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一、在野外如何辨别有毒野菜

现在人们都比较喜欢养生，有很多人都喜欢吃野菜，这时候我们就应该多加了解这方面知识，掌握外出旅游就餐注意事项，这样才能在我们旅游时更加安全，知道旅游饮食安全小知识。下面我们就一起来了解一下在野外如何辨别有毒野菜。

每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时，在食用了几天方便食品后，多数人便觉得胃口大倒，便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特琳情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。

野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤;酋酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。下面，就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别参考。

有毒野菜幻灯

狼毒草又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采、不食，以免发生不测。

此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。(汤梦伊)

野菜吃法有讲究

有一些野菜需要经过处理才能吃，如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里馒泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去障苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放人鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜萎吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少

，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命。

对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量静用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。

路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存，人们静用不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒。

二、少吃这4种常见的野菜虽然美味却会危害身体健康

虽然野菜美味且含有一定的营养，但是这并不能一概而论，因为有些野菜不仅不含有营养价值，甚至会对我们的身体健康造成危害，所以平日里我们在吃野菜的时候一定要擦亮眼睛。

下面就介绍四种对人体没有好处的这种野菜，如果你经常吃，那么就要注意减少食用量。

1、野芹菜

野芹菜喜欢在潮湿的环境中生存，于是我们可以在偏僻的山坡下发现这种野菜的踪迹。虽然野芹菜在外表上与我们种植的芹菜没有太大的差异，但是二者的营养价值却截然相反，人类种植的芹菜会含有一些粗纤维，对人体健康有很多帮助，但是野芹菜就没有那么好了。野芹菜不仅会散发出刺激性的气味，而且在食用后进入人们的身体会产生一些有毒的物质，这些物质会对我们的健康造成危害，所以像这种野菜还是尽量少吃为好。

2、马齿苋

马齿苋通常在北方比较常见，因为北方的温度更适宜马齿苋生长。马齿苋味道有一点酸，它对人体具有消毒杀菌的作用。但是马齿苋却不建议长期使用，因为马齿苋在长期服用下可能会导致我们的胃部受损，甚至会出现腹痛腹泻的现象，而且对肝脏而言也是一种有毒物质。

4、香椿

香椿的价格比较昂贵，平日里我们在食用香椿的时候会经常用来炒鸡蛋，觉得这样既能增加食欲又特别美味。然而香椿隐藏着很多对身体有害的物质，其中最危害健康的就是一种叫做亚硝酸盐的含量，可能平日里我们只在腌制的食物中发现这种物质的存在，而它本身就含有这种有毒物质。

4、蕨菜

全株有毒、伪装性强！这种“野菜”千万别吃→

又到一年清明时，正是踏青出游的好时节，俗语说“春食野，夏吃苦”，挖野菜是很多人的踏青必备项目，不过千万要擦亮眼睛，小心植物界的“伪装高手”，断肠草。
一家6口喝完“鸡汤”全中毒3月25日，广东佛山街坊张婶（化名）一家6口在家中煮了一锅“五指毛桃煲鸡汤”一同享用。不料喝下“鸡汤”后1小时左右，全家人都出现视物模糊、头晕、乏力等症状。
这时他们才反应过来，“这汤喝起来有点苦！把汤里的药材拍照片，赶紧去医院！”
被送到医院急诊科时，其中1人丧失意识、陷入昏迷，1人严重头晕、脸色发黑，2人洗胃后被立即转入ICU抢救。所幸抢救及时，目前一家人都已脱离危险。经检测，6人确诊为断肠草中毒。
这样的案例并不少见，类似悲剧频繁上演。
2024年12月，广东韶关市3人误将断肠草当作“鸡血藤”煲汤食用导致中毒，被送入ICU后抢救成功。
2024年11月，广东肇庆市一店家误将断肠草当成“海风藤”卖给一老人，老人煲汤饮用后中毒身亡。
2024年6月，深圳一家5口食用“黄花倒水莲煲鸡汤”后出现头晕、乏力、睁眼困难、恶心呕吐等症状，2人进ICU，3人洗胃后康复。经检测为断肠草中毒。
2023年10月，广州番禺一家5口因饮用“五指毛桃汤”导致断肠草中毒，被紧急送医抢救。

2023年2月，广东梅州市五华县报告一起误食混有断肠草的树根泡酒导致的食源性疾病事件，发病3例，死亡1例。

这“夺命”断肠草，到底是什么来头？
全株含剧毒还是“伪装高手”断肠草学名钩吻，是一种毒性极强的植物。

全株有毒

断肠草的根、茎、叶都含有“钩吻生物碱”，且根皮中的含量最高。这种生物碱属于神经毒，一旦进入人体，会对神经系统造成严重损害，甚至导致死亡。

发病急

断肠草中毒潜伏期短，通常误食后几分钟至数小时（多为2小时内）即发病。中毒症状多样且严重，包括：
1、恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状；2、头晕头痛、视力减退、言语含糊、肌肉迟缓无力等神经症状；3、严重时可能导致呼吸麻痹、昏迷甚至死亡。

伪装性强

断肠草堪称植物界的“伪装大师”，它常常缠绕或混杂在其他植物之间，根与五指毛桃极为相似，其花又和金银花特别像。
如何辨别断肠草？
1.观其花叶断肠草的花蕾和花都是黄色，叶片两面手感光滑，像有一层蜡；而金银花的花蕾一开始是白色，盛开后变成黄色，叶面毛茸茸、无光泽。
2.察其茎
断肠草幼茎表面光滑，老茎外层是海绵一样的软木栓皮。很多人会把它跟中药材“黑老虎”混淆，其实“黑老虎”的茎手感粗糙，且质地坚实，有横向裂痕，一定要瞧仔细！
3.辨其根
断肠草的根表面是棕黄色，有明显纵纹，弯曲处会露出木心，并可块片状剥离；而五指毛桃的根表面一般是红棕色栓皮，纤维性强，能成片撕下。
误食后如何急救？一旦发现误食断肠草，必须立即采取急救措施：
立即催吐，但如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。尽快送医治疗，情况紧急请马上拨打120。保留剩余食物或植物样本，以便医院检测确认中毒原因，为后续治疗提供依据。如有人发生中毒，共同进食者无论是否出现症状，都应立即前往医院检查。
做好3点避免误食有毒植物1.切勿野外采摘
切勿在野外随意采摘不认识的植物来食用，尤其是外观与常见食材或中药材相似的植物。
2.正规渠道购买
选择正规的市场、药店或超市购买，并仔细辨别，确保来源安全可靠。
3.加强识别学习
提高对断肠草等有毒植物的认识，了解其外观特征和危害。
断肠草与很多常用药材食材外形相似，鉴别需要具备专业知识，容易误食引起中毒，唯一安全的方法是不采不吃不明植物！
来源：央视新闻客户端、国家应急广播编辑：任奕梦审核：李锋本文中图片、文字、音视频等版权归原作者所有如有违规侵权请联系我们，我们会第一时间处理

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