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土豆粉条的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一种常见的做法：
材料：
-土豆粉条：适量
-肉末：适量
-青菜：适量
-葱姜蒜：适量
-酱油：适量
-盐：适量
-料酒：适量
-鸡精：适量
-辣椒粉（可选）：适量
-植物油：适量
-水：适量
步骤：
1.将土豆粉条用温水泡软，泡发后切成适合吃的长度备用。
2.热锅加入适量的植物油，放入切碎的葱姜蒜爆炒出香味。
3.加入肉末煸炒至变色。
4.加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。
5.加入适量的水，盖上锅盖慢慢煮开。
6.放入切碎的青菜煮至变软。
7.加入适量的盐、鸡精和辣椒粉（根据个人口味可选加）调味。
8.将泡软的土豆粉条放入锅中煮熟，煮至粉条变软糯即可。
9.转大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
-在煮土豆粉条时，需不断搅拌，避免粘底。
-可根据个人口味添加喜欢的配料，如蘑菇、豆芽等。
-可以根据个人喜好调整调料的用量，增加或减少辣椒粉、盐、鸡精等。
在东北的家常菜里，大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。这是热情的东北人招待宾客，或者逢年过节才用上的硬菜，有着浓郁的白山黑水的烟火气。
东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了，各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅，小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转，鸡肉炖到酥烂脱骨，醇香味美，各种好滋味相互交融，这时候甭管你是西装革履还是下里巴人，男女老少任凭谁也顶不住，真的是百吃不厌，流连忘返。
小鸡炖蘑菇这道菜，做法不难，但食材的选用非常的关键，用什么样的鸡肉，什么样的蘑菇和粉条都很重要，搞错了味道一定是不对的，把正确的食材分享给大家。
鸡肉的选择一定要用土鸡。东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡，老话说“开河鱼，下蛋鸡”，这道菜最佳的鸡肉是散养的，开始下蛋的小母鸡，或者是小公鸡也可以，但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡，耗费的时间太长，味道也不够鲜香，鸡肉也柴。
蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。
粉条用的是土豆粉条或宽粉。比较粗，比较耐煮，能吸收的料汁更多，用红薯粉条就会差一些，不能用绿豆粉条。
所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。
2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。
3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。
5、将浸泡蘑菇的水，淹没鸡肉，大火煮开5分钟。
6、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。
7、鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。
8、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。
9、最后根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。
小鸡炖蘑菇真的是百吃不厌，每年天冷了我都会做上好几次给家人吃，东北的榛蘑价格不便宜，但实际上因为是干货，所以看起来单价比较贵，其实泡发过以后还是很多的，买上一斤能做好多次小鸡炖蘑菇，滋味却要远胜于用香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉，还是值得购买食用的。
另外这道菜鸡肉不建议焯水，直接生炒，最后一定要收汁，不要残留过多的汤汁，尽量把汤汁都收到食材中去，味道吃起来才浓郁喷香。
爱吃粉条的朋友，一定忘不了那种爽滑的口感，用豆腐和肉类都能做成美食，还记得东北有一道名菜，想喷喷的猪肉炖粉条，吸收了鲜美汤汁，爽口宜人，每到冬季，家中都会储存一些粉条，留着待客自己吃，老妈年前的时候，在农村赶大集，就买到了假粉条，怎么煮都不烂，气的一大锅菜都倒掉了，如何区分真假粉条呢？家里大伯卖了一辈子粉条，他教给我三个小技巧，不妨一起来学一学！
粉条无外乎三种，红薯、玉米和土豆的淀粉，外观再怎么改变，也离不开这几种食材，假粉条淀粉比例达不到，掺进了一些类似于胶的东西，直接影响到了口感，普通消费者很难分辨，教你这几点，保证你买不到假粉条，简单易懂。
1、看市面上一般红薯粉条较多，咱们拿它来举例，观察粉条的表面，真粉条一般出自作坊，实实在在的老百姓制作的，由于工艺落后问题，粉条颜色为半透明，结尾处会偏粗，内部会含一些白色的小疙瘩，这部分小疙瘩就是真正的红薯粉条，而假粉条淀粉比例低，以添加剂充量，表面会透明发亮，整体非常干净，这种多半是假的。
2、烧假如10元以下能买到红薯粉条，这种多半是假货，论一分钱一分货，5斤红薯能提取1斤淀粉，人工和材料费，成本就将近6元，大家准备购买粉条的时候，可随身携带打火机，只需烧一下就能分辨，真粉条会遇火膨胀，因为是淀粉，烧完会变成白色灰烬，假粉条燃烧时，会出现一股胶味，火还会马上灭掉。
3、煮真正的红薯粉条，用轻松浸泡一会，会明显增多，下锅煮20分钟左右，也不会轻易断开，入口劲道有嚼劲，颜色明显，而假粉条就做不到了，煮久了稀碎，不仅口感差，还对身体有损害，所以在选择粉条时，一定要仔细观察，看好生产日期，厂址、保质期等，外观漂亮的粉条，不一定是真正的红薯粉条。
来源：食味菜谱
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