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一、荞麦馒头要蒸多长时间

用料

主料

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水大半碗

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白糖2汤匙

荞麦馒头的做法

1.
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

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2.
面粉和荞麦粉和少许盐混合。

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3.
淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

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4.
揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。

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5.
发好的面团排气后搓成棍状。

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6.
切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右。

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7.
蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。

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8.
做好的馒头。

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二、500克馒头的做法和配方比例是多少

无论蒸包子还是馒头，500：5：2这个黄金比例，记住就完事！

包子和馒头都是我们生活中常见的食物，看起来做法很简单，但是能把包子馒头做得很好吃的人却很少，要么就是发酵发不起来，要么就是蒸完之后塌皮变硬，总之就是不好吃，跟外面包子店买的包子简直是相差十万八千里。

这时候就有人在想，外面的包子做的这么好吃，是不是有什么诀窍呢？诀窍当然是有的，一起来看看吧！无论蒸包子还是馒头，500：5：2这个黄金比例，记住就完事！

做包子馒头的第一步是和面。

和面是一个技术活，配比可马虎不得。每500克面粉中，要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉，简单的来记就是500:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后，用34-42摄氏度的温开水来进行和面，面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候，切忌用手用力按压，而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状为止，然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。

提示：如果家里没有无铝泡打粉的话，可以加入适当的白糖，可以加快酵母的发酵速度。

第二步就是醒面。

将面团准备好之后接下来就是醒面了，可以给面团盖上一层保鲜膜或者一层湿布，放置到一个比较温暖湿润的地方进行醒面，温度最好是维持在35-40摄氏度左右，大概半小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大小了。如果有些发酵温度达不到这个温度的话，可以选择让面团发酵的时间稍微长一点，3-4小时也是可以的，能感觉到面团体积明显变大发酵也就完成了。

第三步是揉面。

面团醒好之后，将面团放置在撒有面粉的案板上，反复进行揉搓，直到面团变得光滑有弹性。

接下来就可以将面团捏成一个个小小的包子坯了。

第四步是二次醒发。

包子或者馒头坯做好之后，不要着急马上上锅蒸，因为我们在二次揉面的时候把面团里面的空气都给挤跑了，如果这样直接蒸的话会导致面团变得又小又硬。这个时候正确的做法应该是，先将蒸锅烧上水，大概水温达到44摄氏度的时候将火熄灭，这时将包子或者馒头坯放到蒸锅里面，用里面的余温来促进面团的这次发酵。等到面团体积变大之后，大概10-20分钟左右，再开始开火蒸包子，这样蒸出来的包子就跟外卖买的一样松软好吃啦。（包子蒸熟之后，也不要急着揭锅哦，熄火之后再盖着盖子焖三分钟左右会更好吃哦）

上海的馒头已经遥遥领先了

2025-03-08 11:25·平平零食上海南京西路某间透明厨房里，智能机械臂正以毫米级精度揉制面团，全息投影展示着发酵菌群的实时动态。这家面点实验室出品的馒头，每克蛋白质含量精确到小数点后两位，菌群活性曲线堪比华尔街的股票走势图。当传统面点与未来科技在上海的弄堂里相遇，一场静默的饮食革命正在重塑这座城市的文化基因。

###一、蒸汽氤氲里的技术觉醒

在静安寺的某栋玻璃幕墙大厦内，食品工程师们通过X射线衍射仪分析面筋网络结构，用原子力显微镜观察酵母菌的三维运动轨迹。老城厢传承百年的老面引子，被解构成包含37种菌株的生物数据库。愚园路的面点工坊里，3D打印技术让馒头呈现出莫比乌斯环的拓扑结构，纳米涂层技术使馒头表皮在保持松软的同时实现72小时保鲜。

智能发酵系统将环境湿度波动控制在±0.5%以内，温度调节精度达到0.1℃。黄浦江畔的中央厨房里，光谱分析仪实时监测面团色泽变化，深度学习算法自动优化揉面力度曲线。这些看似科幻的场景，正在重塑着最传统的中国面食。

###二、面团重塑中的文化解码

武康大楼底商的面包店里，法式长棍与上海酒酿馒头比邻而居。发酵了80年的老面引子，在恒温恒湿的保险柜里持续进化。田子坊的创意工坊中，抹茶芝士馅馒头与黑松露馒头成为年轻白领的早餐新宠，传统面点师与分子料理主厨在操作台前碰撞灵感。

新天地某高端超市的冷柜里，速冻馒头包装上印着可追溯至1923年的菌群谱系图。南京东路的快闪店里，馒头盲盒游戏让消费者通过味觉考古探寻海派文化密码。这种传统与现代的共生，创造出独特的文化磁场。

###三、碳水宇宙里的文明对话

陆家嘴金融城的早餐车上，全麦奇亚籽馒头与冰美式组成新式CP。衡山路的面包房将馒头胚体含水量精确到68%，创造出堪比法式面包的酥脆外壳。虹桥商务区的自动贩卖机里，真空冻干馒头碎成为都市白领的代餐选择。

在豫园的九曲桥畔，AR技术让游客目睹面团在蒸笼里的分子运动。馒头制作技艺通过区块链进行数字确权，面点师傅的手艺被转化为可交易的数字资产。这种饮食智慧的数字化迁徙，正在构建新的文明叙事方式。

当上海的馒头在实验室与市井间自由穿行，它早已超越充饥果腹的原始功能。每粒麦粉都在讲述技术与人性的共生故事，每个气孔都记载着传统与现代的对话密码。这场始于蒸汽的革命，最终在数字与现实的交界处，完成了对中国饮食文明的重新编码。在这里，最传统的食物成为了最先锋的文化载体，馒头里蒸腾的不仅是水汽，更是一个文明向未来生长的蓬勃生命力。

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