

酱牛肉主料：牛肉500克配料：老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶。

做法：

1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀，放入牛肉腌制

2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内，合紧上盖选择肉类键，工作结束处于保温状态后，泄压打开锅盖，切成片状即可食用(可依个人口味适量加入蒜泥)

鱼骨木瓜汤木瓜1个（350克），鱼骨250克，生姜1块

1、鱼骨清洗干净，沥干水分，烧热油锅，爆香姜片，放进鱼骨，煎至两面金黄；

2、加入5热开水，大火煮开后转小火煮20分钟；

3、把削皮去籽，切成厚块的木瓜放进锅里，继续煮10分钟；

4、关火，放盐调味即可

香辣肘子材料:猪肘子1只（约1斤）

调料：干红辣椒2两、姜5片、糖1/2茶匙、酱油、盐、花椒少许

做法:

1、将肘子洗净，放入开水中焯水取出洗干净；

2、干辣椒去籽待用；

3、将盐、糖、酱油、花椒、姜搅拌均匀制作成酱料，和猪肘子一起腌制1小时；

4、将肘子、酱料和干辣椒一起放入电压力锅中；

5、选择蹄筋档，或保压50分钟即可

香辣蜜汁鸡翅材料：鸡中翅12只、青辣椒1只、红辣椒1只

调料：酱油3茶匙、蜂蜜1茶匙、生粉1茶匙、姜葱蒜少许、盐

做法：

将鸡翅洗净，放入开水中焯2分钟取出冲洗干净；

将少许料酒、生粉、盐、青辣椒、红辣椒、姜葱蒜、蜂蜜和鸡腿一起拌匀后腌制15分钟；

将鸡腿和酱料一起放入电压力锅内，加半杯水；

选择肉鸡档，或保压15分钟即可

蒜泥白肉材料：猪五花肉

调料：高汤、花椒粉、生抽、生姜、蒜

做法：

1、将五花肉洗干净后，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，放入开水中焯2分钟取出洗干净；

2、用高汤浸泡20分钟捞出晾凉；

3、将生姜、蒜剁成姜茸、蒜茸待用；

4、将五花肉、姜茸、蒜茸、半碗高汤、1茶匙生抽、少许盐一起放入电压力锅中；

5、选择肉鸡档、或保压15分钟即可。

6、将出锅的五花肉晾凉，加入蒜泥、花椒粉拌匀即可，可按口味加少许辣椒油。

惹味盐焗鸡材料：鸡一只约2斤（沥干水分）、

调料：鸡粉、五香粉、生姜3片、沙姜5片、1小汤匙精盐

做法:

将鸡冲洗干净，沥干水分，斩去鸡爪，用刀背敲松腿骨，在鸡的两冀靠肩膀处各划一刀；

将生姜、沙姜剁成姜茸；

将鸡粉1茶匙、五香粉1/3茶匙、生茸姜、沙姜茸、少许精盐搅拌均匀后，均匀的抹在鸡上和鸡的肚子里，让鸡将调料吃透；

放1杯水入电压力锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好）；

选择肉鸡档、或保压15分钟即可

红酒烩排骨材料：猪肋排1斤

调料：碎黑椒、生姜、蒜、生抽、老抽、鸡精、冰糖、红酒、生粉各少许

做法：

将排骨洗干净，放入开水中焯3分钟取出洗干净；

放入1/5茶匙黑椒碎、3茶匙生抽、1茶匙老抽、生姜1片、蒜瓣1片、少许盐、少许味精、1杯红酒、冰糖少许（按个人口味）、1/3茶匙生粉和排骨一起搅拌均匀，腌制10分钟；

