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一、绿豆芽，死芽是怎么回事，怎么预防呀有什么好办法。

绿豆芽的病害一般有两大类：一类是因受到细菌的侵袭而发生的霉烂病；另一类是因冲水温度不当造成的病态芽或死芽。无论是什么类型的腐烂病，最终都是因为受到细菌的感染而引起的，关键是加强防治，消灭病源。常见病害的防治措施及注意事项主要包括下述几点：1．加强各个环节的消毒灭菌包括环境空气消毒、器具消毒、水质净化、种豆消毒等。上面介绍了利用生石灰、漂白粉进行消毒，历史上人们也曾使用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、苏打水等进行消毒，但由于对豆芽杀菌单一，效能低微，均已逐渐淘汰。现正规生产均采用腐菌清或者高效消毒净（即da-消洁灵）进行各个环节的消毒灭菌，不仅效果好，使用方便，储存时间长，从经济观点看，也大大优于前面所述的各种单一性杀菌剂。⑴环境空气消毒取高效消毒净1克兑水500克，水温23℃，充分搅拌融化均匀，倒入小型喷雾器中对豆芽作坊进行喷洒，密闭30分钟后即达灭菌消毒之效果。每月以喷洒2～3次为宜。一般日下20市斤种豆的作坊，每次取高效消毒净0.1克兑水50克进行喷洒，密闭30分钟后即达消毒灭菌之目的；也可用25克硫磺放在瓦片上点燃，立即关闭门窗半小时，进行环境空气的消毒。⑵器具消毒包括塑料内袋、塑料圆垫片、排水塑料管、包管用窗纱和绳；其它诸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、预生用具、淋浇用具等最好也进行消毒灭菌。取高效消毒净1克兑23℃温水2500克，搅拌融化均匀后，将各种器具进行刷洗或浸泡消毒，30分钟后即可取出，再用清水洗净晾干备用。⑶水质净化如果淋浇用水受到污染或在特殊情况下，不得不用二淋水（即上一罐排出的水）循环淋菜，必须进行水质净化和消毒。方法是取高效消毒净1克加入15千克有污染的水中（实际生产中可依此比例，根据受污染水的多少，适当增减用量）充分搅拌融化均匀，30分钟后即可使用此水进行冲淋。⑷种豆消毒取高效消毒净0.15克兑水7.5千克，搅拌融化均匀。在种豆泡好沥净水分后，倒入该药液中浸泡1分钟（注意搅拌），然后取30℃水冲洗两遍，避免药物残留。黄豆种不要用药，以免烧坏种豆的胚芽。漂洗后用开水烫豆者，不必再用各种消毒剂灭菌消毒。高效消毒净是一种外用广谱杀菌剂，是灭藻除臭、杜绝豆芽烧芽烂缸的最佳药剂，具有强烈的杀菌性能。杀菌彻底保险，无残留物质，无药害，易溶于水，化学性质稳定，长期存放不失效，所以，诸多豆芽专业户已不用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、生石灰、硫磺、苏打水等进行消毒灭菌。2．生产器具、容器和水必须专用泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等，均应是专用，不得它用或与炊具混用。房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿，要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯，特别是摸过烂豆芽的手更要注意，以防病害互相传染。带有油污的手，必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污严重，即不得再使用，而且容器必须清洗消毒干净后，才能再用来盛水，以免豆芽感染杂菌。3．经常检查罐底状况要经常检查育芽罐底是否有陷坑，如果有，要及时铺好填平压实，以免存水烂豆，甚至造成整个罐底层豆芽的腐烂。塑料排水管要能迅速无遗的将淋浇的水排出，而且该管只能在淋浇前拔开，淋浇后排完水后，要马上把塞子堵好。为有效地防止罐底出现存水烂豆，可将一块钻成网状的塑料板或镀锌板或玻璃钢板放入罐底，其尺寸同罐底直径，这样不仅可避免存水烂豆，还沥水迅速，能更好地让淋浇的水带走下层豆芽的热量，使上下层豆芽生长更加一致。用竹片或高粱秸等编成的箅子铺在罐底，也可达到目的。4．不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥因为豆芽的生长期只有百十个小时，在这样短的时间内，化肥根本溶解不完，人吃后会影响健康，甚至造成中毒。因为豆芽含铵多，会在细菌的作用下，生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷，它们又都很难消化，常引起头疼、呕吐、腹泻，是人类食管癌和胃癌的主要元凶。一旦发生人身事故，要负法律责任。必须讲究职业道德。5．淋浇豆芽宜采用大水流因为罐内豆芽温度较高（约30℃左右），水入罐后，带着上层豆芽的热量流向下层，流速越慢、塑料排水管排出的越慢，水流到下层后滞留的时间就越长，温度就越高，就越对下层豆芽的生长不利，极易造成下部豆芽短小细弱，甚至高温烧芽而使整个底层豆芽腐烂。