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一、粉条为什么加木薯粉

粉条中加入木薯粉的原因主要有两个方面：一是成本因素，二是为了改善口感。

首先，从成本角度来看，木薯粉的价格相对较低。对于生产厂家而言，在红薯粉条中添加一定比例的木薯粉可以有效降低生产成本，从而提高产品的市场竞争力。这种成本控制策略在不影响粉条整体质量的前提下，有助于厂家实现更好的经济效益。

其次，木薯粉的加入也能改善粉条的口感。木薯粉本身具有特定的物理特性，如黏度较高，这使得它在加水遇热煮熟后会呈现出透明状，且口感带有弹性。将木薯粉与红薯淀粉结合使用，可以让粉条在保持红薯原有风味的同时，更加爽滑有嚼劲，丰富了消费者的食用体验。

然而，值得注意的是，虽然木薯粉的添加在一定程度上带来了积极的效果，但过量使用或滥用也可能引发问题。木薯粉中含有一种名为亚麻苦苷的物质，它在体内代谢后会产生有毒的氰化物。因此，厂家在生产过程中需要严格控制木薯粉的添加量，确保产品符合相关食品安全标准。

二、为什么红薯粉条里面加木薯粉

红薯粉条里面加木薯粉原因如下：

1、木薯淀粉可以起到改善软硬度，但不能添加过多，否则粉条会发黑发暗。

2、现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。

3、下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品。

红薯粉简介：

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

“淀粉之王”木薯粉，为什么不允许出现在红薯粉条里？

木薯粉最近又火了！从掺在马蹄羹里导致温宜公主肠胃不适吐奶，到近日爆出红薯粉条掺有木薯粉条登上热搜……木薯粉究竟是何方神圣？为何引起哗然一片。

木薯粉是什么？

顾名思义，木薯粉就是从木薯根茎中提取出来的淀粉，跟红薯粉一样。

是什么木薯？北方的朋友可能不是很了解，因为木薯是一种热带植物，广西、广东、福建是我国木薯的主要产地。其实，我们生活中经常出现木薯粉的身影，很多奶茶中的小料，比如麻薯、芋圆、珍珠等都有木薯粉的成分。

木薯的“两面”

一方面，木薯便宜大碗，解决了很多地区的饥饿问题。

木薯的淀粉含量高达70%-80%，是当之无愧的“淀粉之王”，并且产量很大，对生长环境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗贫瘠，这些特点让木薯在农业水平落后的地区（主要是非洲地区）被大量种植，并成为当地人们赖以生存的主食。

另一方面，木薯的毒性不可忽视。

生木薯中含有两种氰苷类化合物：亚麻苦苷和百脉根苷，这两种物质会产生有毒的氢氰酸，一般来说，食用150g-300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒，导致呕吐和腹泻。不过，氢氰酸可通过去皮、蒸煮的方法去除，但是由于去毒处理比较麻烦、除了淀粉之外其他营养价值也不算太高，人们普遍不会选择将木薯作为主食。

为何木薯粉不该出现在红薯粉条里？

1.安全风险

尽管在正规生产加工中会采取措施降低毒素含量以达到安全标准，但相比之下，其安全风险隐患始终存在。

2.口感不佳

木薯淀粉可以在炒菜时作为勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高，做成粉条口感不佳，而红薯粉条柔韧有弹性，成熟以后吃起来爽滑劲道。

3.以次充好

木薯粉比红薯粉价格低，营养价值也不如红薯粉，用木薯淀粉冒充其它淀粉而没有标注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉条冒充红薯粉条，这本身就是一种以次充好的行为。

如何分辨木薯粉条？

颜色：纯正的红薯粉条颜色通常不会特别洁白，一般呈灰白色或淡褐色。如果粉条颜色过于洁白，有可能掺入了木薯粉等其他淀粉。

透明度：红薯粉条的透明度相对较低。如果粉条透明度较高，可能是加入了木薯粉。

韧性：红薯粉条的韧性适中，用力弯折时会感觉到一定的弹性但不会轻易折断。如果粉条韧性过强，可能是含有较多木薯粉。

质地：纯正红薯粉条摸起来相对粗糙一些，表面可能会有一些细微的颗粒感。而掺入木薯粉的粉条可能会更加光滑。

口感差异：红薯粉条煮熟后口感爽滑软糯，带有红薯的天然香味。而含有木薯粉的粉条口感可能更偏向于Q弹有嚼劲，味道相对单一且粘牙。

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