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俗话说：大口吃肉，大口喝酒。这就是源于东北。人们对东北记忆就是大盘装菜、大碗盛汤。说到东北菜，不能不说的就是回锅肉、东北大拉皮，经济实惠。那么东北菜的起源与来历是什么？一起来东北菜文化中看看。
东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。
辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。
东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。
不是。
起源不同：东北菜起源于我国东北地区，受到周边菜系的影响，口味独特。鲁菜则是指山东菜，源于齐鲁大地。
俗话说:大口吃肉，大口喝酒。这就是源于东北地区。人民对东北记忆就是大盘装菜、大口喝酒、大碗盛汤。说到东北菜，不能不说的就是锅包肉、杀猪菜、东北大拉皮、铁锅炖大鹅、红肠、饺子等，经济实惠。那么东北菜的起源和来历是什么呢？一起来东北文化中看看究竟。
东北是一个多名族杂居的地方，狭义的东北包括黑吉辽，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属于东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关的大片地域。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中，曾经记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等菜肴的烹饪方法，说明其烹饪技术很早就具有很高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜，王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏、粤等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆、溜；讲究勺工，特别是大翻勺。东北菜的起源普遍的一个说法是从20世纪30年代算起，随着末代皇帝溥仪在长春建宫殿，长春便成了八方管辖的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜系和地方菜相融，形成了今天的东北菜。东北菜的做法上融入了满、朝、蒙、汉、宫廷菜取各家所长，利用东北特产原料和纯绿色原食材，以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外酥里嫩、外酥内烂的特点，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。像“杀猪菜”、“酥白肉”、“沙锅鹿宝”、“锅包肉”、“苏黄菜”等，对于常吃东北菜的食客来说肯定不陌生。
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