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现在生活水平提高，孩子们有各种各样的零食，但是跳跳糖可能是触感最棒的糖果，它肯定是最特别的。为什么它会在舌尖上下跳动呢？
1、跳跳糖里有二氧化碳气泡
跳跳糖的主要成分与普通硬糖没有太大不同，但在糖果内部，实际上有许多小气泡结构，它们“封装”了高压二氧化碳气泡。如果用显微镜观察它，可以看到这些小气泡的结构。当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解舌头上的糖，包围小气泡的小空间的外壁变得脆弱。这时，里面的二氧化碳用完了，推动爆裂的岩石进一步破裂和“跳跃”，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
2、跳跳糖的制作方法
首先，将糖果的各种原料混合加热，形成浓稠的热糖浆。如果热糖浆直接冷却，它会得到普通的玻璃态硬糖。热糖浆将被送到高压二氧化碳气体环境中进行搅拌和“充气”，所用压力约为正常大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却并固化，然后返回到正常压力。减压后，充满高压气体的糖果会破裂，碎片中仍会有许多用高压气体密封的气泡结构。
3、二氧化碳气体不会对身体产生不好的影响
跳跳糖中二氧化碳含量非常少，这对人体绝对不是威胁。此外，当跳跳糖在嘴里遇到唾液时，他会融化，而且大部分二氧化碳已经在他嘴里释放出来。事实上，进入肠胃的可能性更低，所以不会给胃带去负担。
跳跳糖是许多人喜爱的零食之一，因为其中含有二氧化碳气泡，所以它能跳起来，让人充满特殊的感觉。
跳跳糖的原理在于其独特的制作过程。首先，将所有原料混合，并溶解于少量水中，置于密闭容器中加热至150度。然后，向容器内打入高压二氧化碳气体，加压至600PSI（约41.37巴）后迅速冷却。此过程使得许多微小的高压二氧化碳气泡包裹在跳跳糖中。当人们口中含着跳跳糖时，表面的糖会随着唾液溶解，而里面的微小二氧化碳气泡在溶解过程中会破裂，产生独特的口感体验。
通过显微镜观察，可以清晰地看到这些微小的二氧化碳气泡。这一原理使得跳跳糖在嘴里跳跃，给人们带来一种新鲜且刺激的味觉体验。跳跳糖的独特之处不仅在于其有趣的口感，还在于其背后科学的制作过程，使得它成为了糖果界的一颗璀璨明星。
跳跳糖的制作过程融合了化学与物理原理，通过高温、高压环境处理，将二氧化碳气体封装在糖中。这一创新方法不仅提高了糖的口感，还丰富了人们在品尝糖果时的体验。从原料到成品，跳跳糖的每一步制作都体现了科学家和糖果制造者们的智慧与创新精神。
跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，你有没有想过，它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来，为什么买到的跳跳糖又总是形状不规则的碎块？
一种跳跳糖|pizzazzerie.com这其实都与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，其实含有很多小气泡结构，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些小气泡结构：
跳跳糖中的气泡结构|thenakedscientists.com当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，封装小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖，会是下面这样：
接触到水的跳跳糖|NancyFoote如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来：
碾碎跳跳糖|thenakedscientists.com跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。
现在，跳跳糖也经常被添加到其他的点心里面，营造有趣的体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，我还看过奥利奥出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……
焰火味奥利奥|foodandwine.com你们看过跳跳糖的神奇吃法吗？感觉我已经很久没有吃过这东西了_(:з」∠)_
参考资料：http
://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552
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ID：Guokr42整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳
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