把排骨和所有腌制的酱汁一起放入电压力锅中，加入半碗水；

选择肉鸡档，或保压15分钟即可

南瓜排骨材料：大南瓜肉500克，排骨250克

调料:豆鼓25克，鸡精10克，精盐5克，糖，酱油，葱，姜，淀粉

做法：

1.先将南瓜刨去外皮洗净，再切成4cm的方块，厚5mm为适宜；

2.把切成3cm长的小块，洗净候用；

3.将豆鼓洗干净，用刀背压碎；

4.把南瓜和排骨放入电压力锅中，鸡粉、精盐、蒜茸混合从排骨上淋下去；

5.选择肉鸡档、或保压15分钟即可

豆香猪蹄材料：猪蹄500克，黄豆100克

调料：桂皮、八角、姜，葱花，酱油、鸡精、糖、盐

做法：

1、猪蹄清理干净后剁成小块，用开水焯2～3分钟再取出冲洗干净；

2、黄豆用清水清洗干净；

3、把黄豆、猪脚、桂皮两小块，八角一个酱油3茶匙、姜5片、鸡精半茶匙、糖1/5茶匙放入电压力锅中，3杯水。

4、选择蹄筋档、或保压50分钟即可。出锅后放入葱花即可

干贝冬瓜主料：冬瓜1000克、干贝5粒

调料：高汤2碗、姜2片、料酒1/2茶匙、盐少许

制作方法：

1.将冬瓜削皮，去籽，切成5mm厚的薄片（冬瓜可不去皮，带皮煮更能去暑热）；

2.干贝又称瑶柱，其鲜品的俗称“带子”。干贝用水浸泡4小时后捞出；

3.将干贝、姜片、冬瓜、盐、高汤加入电压力锅；

4.选择汤档、或保压20分钟即可

枸杞子排骨汤材料：排骨250克、枸杞子20粒、姜丝、葱少许调料：

盐做法：

1.排骨洗干净切成3cm长的小段，放入沸水中氽烫，取出冲洗干净；

2.枸杞子泡30分钟

3.将排骨、枸杞子、姜丝、盐、水放入电压力锅中；

4.选择汤档、或保压25分钟即可

姜焖五花肉材料：五花肉

调料：料酒、生姜、蒜、酱油、糖少许

做法：

1.五花肉切成小块，放入开水中焯水2分钟取出冲洗干净；

2.用料酒、酱油、糖调制成酱料，将五花肉放入酱料中腌制15分钟；

3.将姜、蒜切成茸待用；

4.把酱料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入电压力锅中，选择肉鸡档、或保压15分钟即可。

