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含硫酸铝铵的粉条不能食用。这种物质会增加人体对铝的摄入量，可能对健康产生不利影响。硫酸铝铵已经不再被允许用于食品加工和生产，除了一些特定的面粉制品，如馒头和发糕，在加工时也不能添加含铝膨松剂，包括硫酸铝钾和硫酸铝铵。同时，膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
1.国家不允许在粉条中添加硫酸铝铵。
2.硫酸铝铵是一种无色透明的晶体或白色粉末，微溶于水、稀酸和甘油，不溶于醇。
3.硫酸铝铵常用于面制食品如油条、粉丝、粉条等，以及水产加工品、豆制品加工中。
4.长期摄入硫酸铝铵可能对人体健康产生不利影响，包括影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育。
5.根据我国《食品添加剂使用标准》，硫酸铝铵不得用于粉条的生产，非法使用将面临法律后果。
6.企业和个体不应在食品生产中非法使用硫酸铝铵或其他未经批准的食品添加剂。
几天前，山东省食品药品监管局发布通告，在食品安全监督抽检中发现，有11批次淀粉制品（粉丝粉条等）铝的残留量超标（按规定不得超过200毫克/千克）；有4批次发酵面制品（馒头、包子、火烧、发稿）“铝的残留量”超标（按规定不得检出）。这些食品为何会有超过国家标准规定的铝？铝残留对身体健康的影响有多大？
粉丝粉条中残留的铝主要来自明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵），按照相关规定（国家卫生计生委公告2015年第1号文”），明矾可以用于粉丝、粉条的生产，可以“按生产需要适量添加”，但食品终产品中的铝残留限量≤200mg/kg。本次检查发现，不合格粉丝粉条中铝的残留量检出值达到235mg/kg~1600mg/kg，显然是因为厂家在生产过程中超量添加了明矾。
馒头包子发糕等发酵面制品中残留的铝很可能也来自明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵），按照相关规定（GB2760-2014《食品添加剂使用标准》），馒头包子发糕等发酵面制品在制作过程中不得添加明矾，所以铝的残留量标准为不得检出。如果在这些食品中检出了铝，很有可能是加工者违规添加明矾所致。对于那些铝的残留量检出值不是很高的不合格产品，还有一个可能是，加工者使用的原料（小麦粉）受环境原因，天然含有较多铝。
明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）曾经是广泛应用的食品添加剂之一，近些年开始加以限制。按照有关规定，明矾可以作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量【豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品】为≤100mg/kg，腌制水产品（仅限海蜇）为≤500mg/kg，粉丝/粉条为≤200mg/kg。
铝最广为人知的危害是引起老年痴呆，但这个说法并不可靠。WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。
我国有调查显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的“暂定每周耐受摄入量”。但是，14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。
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