采用大水流快速冲水，就能有效地带走下层豆芽的热量，缩小罐内中下层豆芽的温度差，而使芽体生长整齐一致。向罐中冲水，也可采用大水流间隔冲水法：即冲入一部分后稍等一会儿，待水从塑料排水管流完后，再冲入剩余的部分，这样更有利于下层豆芽的降温。6．测量水温和罐温必须用温度计即使经验再丰富，也不能仅凭手感估温，以免失误而造成质量事故。我们在不同的时间里用手感去感觉温度，往往会产生错觉。譬如，有一盆相同温度的水，早晨（尤其是冬季），刚起床时用手去触摸20℃的水，会感觉只有10～15℃，但过一会儿，当您的手感觉冷时，再用手去感觉20℃的水，就会觉得有25℃，甚至27℃了。白天和夜间也是这样。因为人们的感觉神经是随着触摸部分的本身温度而变化的，而本身温度又受制于外界温度的严重影响。同时注意：医生用的量体温表不能用来作为温度计使用。科学使用无根粉剂无根粉剂（萘乙酸生长剂）使用不当，也会造成质量事故。无根粉剂系白色粉末状结晶，无气味，易溶于水，虽为化学合成，但易于生物降解，对人、畜、鱼类均安全无害，经食品卫生鉴定和多年生产验证，它不但能够抑制豆芽主根生长伸长，而且还可使豆芽加粗而白胖鲜嫩，产量和食用率可提高22%以上，而且可使生长周期大为缩短，对营养素也无破坏。无根生长剂为小塑料袋包装，每袋兑水60～90千克，水温22℃。可提前将袋内药粉分成等量的4份，每份兑水15～20千克，水温22℃；也可将每袋药粉在碗内用22℃温水少许溶解化开，然后倒入干净的玻璃瓶中，配成母液，在瓶子上分成等量的4份，每次使用1份，兑22℃温水15～20千克。配成的无根药液使用方法有两种：一种是浸泡法，一种为淋浇法。实际生产中，任选一种即可。一般初始经营和要求豆芽质量较高的生产者，可采用淋浇法。经验丰富和要求豆芽菜产量较高的生产者，可采用浸泡法。淋浇法就是我们在前面“药物控制根须生长”一段中所叙述的方法。淋浇前要把排水管的塞子拔开，淋浇并排完药液后，要立即把塞子堵好。注意淋浇均匀即可。无论芽长15毫米还是芽长30毫米，均必须先用20千克22℃温水调剂芽温达到22～24℃时，才可淋浇药液。每次5千克种豆罐，用15千克左右药液即可。浸泡法就是在淋浇药液前把排水管的塞子先堵严，不能漏水，然后把兑好的药液倒入育芽罐中，药液要淹没芽面，静置浸泡1分钟，立即把塞子拔开，排净药液。药液排完后，再把塞子堵严。第一次处理是在芽长10毫米时，1千克种豆约需药液4.5千克；第二次处理是在芽长30毫米时，1千克种豆约需药液7.5千克。用浸泡法处理豆芽所需药液数量，只是一个参考常数，实际生产中，应根据具体情况以药液淹没芽面为宜。浸泡法处理豆芽前，也需要先用22℃温水冲淋、调剂芽温达22～24℃时才可用药。在使用此种无根粉剂时，务请注意以下几点：本品浓度范围较窄，每袋兑水幅度为60～90千克。在配兑时，必须先称准水的数量，把无根粉剂先用22℃的温水少许溶解化开，然后倒入称好的温水中，搅拌溶化均匀后稍等片刻，才可泼淋入罐。如果发现豆芽根部发红发黑，皮层起泡发沙，尤其是根部出现蟹爪样须根时，应该适当增加兑水量；如果产量未达80千克（指10千克种豆罐）就出现须根，即应适当减少兑水量。药效与温度高低有很大关系。如果罐温超过25℃，药效会很快丧失，起不到应有的作用。所以，必须先用22℃温水调剂芽温达22～24℃时，才可淋浇药液。药液处理4～6小时后才可进行常规淋水，以免影响药效。豆芽达商品长度时，要及时出罐，或因技术操作不当致使上层豆芽菜出现毛须侧根时，也要及时出罐，以预防毛须侧根生长。如果技术不精湛，又想产量高，罐口上层豆芽菜可能会出现须根，出缸时，可用剪子剪去或在铁筛子搓掉，才可上市批售。当然，如果使用咱坊的无根水剂或ab粉（即8503和8012），即可确保不会出根。配兑好的药液，如果一时用不完，可以储存于非金属容器中，短期内不会失效。但植物生长调节剂是化学合成物质，不同的调节剂有着不同的结构和性质，有些植物调节剂剂易被氧化而失效或降低药效，所以最好随配随用。无根粉剂放置阴凉干燥通风处保存，2～3年内不会失效。严禁与有毒有害物质混放。8．养成良好的生产操作习惯专业生产者自始至终不能用手摸试或搅拌冲豆芽用水和豆芽（铺散入罐和出罐时除外）。非淋浇时间不要随便掀开罐口察看，更不能在豆芽菜长成前就挖出来吃，因为这样不仅影响豆芽产量，而且会造成临近部位的豆芽菜感染杂菌，变得弯曲不直、肮脏龌龊，甚至造成烧芽烂缸。在进坊操作前，个人身体衣着要保持洁净卫生，不得带有病菌。夏季操作时，务须注意汗珠不得滴落于育芽罐中。9．淋浇要均匀淋浇的水头要紧贴豆芽表层，否则由于水流的冲击，将使上层豆芽菜弯曲不直、横躺竖卧；淋水要迅速、定时，不得长时间或频繁地掀开保温被和限氧塑料布，否则上层豆芽将由于空气侵袭而出现毛须侧根和烂豆瓣、红豆瓣等等，严重影响外观。

