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广西苍梧县的六堡茶，自古以来就是中国的名茶之一，源自清同治版《苍梧县志》的赞誉。这种特产黑茶以其独特的槟榔风味而闻名，早在清代嘉庆年间就已列入中国顶级茶叶行列。
六堡茶属于山茶科常绿灌木，其叶片呈长椭圆披针形，叶色深褐且光亮，夹杂着黄花斑点，叶底红褐。六堡茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称，条索紧结，汤色红艳，香气醇厚，滋味甘美，正宗的六堡茶带有松烟和槟榔的香气，叶底呈现铜褐色。
六堡茶的制作工艺精细，选用大叶种茶树鲜叶，采摘标准为一芽二三叶或一芽三四叶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥五个步骤。其中，渥堆是关键，通过湿热作用，转化苦涩，增强醇香，消除青臭，使茶色加深。六堡茶属于后发酵茶，例如篓茶，是用竹篓包装的紧压茶叶，经过长时间的后发酵，形成独特醇香。
目前，六堡茶产地扩展至苍梧、贺县等20多个县，其中恭村茶、黑石村茶等各有其特色。恭州村和黑石村的茶叶最为出名，而横县岭溪的茶叶品质与六堡茶相似，同样享有盛誉。六堡茶因其适宜久藏，陈化后口感更佳，产生独特的金黄霉菌，带来独特的风味。
总体而言，六堡茶具有红、浓、陈、醇的口感特点，并且具有独特的槟榔香，其茶内质滋味浓醇，汤色红浓，回甘味强，耐泡度较高，经若干年陈化之后，内质更显醇浓、甘爽、嫩滑、油润，极具陈韵，这也是六堡茶的独特韵味。
六堡茶的品质特征
对于六堡茶毛茶而言，其品质特征应当符合条索--紧实圆直均匀，色泽--青褐光润，净度--净。
香气--槟榔香、滋味--浓醇爽口、汤色--红黄明亮、叶底--黄褐嫩均，
简而言之，精制六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点，其上品茶有槟榔香、味。这就是纯正的六堡茶应有之品质。部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。
老熟茶有仓储味，枯叶味，但好的老熟茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面，新茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老茶汤至清，滋更淡，但能有很高的滑口，油润感。
1、从外形来说
特级、一级的茶，大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的六堡茶叶为主，因为鲜叶的含水量比较高，芽头、叶片又都较为柔软，在揉捻时容易成型，因此条索紧且匀整，色泽也比较油润。
而一些较为粗老的六堡茶叶、梗，纤维素的含量比较高，因而韧性较好，不易成型，所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。
内质则是由于不同部位茶鲜叶的成分含量不一样，因此呈现出来的香气、滋味、汤色、叶底等都会略有不同。
2、香气
六堡茶的香气变化比较丰富，其中的变数也比较多，无论是加工方式、还是存储方式等，甚至经过一定时间的变化，香气都会有所改变。但是等级低的茶，香气比较平和；等级高的茶，香气则更加丰富一些。
3、滋味
一芽二叶部分的氨基酸含量较高，因此鲜爽度好。而茶梗因为含有丰富的多糖类物质，更加甜醇，虽然变化不多，但是能给人一种“细水长流”的感觉。
4、汤色
等级较高的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤比较浓厚。而一些老叶、茶梗冲泡出来的六堡茶汤，颜色会稍浅一些。
六堡茶的几种香气
1、槟榔香
