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【主料】
3人份猪肉200克郫县豆瓣酱3匙勺黄酱3匙勺
【辅料】
蛋青1个料酒适量淀粉适量白糖适量油适量
步骤1
将肉丝和酱料准备好
步骤2
肉丝中加入鸡蛋青
步骤3
再放入淀粉进行上浆
步骤4
郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀，如果较干可以加少许温水稀释
步骤5
锅中放入少许油加热至温，将肉丝倒入油中
步骤6
将肉丝滑炒至变色盛出
步骤7
将调好的郫县豆瓣酱黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁
步骤8
放入肉丝翻炒均匀
步骤9
根据口味加入少许白糖，炒匀后出锅即可
步骤10
酱肉丝是一道非常受欢迎的家常菜品，它的制作过程相对简单，但却需要一些技巧。就让我们来一起学习一下如何制作美味的酱肉丝吧！
材料：
猪肉（瘦肉或五花肉）500克
葱姜蒜适量
豆瓣酱适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
1.将猪肉洗净后切成细丝，加入少量盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右；
2.将葱姜蒜分别切成细末备用；
3.锅中倒入适量食用油，待油热后加入葱姜蒜末翻炒出香味；
4.加入豆瓣酱继续翻炒，直至豆瓣酱变红；
5.加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色；
6.加入适量的生抽、老抽、白糖和少量的水，继续翻炒至汁水浓稠；
7.较后加入少量的盐调味即可。
小贴士：
1.切肉丝时要注意刀的角度，切法要均匀，这样炒出来的肉丝才会更加美观；
2.腌制肉丝时不要放太多的盐和淀粉，否则容易炒出来的口感会比较硬；
3.炒豆瓣酱时要小心火候，如果火候过大容易炒糊，影响口感；
4.加水时要适量，不要加太多，否则会煮烂肉丝；
5.较后调味时要根据个人口味适量加盐，不要过咸。
总结：
鱼香肉丝盖浇饭，这个名字一听就让人垂涎三尺。这道菜以鱼香为名，却不见鱼的身影，其实是因为其独特的调味方法，让人联想到了鱼的鲜香。鱼香肉丝，是川菜中的一道经典，由猪肉丝、木耳、胡萝卜等食材搭配而成，再淋上那鲜香四溢的鱼香汁，味道鲜美，口感丰富。
鱼香肉丝的“鱼香”其实来源于调料的巧妙搭配。主要的调料有泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜等，这些调料混合在一起，经过高温炒制，便能激发出类似鱼的鲜香。中医讲究食材的性味，鱼香肉丝中的猪肉性平，有滋阴润燥的作用；木耳性凉，能清热凉血；胡萝卜性温，有补中益气的效果。这些食材搭配在一起，不仅味道美妙，还能在一定程度上调和身体。
鱼香肉丝盖浇饭，不仅是一道菜，更是一种生活态度的体现。它告诉我们，即使是最普通的食物，只要用心烹饪，也能变成让人难忘的美味。下次当你想念那股鱼香时，不妨自己动手，做一碗鱼香肉丝盖浇饭，享受那份属于自己的小确幸。
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