二、绿豆芽放时间长了豆瓣部分发黑吃了对人体有害吗

如果绿豆芽放置时间过长，豆瓣部分容易发黑，这可能是因为豆瓣部分受到空气的氧化作用导致的。如果绿豆芽仅仅是豆瓣部分发黑，其余部分仍然是新鲜的，一般来说食用没有明显的危害，只是口感可能会受到影响。

不过，如果绿豆芽整体已经变质、有异味或者出现霉点等情况，就不建议食用了，因为这些都可能导致食品污染和对人体健康的危害。因此，在食用绿豆芽之前，最好进行仔细的检查，确保食品的安全和卫生。另外，为了保证食品的新鲜度，绿豆芽最好在食用前先清洗干净，不宜过久放置。

三、绿豆芽突然烂窝怎么回事

1.一般是被水泡着了。

生绿豆芽只是开始泡豆子的时候用水泡着，豆子发胀以后就不能被水泡着了。既要让豆子和发出来的芽表面湿润，又不能让其被水完全淹没，这样它才能得到氧气。

2.还要注意调节温度，温度过高也会引起！

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。

育前处理

促进种子发芽，通常采用"启动处理"和"浸种处理"。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1~2分钟，随后用冷水淘洗1~2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8~12小时。

育芽温度

黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21~27℃，最高温度为28~30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

淋水催芽

育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

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