是六堡茶正宗、自然的味道，正儿八经的六堡原种加上古老的传统工艺，放上足够的年份才能有正经的槟榔香。一般六堡原种按传统工艺制作陈化年份足够就一定出槟榔香。
2、松烟香
很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道，其实松烟香是六堡原种的品种香。六堡原种按传统工艺制作后，陈化足够的年份后会有松烟香。这是槟榔香必经的阶段，出松烟香后再转化就会是槟榔香了。
3、药香
药香分两种，一种是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定时间（霜降后）的六堡原种鲜叶，经传统手法制作，陈化几年后会出特别的药香味。类似甘草也类似黄芪的香型。
但口感清甜，一种特别天然的味道，很六堡的味道。另一种药香是现代工艺六堡茶放够年份后的香气，这种药香与老茶婆的药香不是一种香型，类似熬中药的香气。
4、蜜香
六堡茶传统工艺（生茶）比较新的时候的味道。六堡原种茶叶片特别厚，茶多糖含量高，按传统工艺加工，开始会出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。
5、木香
陈年现代工艺六堡茶会出木香，有老木头的味道。一般10年以上的老六堡的香型，汤色红亮和氧化充分，香气有种木质碳化的味道。
6、参香
一般陈年现代工艺六堡茶会出类似西洋参的香气，大约是10年左右的熟茶等级细嫩干仓陈化，有些很甘甜的口感。
7、枣香
年份短些的现代工艺熟茶一般是枣香。甜甜的枣香一般有在干仓的3年左右出现。
8、菌香
年份更短些的现代工艺熟茶会出菌香。
时值深秋，全国各地冷空气频繁活动，气候也变得越来寒凉、干燥，这时一杯红浓陈醇、温润身心的六堡茶下肚，瞬间感觉舒服极了。
品饮一杯茶，往往是从“闻香气”开始的。而提到六堡茶的香气，想必大家第一时间想到的会是声名在外的“槟榔香”，其实这只是六堡茶众多香气中的一种。
都知道不同茶类由于鲜叶原料、制作工艺的不同，香型天差地别，但同样是六堡茶，也会因为鲜叶采摘季节、老嫩程度，贮藏年份高低等变量因素，而呈现不同的香气特征。
那么，今天就来为大家揭秘一下六堡茶有哪些常见的经典香型？都是怎么形成的？一起来了解下吧~
槟榔香
槟榔香是六堡茶的代名词之一，早在清嘉庆年间，六堡茶就以独特的槟榔味征服嘉庆帝，位列当时的全国24大名茶之一，现如今槟榔香也是公认的六堡茶高级香型。
在《六堡茶》地方标准中对槟榔味的定义是：似槟榔的干燥成熟种子的香气或滋味。而六堡茶的槟榔香其实是品种香+工艺香+陈化香共同作用的结果。
品种香与鲜叶原料密切关联，六堡茶选用的是当地的苍梧县群体种、广西大中叶种、桂青种等品种茶树为加工原料，一般以六堡茶原产地的苍梧县群体种制作的更容易出现槟榔香。
而六堡茶的槟榔香在《茶叶化学》一书中的阐释为：“槟榔香，就是松烟香的陈化味”，这句含金量满满的话体现了槟榔香是六堡茶工艺香和陈化香的结合。
松烟香是六堡茶在进行干燥时，采用了松枝明火烘干产生的，可见松烟香就是六堡茶工艺香的一种。而这种微弱的松烟香长期存储得当后，可能会陈化出独具特色的槟榔香。
陈香
六堡茶属于后发酵的黑茶类，耐于久藏、越陈越佳。通常情况下，一款在适宜环境下贮藏良好、内含物质发生自然转化的六堡茶，往往会带有“陈香”。
这是一种闻起来类似木材的香气，沉稳、内敛，给人一种自然、纯净的感觉。因而陈香又被称为“木质香”，很多对六堡茶了解不多的茶友容易混淆“陈香”与“仓味”。
虽然都是后期贮存陈化产生的气味，陈香、仓味的本质区别在于六堡茶转化的好与坏！陈香是经过良好转化后产生的醇和、沉稳的木质香味，是一种怡人的香气，闻着不刺激。
仓味则是由于长期久存于茶仓中，六堡茶吸附了仓储环境中的不良气味形成的，是一种不太清新、略显沉闷的陈木味或者泥土的腥味，闻起来刺激、呛人。
枣香
枣香是六堡茶比较常见的一种经典香型，闻起来类似于干红枣的香味，是六堡茶中少有的存储年份不用多长就会形成的香气，通常干仓存放三年就会显现出来。
