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制作蛋黄月饼的步骤如下：
一、准备面团
调制水油皮：在碗中倒入橄榄油、蜂蜜和适量温水，搅拌均匀。随后加入面粉，揉成光滑的面团。这一步是为了制作月饼的外皮，使其既有韧性又不失柔软。
制作油酥面团：从水油皮面团中分出一部分，加入融化的黄油（或猪油），反复搓擦使油脂和面粉混合均匀。为了增加风味和色彩，可以加入适量的抹茶粉（或其他食用色素），揉搓均匀后封上保鲜膜备用。
二、馅料准备
蛋黄处理：将咸蛋黄从蛋液中取出，用白酒浸泡去腥，然后放入烤箱中烤至微熟，取出晾凉备用。
豆沙包蛋黄：将豆沙和烤好的蛋黄称重，确保总重量约为40克。将豆沙压平，包入蛋黄，捏紧收口，制成馅料团。
三、包制月饼
面团醒发：将水油皮和油酥面团分别盖上保鲜膜，常温放置两小时，让面团充分醒发。
包馅：将醒发好的水油皮面团擀成薄片，包入油酥面团，收口捏紧。然后擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟后再次擀开卷起，松弛备用。
成型：将松弛好的面团擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，放入模具中压制成形。
四、烘烤
预热烤箱：将烤箱预热至200度。
初次烘烤：将压好的月饼放入烤箱中层，200度烤10分钟。
降温烘烤：取出月饼，转180度继续烤5分钟。
刷蛋液与复烤：在黄油月饼表面刷上蛋黄液（纯蛋黄不加水），再入烤箱180度烤3分钟，至表面金黄即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的蛋黄月饼了。记得在烘烤过程中要随时观察月饼的状态，以免烤焦。
主料
中筋面粉
360克
花生油
90克
转化糖浆
250克
咸鸭蛋黄
36个
辅料
枧水
6克
白莲蓉
适量
步骤
1.转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。
2.用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。
3.月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。
4.烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。
5.烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。
做法步骤
1、莲子洗了八遍后泡三个小时
2、去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝
3、把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟
4、这是煮好后，非常软糯，放凉
5、把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
6、放入不粘锅加入白砂糖
7、小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活
8、这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉
9、分次加入花生油拌匀
10、饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
11、我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄
12、很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
13、把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克
14、蛋黄加莲蓉一起40g
15、把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄
16、把另一份也压成饼盖在蛋黄上
17、揉圆包好
18、把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮
19、推匀饼皮把馅完全包住
20、把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼
21、压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
22、烤好后放三天让其回油
23、成品
24、泡上一壶茶，美美的享受美食吧
小贴士
因为我50g的月饼包的整颗蛋黄，所以莲蓉用量不大，加上做莲蓉太费时间，所以本方子莲蓉馅我做的比较多，可冰冻下次再做，不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅
心情故事
外面买的莲蓉馅我不放心，想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做
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