烤肉串主料：羊肉150克

配料：孜然、辣椒粉、盐、味精、羊油。

做法：

1、羊肉切薄片，放入配料腌制30在分钟，用竹签串好备用；

2、将串好的肉串均匀平放在锅内，盖好上盖选择肉类键，五分钟后拔掉电源，泄压后打开锅盖即可食用

葱油螺片原料：海螺片500克

配料：盐，酱油，料酒，味精，胡椒粉，姜丝、葱丝，葱丝，香油。

做法：

1、在锅内放入清水，通电选择汤类，水烧热后放入螺片煮至五分熟后将水美的电压力锅菜谱倒出

2、锅内放入配料搅匀，合好上盖后选择鱼类，加热完毕自动处于保温状态，泄压后打开上盖即可食用

水蒸蛋主料：鸡蛋10个，虾米25克

配料：豆油、精盐、鸡精、葱花。

做法：

1、将鸡蛋打入碗内搅匀，加入温水(鸡蛋与水的比例1：1.5)、鸡精、盐冲调，最后放入葱花、少量油，

2、放入锅中合紧上盖选择鱼类键，工作结束处于保温状态下泄压，取出即可食用。

咸猪骨粥材料：大米适量，猪筒骨500克、花生50克

调料：花椒，黄酒，姜，较多的盐

做法：

1.猪筒骨洗干净放入开水中焯2分钟（水中要加姜片，黄酒）取出，冲洗干净；

2.将花椒、黄酒、姜和猪筒骨一起腌制，一般提前一天腌制好，这样筒骨比较入味；

3.将猪骨、花生、大米一起放入电压力锅内开始煮粥；

4.保压时间设为20分钟；

5.起锅后加少许盐调味即可

虾仁粥材料：菠菜、鲜虾仁、粳米

调料：橄榄油一小匙、盐、姜末、胡椒粉少许

做法

1、将鲜虾仁洗净，待用；

2、把菠菜择叶洗干净，切成菜丝，待用；

3、将橄榄油入锅烧热，放入虾仁滑油后捞出；

4、将粳米用清水淘洗干净，直接放入电压力锅中；

5、选择煮粥档

6、粥煮好后，加入虾仁、姜末、菠菜、精盐，搅拌一下，即可食用

红绿豆百合猪肉粥材料：绿豆1两、红豆1两、鲜百合1只、猪肉1两、大米1两

调料：少许盐

做法：

1、将绿豆、红豆冲洗干净，待用；

2、将鲜百合掰开外瓣，去内瓣洗净待用；

3、将绿豆、红豆放入电压力锅中，设置压力值为50千帕，保压时间为15分钟；

4、将洗净的大米、鲜百合、6碗水一起加入电压力锅中，和绿豆、红豆、一起煮粥；

5、选择粥档，或保压时间设为20分钟即可

银耳莲子粥主料：大米2量杯、红枣、莲子、银耳

配料：冰糖适量

做法：将米、红枣、莲子、银耳洗净后放入锅中，倒入1200亳升清水，依个人口味放入白糖。

合紧上盖后选择粥类键，工作结束后转入保温状态，自动泄压后打开上盖即可食用。(粥类食品不宜采用手动泄压)

西米露主料：西米400克、芋头、牛奶250克。

做法：

1、芋头洗净切小块与西米、牛奶一同放入锅中，加入清水至3/5处(可根据个人口味适量加入白糖)

2、合紧上盖选择粥类，工作完毕后自动处于保温状态，泄压开盖即可食用

备注：放凉以后可加入芒果泥和柚子肉，搅拌均匀，然后放冰箱冰镇口味更佳

扬州炒饭主料：米、腊肠、青椒、青豆、虾仁

配料：油、盐、酱油、味精、葱花。

做法：

1、将米洗净后放入豆油浸泡30分钟，腊肠、青椒切丁备用。

2、将浸好的米及配料放入锅中加入清水(米与水的比例为1：1.5)搅匀后合紧上盖，选择煮饭键，烹饪结束后取出放入葱花及味精搅匀即可食用。

排骨煲仔饭主料：排骨（精排）500克，大米300克

配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽

方法：将排骨洗净，放入阿迪锅中，加入适量的调料，选择排骨键，大约15分钟。开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用。

猪肉煲仔饭主料：生猪肉300克，大米500克（因人数变）

配料：精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖

方法：将生猪肉切成小块，猪肉放在阿迪锅中，放入适量的调料品。选择肉类，大约16分钟。开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟。制作完毕后，即可排气食用。

皮蛋瘦肉粥先米用油和一点点水浸下半小时。然后瘦肉切丝。还准备点香菇比较香。然后瘦肉和香菇下去用姜和蒜头炒下。这样就全部到下去煮就好了，还有调味。熟了的时候葱放一点下去。就OK了