除了陈化年份以外，采摘的鲜叶原料也是形成枣香的物质基础。一般叶片厚实、茶梗粗壮的鲜叶中可溶性糖和果胶物质丰富，更利于枣香的形成。
以粗老原叶制成的老茶婆就是枣香形六堡茶的代表之一，短时间存放（干仓存放3年）的老茶婆很适合深秋煮饮，甜枣香更为浓郁，陈化时间更久还会转化出药香。
药香
药香也是六堡茶足年陈化后的高级香型，通常不同的六堡茶种类拥有不一样的药香表现。第一种是类似黄芪、甘草的药香气，常见于传统工艺制作的老茶婆。
不少人第一次听到“老茶婆”会误认为是一种“年份老”的茶，其实老茶婆的“老”指的是茶叶老，其通常采摘的是当年或往年生长的老叶，而六堡镇人民尊称老茶叶为“茶婆”。
不仅原料以“老”为佳，老茶婆采摘时间也是宜晚不宜早，通常以霜降前后十天为最佳采摘期，这时的芳香物质更丰富、霜降香更抓人，为老茶婆的药香奠定了物质基础。
年份是老茶婆药香形成的关键，小懂团队曾优选了一款2010年霜降老茶婆，贮藏13年陈化出浓郁药香，入口能闻到很明显的甘草、黄芪气味，汤质稠滑、清甜，余味无穷。
另一种药香是六堡茶存放足够年份形成的香气，与老茶婆的药香不一样，闻起来是更直白的类似熬中药的气味，多见于贮存10-15年以上的老六堡茶。
参香
六堡茶根据发酵程度的不同，储存陈放后通常有两条转化路径，其一为轻发酵六堡茶呈现枣香→参香→药香的转化趋势，而重发酵六堡茶的转化路径为菌香→木香→药香。
参香多出现于经年陈化的轻发酵六堡茶中，一般至少存放十年以上才会逐渐显现类似于西洋参、花旗参的香气，闻起来既浓郁、又沉稳，充满陈年老茶的气韵。
作为六堡茶中比较罕见的一种香型，其主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、芳香烃类等芳香化合物。据相关实验研究测定，参香六堡茶中的烯类化合物含量高于其他香型的六堡茶。
不仅如此，参香六堡茶中的某些烯类化合物，在其他香型六堡茶中甚至没有检测到！这表明六堡茶参香的形成，主要是烯类化合物作出巨大贡献。
菌香
菌香是六堡茶中极为难得的一种香气，原因是其形成与“金花”有关！都知道六堡茶不像茯砖茶，在制作过程中拥有一道专门的“发金花”工序，却能长出金花实属不易。
而六堡茶的金花与其发酵工序和存放方式有关，一般经过1~2个月渥堆发酵的六堡毛茶，大大促进了内含物质转化，之后再经过高温汽蒸后装进竹篓进行存放。
压萝陈化期间受湿热条件及微生物的影响，才有可能逐渐长出有益菌“金花”，促进茶叶中多酚类物质的氧化，从而形成一种类似菌菇的香味。
六堡茶的发花是不可控的、随机性强，而且金花长势也会受到温度、湿度、甚至所处位置不同而存在差异！就篓装的六堡茶而言，茶篓中间往往比边缘位置更容易发花。
除此之外，紧压成茶饼、茶砖的六堡茶比起散茶更容易长金花、陈化之后形成菌香的可能性也更大！而发花足够的金花六堡茶菌香浓郁、入口醇和甜润，韵味十足。
蜜香
蜜香是传统工艺六堡茶的经典香型，多出现于高等级的传统六堡茶中，比如六堡茶中的极品——社前茶，其采摘时间比明前春茶还早半个多月！
这是由于六堡镇越冬后气候回暖早、光照充足、温和湿润，且当地的苍梧县群体种属于早芽品种，因此每年在春社日（立春后41~50天之间）前就可以至少采摘一到两轮的鲜叶。
社前六堡茶正是春社日前采摘单芽或一芽一叶为主，夹带少量一芽二叶的“细茶”，经六堡茶传统工艺制成后，因初芽附着苞衣凸显类似蜂蜜、麦芽糖的馥郁蜜香。
以上七种均是六堡茶的经典香型，但一款六堡茶并不一定只有一种香型，其可能在鲜叶原料、加工工艺、存储年份的协调作用下转化出多种香气。
香气多变、富有层次感也是六堡茶的魅力体现！对此，大家更喜欢品饮哪种香型的六堡茶？欢迎评论区留言分享讨论哦~
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