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材料
甲鱼一只（500克）
新鲜虫草花100克
小葱一根
花生油腌制少许
大枣几粒
姜一片
做法步骤
请点击输入图片描述1、买好的甲鱼清洗干净，甲鱼买时叫老板杀好，他是用开水汤了再杀的老皮都去干净了；
请点击输入图片描述2、少许花生油和生抽腌制20分钟提鲜；
请点击输入图片描述3、新鲜虫草花泡一泡清洗干净，如果是干虫草花就用量减半用温水泡开，葱打结枣，姜清洗干净；
请点击输入图片描述4、沙锅（压力锅，电饭锅）加入适量清水，放入甲鱼（腌制的血水不要，不用再清洗），，料酒，葱结，红枣，姜，大火煮开；
请点击输入图片描述5、煮开后加入虫草花，转小火半小时；
请点击输入图片描述6、再放入适量盐，别搅动，煮一分钟关火就好了；
请点击输入图片描述7、清爽可口和药材煲的甲鱼汤口感大有不同；
小贴士
甲鱼不易煲太久肉容易煮老～
甲鱼为水生杂食动物，喜欢吃动物性食料，也吃蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。因此，甲鱼肉味道鲜美，营养价值较高。那么，甲鱼和什么一起吃比较有营养？炖甲鱼和乌骨鸡是绝配
1.因为甲鱼含有非常高的蛋白质和钙，在平时也是很好的保健品，尤其是老年人在平时吃的话，还可以预防一些慢性病，所以可以隔一段时间吃一次。
2.乌龟搭配的好，营养价值会更高，乌骨鸡本身的营养价值也很高。所以平时如果把甲鱼和乌骨鸡一起炖，不仅能起到美容的作用，对一些妇科病也有好处。
3.甲鱼不仅可以食用，平时还能起到很好的补益气血的作用，尤其是在制作甲鱼的时候，加入枸杞和地黄，只要慢慢煮一段时间，食用后营养价值也很高。
注意事项：
甲鱼的营养价值很高，但并不是所有人平时都可以使用，尤其是女性怀孕后应尽量不要吃甲鱼，因为如果怀孕后吃甲鱼太多，也可能导致女性流产，有些脾胃虚寒的人平时不宜吃，可能会导致患者腹泻。
甲鱼富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素A、B1、B2等。最适合做汤喝，所以可以起到很大的滋补作用，所以一般吃甲鱼的方法就是做汤。
民间有句话叫“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，意思是鲤鱼吃肉，甲鱼(俗称“王八”)喝汤，因为甲鱼营养全面，最适合做汤喝，所以能起到很大的补充作用。
龟的治疗作用：鱼肉平而甜；归肝经。它具有滋阴凉血、补中和中、补肾壮骨、散结散结等功能。可用于防治体质虚弱、肝脾肿大、肺结核等。可与甲鱼混合食用的食物：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、螃蟹等一起食用。
原材料：甲鱼、虫草花、枸杞、生姜、大葱、纯净水
调味料：食用盐、胡椒粉、料酒
详细步骤如下
▼▼▼
【1】
首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下
再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来
【2】
然后将甲鱼头剁下来
这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤
同时也减少甲鱼的挣扎
【3】
然后将甲鱼的血放出减少腥味
【4】
下一步开始处理
首先我们将甲鱼的指甲剪干净
【5】
然后在甲鱼头部的位置将盖子切开
【6】
甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用
同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味
【7】
清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟
同学们最好用80度左右的开水浸泡
温度过高容易将裙边烫烂
【8】
30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉
【9】
然后再将甲鱼表面的膜清洗干净
同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲
所以会特别脏特别腥臭
如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣
【10】
下一步开始改刀
首先我们将甲鱼剁成8大块
如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作
【11】
然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中
加入清水清洗干净
不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替
【12】
然后将药材放入炖盅里面
【13】
准备生姜1小块切成姜片备用
准备大葱1根切成段备用
【14】
炖盅加入适量的纯净水然后开始调味
加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用
这一步在行业中叫做打底味
【15】
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
【16】
然后将甲鱼下锅焯水5分钟
中途加入适量的料酒去腥
然后开大火烧开
【17】
5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净
【18】
然后将甲鱼依次放入炖盅
【19】
最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟
40分钟之后即可出锅上菜
一道营养丰富的
甲鱼汤就制作完成
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【甲鱼汤技术总结】
1.甲鱼汤虽然很好，但孕妇禁止食用否则会有堕胎风险
2.制作的前期必须按照步骤去腥否则腥味很重
3.不喜欢药材味的同学可以用姜葱代替
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