0失败压力锅食谱好吃不翻车是时候更新食谱啦来看看苏苏贴心整理的压力锅食谱低脂滋补、解馋硬菜、下饭家常菜有锅就能做！01板栗烧鸡

锅中放入鸡块、板栗肉、葱、姜、大蒜、白糖、生抽、料酒蚝油、食用油、老抽、八角、香叶、干辣椒，焖煮25分钟即可享用

02黄焖鸡

锅中放入鸡腿块、香菇、青椒、姜、料酒、蚝油、生抽、老抽、大蒜、冰糖、水，开始烹煮，烹饪完成后撒上葱花即可享用

03老鸭煲

锅中放入鸭块、姜片、料酒、水，焯水后洗净备用、锅中放入焯好的鸭块、笋干火腿、葱结、黄酒，开始烹煮烹饪完成后即可享用

04压力生蚝

锅中放入鸭块、姜片料酒、水，焯水后洗净备用、锅中放入焯好的鸭块、笋干火腿、葱结、黄酒，开始烹煮烹饪完成后即可享用

05笋干烧肉

五花肉、姜、料酒焯水后洗净备用、锅中放入五花肉、笋干、老抽生抽、冰糖、八角、水开始烹煮，烹饪完成后即可享用

06土三腊肠焖饭

锅中放米、土豆、腊肠、青豆、食用油、生抽蚝油、水，选择煮饭功能，烹饪结束后拌匀即可享用

07椰香红豆汤

锅中放入浸泡好的红豆、血糯米水、冰糖，选择煮粥功能、烹饪结束后，加入椰浆淡奶油拌匀，即可享用

08剁椒牛肉

牛肉片加入食用油生抽，姜、蚝油、蒜末腌制、将腌好的肉和剁椒放入锅中焖煮，烹饪结束后即可享用

09茶树姑蒸牛肉

将泡软的茶树菇放入蒸碗中，铺上腌好的牛肉片、锅中放入水，放上蒸架蒸制，烹饪完成后取出，即可享用

10筋头巴脑一锅香

锅中放入牛腩、牛筋、姜、香油花椒、八角、香叶、干辣椒、老抽豆瓣酱、鸡精，开始烹煮、焖炖完成后，收汁10分钟撒上适量葱花即可享用

高压锅美食食谱

八道压锅菜品做法，总有一款是你想要的！压锅土鸡蛋溜溜肉

推荐理由：

红烧肉大家一定都会做，但是耗时比较久。于是，我用高压锅来加工红烧肉，只需要5分钟，肉质即可酥烂，节能又高效。

预处理：

1、带皮五花肉500克洗净，用火枪将五花肉的皮烧至焦黄，用清水刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，装入小高压锅内。

2、土鸡蛋6个用淡盐水煮熟，剥去蛋壳，在鸡蛋上打上一字花刀（便于入味），也装入小高压锅内。

3、取冰糖1颗，糖色、生姜片各20克，生抽10克，老抽15克，蚝油5克，盐、味精各3克，八角1克，干辣椒4个，啤酒250克调成汁水。

4、起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气后用小火压5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。

压锅风味海螺

海螺入小高压锅，加自制的蔬菜咖喱汤压熟，螺肉入味深透、鲜度迸发，凉后不发腥！

自制咖喱汤：

锅下色拉油烧热，加入蔬菜（芹菜段、胡萝卜块、豆芽、洋葱等）5斤翻炒均匀，加入黄咖喱膏2斤中火炒香，添高汤15斤，大火烧开转小火熬30分钟，滤出料渣，调适量盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露即成。

原料：

深水小海螺600克（选每斤20个的深海小螺，它皮薄肉多，口味更鲜。浅水海螺皮厚肉小，不宜制作此菜），青红辣椒块、蒜子、香菜段共50克。

制作流程：

小海螺洗净，快速焯水，捞出放入小高压锅中，舀入自制咖喱汤300克，补适量盐，盖上盖子后压2分钟，开盖加入青红辣椒块、蒜子、香菜段（提前拉油），再次加盖烧开，连锅端上餐桌，由服务员打开锅盖即可食用。

制作关键：

1、海螺带壳，压时不容易入味，因此要在咖喱汤中补适量盐，增加底口。

2、压海螺时间不可太长，否则肉质容易变老。

酸菜粉条压锅鸡

原料：

老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。

调料：

A料（鲜花椒克，葱、姜、蒜各20克）；B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油400克（熟猪油、菜籽油、豆油、色拉油各100克）；八角、炒鸡粉各5克，海天草菇老抽10克，高汤500克，，蚝油10克，味精5克。

制作：

1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。

2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。

3、锅上火，放入混合油200克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。

4、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。

压锅三宝

东北传统菜中常见“压锅三宝”，它们是：猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起，猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软，口感十分丰富。

制作流程：

1.肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。

2.压锅入色拉油20克烧热，入葱花、蒜片各10克炝香，放入猪尾巴块、排骨，调入自制压锅酱30克煸炒10秒，冲入清汤800克，调入盐4克、白糖5克，味精、十三香各3克，再淋东古一品鲜10克、老抽5克，倒入黄豆翻匀，加盖上汽压20分钟后以中火收干酱汁，出锅盛盘，点缀葱末、香菜叶即可走菜。

压锅内炝香料头，加入原料，调入压锅酱翻炒均匀，再冲入清汤800克倒入黄豆压制20分钟

压锅酱制作：

李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、辣妹子香辣酱按照1∶1∶1∶1的比例调配2800克，加鸡汁100克、蚝油80克搅匀，盛入罐中，常温保存。

制作关键：

压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，黄豆绵软、入口即化。

压锅稀溜火巴

制法：

最近几年，成都很流行稀溜（火巴）这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。

制作：

1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽）煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。

