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1.严守素食主义者：这类人完全避免食用任何动物来源的食品，包括蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除了食物，他们也不使用由动物制成的商品，如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品。
2.奶蛋素食主义（Ovo-lacto）：这类素食主义者不食用肉类，但会食用蛋和奶类产品。有些因道德考量而拒绝食用工厂化生产的奶酪和蛋类。
3.奶素食主义（Lacto）：这类素食主义者不吃肉，但会食用奶类及其产品，如奶酪、奶油或酸奶。
4.蛋素食主义（ovo-）：与奶素食者相似，他们可以食用蛋类及其产品。
5.长寿健康饮食法：这种饮食以谷物和豆类为主，包括食果实主义（Fructarianism）。
6.生食主义（Rawfoodism）：这种饮食法主张食用保持天然状态的食物，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会破坏食物中的酶或营养。有些生食主义者称为活化生食主义者，会在食用种子类食物前将其浸泡在水中以活化酶。有些生食主义者仅食用有机食物。
7.食果实主义：只食用水果、果汁或其他植物果实。
8.自由素食主义：这类人主要以素食为主，但偶尔会食用肉类。
吃素都不可以吃什么
吃素都不可以吃什么，素食主义也是一种饮食文化，被越来越多的人接受和喜爱。素食主义者在饮食方面有很多讲究，有一些饮食误区千万不可踏入，那么吃素都不可以吃什么呢。
1、肉类。位列榜首的当然是所有的肉类，从牛肉和猪排到鸡翅和感恩节火鸡。
2、鱼贝类。不管是虾、油炸鱼条，或野生阿拉斯加鲑鱼，都不是纯素者的食物。
3、奶制品。不在纯素菜单之列的有：从牛奶和酸奶到干酷和黄油类的一切食物。
4、蛋类。也含蛋黄酱和其他所有蛋做成的食品（是的，也包括大多数布朗尼（巧克力蛋糕）和蛋糕）。
5、蜂蜜。蜜蜂是动物，蜜蜂酿蜂蜜。纯素者不吃它。
6、白糖。根据人道对待动物协会，一些白糖制作过程中使用了骨炭。
7、大多数啤酒。健力士啤酒使用了极少量鱼鳔制成的明胶来过滤，该含动物明胶的工艺无独有偶。根据纯素啤酒白酒指南公司barnivore公司，虽然一些啤酒是纯素的，但是，其他一些啤酒是使用蛋白或者海贝制品来过滤的。
8、部分面包。虽然许多简制面包是可行的，它只含四种成分（面粉、酵母、水和盐）。但是许多面包和烘焙食品都含乳清（一种奶制品）或者含黄油、鸡蛋，或糖。
9、药属葵蜜饯。该食品以及其他食物，如粘性糖果和迷你麦脆，都含明胶，明胶是一种由皮、骨和其他动物部件熬制的蛋白质。虽然，很令人吃惊，许多垃圾食品都达到纯素的标准，即使它无益健康。
10、色拉调味汁。对素食者来说色拉是好食品，但是色拉调味汁就不一定了。细看其成分表，你通常会看到用于防止油和醋分离的卵磷脂，该物质可以源自动物组织或蛋黄（两者对素食都来说都是不行的）或者源自于大豆（可行）
吃素不能吃的是食物是动物肉类、动物脂肪的食物等，经常吃素的食物能够改善酸高的症状，也需要合理的大概膳食，避免只吃一种食物出现营养不良，不能够满足机体营养所需。
1、动物肉类：主要包括动物皮下组织或者是肌肉，因为里面的热量是比较高的，而且是酸性的一种食物，所以身体过度肥胖的时候，应该避免摄入，是吃素食主义者不能够接触的食物。吃素主要是指纯素食，可以选择吃奶类或者是蛋类等食物，因为里面的营养成分比较丰富，可以满足机体所需要的营养，促进身体的免疫功能提高，也可以选择吃新鲜的瓜果蔬菜，是纯绿色植物的食材。
2、动物肝脏：主要包括猪肝猪肺等，里面含有毒的物质，因为都属于是解毒的'器官，里面胆固醇含量也是比较高的，所以吃素的人群不要吃动物脂肪类的食物。素食的人群可以选择吃花生酱，也可以选择吃扁豆或者是燕麦等，植物油上可以选择亚麻籽油。
没有必要的情况下尽量不要吃纯素食，因为营养不是很充足，应该合理的搭配膳食，少量添加肉类的食物。
吃素要谨记四大原则
原则一：食物多样且均衡
吃素的时候要注意食物的多样化和营养的均衡，比如说不能长期只吃某一种食物，而且平常的素食搭配中，淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等都要均衡摄入，谷物、豆类、蔬菜、坚果、菌菇、海藻等都要列入菜单，换着花样吃，营养才均衡。另外，更推荐蛋奶素，也就是吃素的同时不忌蛋奶，毕竟奶类和奶类对于营养均衡有很大的帮助。
原则二：注意摄入关键营养素
长期吃素的人，由于没有肉类的摄入，因此一些肉类中富含的蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙、碘、Omega-3（亚麻酸）脂肪酸等会比较缺乏，建议过关注缺乏这些营养素可能带来的影响，可以选择一些维生素补剂等帮助补充这些营养素，帮助维持身体健康。
原则三：烹饪方式很重要
吃素并不意味着放弃美味，也并不是每天吃水煮菜。
1、不要长时间加热素食，会导致营养流失，建议用大火快炒；同时要注意少油、少盐，加入一些醋或者柠檬汁调味，不仅美味，而且有助于矿物质的吸收。
2、推荐用高油酸型的橄榄油、茶籽油等食用油来炒菜，营养又美味；如果做凉拌菜，推荐用高亚麻酸型的亚麻油、紫苏油、火麻油等食用油，更加的健康。
3、富含草酸的菠菜、苋菜、芦笋等，最好焯水之后在烹饪，可以去除草酸。原则
四：这些食物禁忌
1、忌重口味：吃素如果吃的太重口味，容易加重口腹之欲，油、盐吃多了也不利于健康。腌渍的食物也要少吃。
2、忌吃加工食物和垃圾食品：比如说辣条、素鸡等等的加工食品，其中放了多种调味料和添加剂，并不适合经常吃。
一、忌油腻食物在初一十五吃素时，应避免食用油腻食物。素食应以清淡为主，过多的油脂不仅违背了吃素的本意，还可能对身体造成负担。
二、禁食五辛在吃素期间，应禁止食用五辛，包括乱陵葱、蒜、韭、薤及兴渠等味道强烈的蔬菜。这些蔬菜虽然属于植物，但其特殊气味可能会影响修行者的心境。
三、多样化饮食吃素时，应避免只摄取单一种类的素食，要确保营养的均衡摄入。选择多样化的素食食材，如蔬菜、水果、全谷类等，以保证营养的均衡。
四、控制热量摄入即使在吃素期间，也应该控制热量的摄入。过度的热量摄入可能会导致体重增加或其他健康问题。应控制每餐的热量摄入，确保饮食的健康。
五、注重营养搭配吃素时，不能忽视蛋白质、维生素、矿物质等营养素的搭配。确保摄入足够的蛋白质来源，如豆类、坚果等；同时注重维生素及矿物质的补充，如绿叶蔬菜等。合理的营养搭配有助于身体健康和精神修养。
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