2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。

3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。

压锅香辣鱼嘴

预处理：

1、草鱼嘴500克一剖为二，清洗干净，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、莲藕100克去皮，切成长5厘米的粗条，连同大葱段50克，一起垫入小高压锅内，上面摆放炸好的鱼嘴。

3、香辣压锅酱50克加入啤酒150克，盐3克，生抽10克，味精、鸡精、陈醋、白糖各5克调成酱汁。

4、起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气，再用中火压制5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。

高压粉蒸肉

将高压锅和带孔的码斗巧妙组合，把高压锅变成了“高压蒸锅”，创作出新式“蒸”菜，一经推出立刻跃居餐厅的旺销菜榜首。

制作流程：

1.五花肉500克洗净，切成长10厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片，加蚝油15克、红烧酱油10克、生抽8克、盐4克、胡椒粉2克抓拌均匀后腌制5分钟。

2.蒸肉米粉100克加清水没过，浸泡5分钟后控干水分，加蚝油5克，红烧酱油、生抽、盐各2克，胡椒粉1克拌匀上色，放入五花肉抓匀，使肉片表面沾满米粉，盛入垫有荷叶的内胆中，将内胆放入加过水的高压锅内，水面距内胆底部保持约4厘米（水分既不会浸到肉片，也不会蒸干），上汽后压15分钟即可。

制作“高压蒸”菜时，将孔钻在不锈钢码斗的底部改造成内胆，便于蒸汽从底部小孔顺利上升，肉片易蒸透，肉质软糯、入口即化。内胆中垫底的荷叶既能防止水汽直接浸泡到原料，又起到了吸油解腻的作用，肉香而不腻，米香而不粘

米粉炒制流程：

1.粳米2.5千克、糯米1250克、花椒15克、八角8克分别用水冲洗干净，沥水后放至通风处，晾至全干备用。

2.炒锅置于火上烘干，倒入糯米、粳米、少许姜片，小火炒至米粒微黄，下入八角、花椒继续炒至色泽金黄、散发香味时关火，调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉，拣出香料，然后将米粉倒入搅拌机打成较粗的颗粒即可。

制作关键：

1.高压锅里的水位不要太低，大约至1/3处，否则会蒸干。

2.自制的米粉要打成较粗的颗粒，便于吸油且出品干爽不腻。

高压老芸豆

此菜做法类似东北嘎巴锅，但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅，加入油和味汁压熟，而此菜则将芸豆先炸再煸，最后盛入小高压锅压3分钟，成菜看起来“煳不拉叽”，吃起来外干香里软糯，味道好极了。

原料：老来少芸豆800克，带皮五花肉50克。

调料：葱、姜、蒜片各5克，八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克。

制作流程：

1.芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用。

2.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。

特点：外干香里软糯。

制作关键：

1.“老来少”芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不够好。

2.若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之，此菜的出品标准是干香无汁。

压锅菜制作心得问答

1、厨师在压锅菜成熟后，都是快速散气后上菜，这种做法是正确的吗？

答：不同的原料压制方法是有差异的，比如说鸡肉、鸭肉等，小火压熟后关火立即散气即可，这种禽类的食材是不需要焖制的，因为像这种食材如果焖制的话，肉质就很容易发柴。但是有些原料，比如猪蹄、猪尾、带皮的羊肉、牛尾、带皮牛肉等，压熟后如果不是很急于上菜的话最好不要快速散气，必须关火再焖制一段时间，这是因为这些原料入味时间比较久，如果关火后立即散气，它们可能入味还不够充分，做好的菜肴自然不够美味。

2、压锅菜都是大火加热至上气后改小火压制吗？

答：也不尽然。比如说鸡爪、猪蹄、牛尾、猪尾等富含胶原蛋白的食材，它们的压制火候是：大火加热至上气，改小火压至原料刚刚成熟，再大火高压2-3分钟，这样可以让压好的菜肴汤汁更加浓稠。

还有一些原料，比如鱼嘴，它是很容易熟烂的食材，压制方法是：大火加热至上气，改中火压制成熟。

3、原料的压制时间决定了菜肴的口感，那么您是否能给我们提供一张压锅菜烹制时间表呢？

答：不同的高压锅，压力是不同的，所以食材的成熟时间也是在变化中的。下面，我以直径为22厘米、高9厘米的小高压锅为容器，给大家列出一张烹制时刻表，同时标注火候和焖制时间，这样大家在制作压锅菜时可能会从容。

压锅菜烹制时间表

提示：以9厘米高、直径为22厘米的小高压锅为容器，食材主料以500克为准。

4、东北厨师在制作高压锅菜时，会加入大量的油脂，但是我发现您的高压锅菜用油量却很少。

答：我在制作压锅菜时，放入的油脂特别少，一般一份菜只放熟猪油大概30克。但是也有一些菜肴，比如说蹄花、带皮五花肉是不会放油脂的。油脂放得太多，一来会增加菜肴的成本，二来菜肴吃起来也会比较油腻。从现代食客的就餐习惯来讲，我不太建议大家在制作压锅菜时放入过多的油脂。

5、没有太多的油脂，那么用汤料多少比较合适呢？

答：这个当然要看你制作的是什么样的食材了，因为用高压锅做菜比在炉灶上做菜吃水量要少好多。如果是难成熟的食材，加水量肯定要多些，不然锅都煳底了菜还没有熟。以猪蹄500克为例，每份菜肴加入的液体调料的总量最多不超过500克。汤汁加入太多，压好的菜肴汤量就会很多，汤汁就会很稀，菜肴吃起来自然不够浓香。

6、上文中，我发现很多菜品没有加汤，而是用啤酒来调味。那么哪些食材需要用啤酒来调味呢？

答：一些异味比较浓的食材，比如鱼嘴、红烧肉等。啤酒做菜一是可以增香，二是可以起到祛腥的作用，三是可以让做好的肉类原料口感更嫩，四是可以缓解油腻感。

7、北方厨师制作压锅菜都是提前调制压锅酱，您的菜品中却很少用到酱料？

答：东北厨师的压锅酱很有特色，也很适合北方食客的口味需求。但是在南方，食客对于过浓的酱香味并不感冒，我们使用的几乎都是常规调料，这样才不会掩盖食材本身的味道，因此我们极少使用酱香味浓郁的压锅酱。不过也有例外，在湖北、湖南，食客喜欢吃香辣味的菜肴，所以我研发了一款香辣口味的压锅酱，只要是香辣味的压锅菜均适用。

8、高压蒸菜现在也很受欢迎，制作时需要注意些什么吗？

答：其实高压蒸菜操作很简单，需要注意的就是火候的大小和锅底添加水的量。一般来说，水量控制在三脚架的4/5比较合适。上气以后，最好用小火，因为火要是大了，锅底的水就会上升“渗透”到食材里，蒸菜的底层像在煮一样，影响了成菜的口感。

9、很多小弟在制作压锅菜时会存在哪些误区呢？

答：压锅菜看起来是很简单的，但如果想把压锅菜做好还是需要用点心的。这里特别强调一点：制作压锅菜时，盖上高压锅的盖子后不要急着放压力阀，当加热到压力阀的冒气口冒热气后，才可以放上压力阀。

摩动电压力锅|快速搞定美味杂粮粥~真的很难不爱食材准备

绿豆30g、红豆30g、熊猫豆30g

小白豆30g、薏米30g、红高粱米30g

莲子40g、百合30g、红枣适量

桑葚适量、红参片适量、天麻片适量

前期准备

豆类最为难熬，可以提前一个晚上浸泡

浸泡的时间越充足，就越容易煮开花

谷物类：薏米、红高粱米

清洗干净后提前浸泡2小时

其他莲子、百合等干果类

可以提前20分钟浸泡

（莲子建议去芯，否则吃起来有苦味）

熬腊八粥，一般用砂锅小火满满熬煮

但着实没有那么多时间

就可以用摩动电压力锅做个速成版

操作步骤

把豆类洗净，放入电压力锅

（绿豆、红豆、熊猫豆、小白豆）

加水没过豆类即可，开始炖煮

豆类炖煮好之后

把剩下的食材都加进去

煮粥的水加多少也是有讲究

食材和清水的比例一般1:8

不用太多，熬出来的粥更加浓郁

选择“杂粮炖”模式

等15分钟左右即可享受美味~

摩动电压力锅

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即使是需要熬煮很久的腊八粥

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通过内部高压焖炖

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