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1.您父母做的粉条看起来不错,但煮出来黏可能是因为在制作过程中添加了增稠剂,如胶类物质。这些添加剂在长时间加热后会使得粉条变得黏稠。
2.关于您提到的粉条能否燃烧的问题,这并不一定意味着粉条是假的。事实上,粉条主要成分是淀粉,属于碳水化合物,因此它本身是可燃的。燃烧后的残留物可能是未完全燃烧的淀粉颗粒,而不是塑料。
红薯粉条里面加木薯粉原因如下:
1、木薯淀粉可以起到改善软硬度,但不能添加过多,否则粉条会发黑发暗。
2、现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
3、下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品。
红薯粉简介:
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
自制的砂锅粉条发硬可能有多种原因,以下是一些可能导致粉条变硬的因素:
粉条配方不当:制作粉条时,如果淀粉含量过高,或者添加了过多的其他成分,如面粉等,可能会导致粉条在烹饪过程中变得较硬。淀粉是粉条主要成分,但不同类型的淀粉(如土豆淀粉、玉米淀粉等)有不同的凝胶化特性,可能需要调整比例或使用合适的混合来确保粉条煮熟后柔软有弹性。
烹饪时间不足:如果将粉条放入砂锅中煮的时间不够,它们可能不会完全吸收水分,导致口感偏硬。粉条需要足够的时间在水中煮沸,以便充分吸水膨胀变软。
烹饪温度不够:烹饪时火候控制不当也会影响粉条的软硬程度。如果火力太小,砂锅中的水可能无法达到沸腾,这样粉条就无法完全煮熟。
水量不足:在烹饪过程中,如果砂锅中的水量不足,粉条可能无法完全浸没在水中,导致部分粉条煮不透,从而感觉硬。
粉条老化:如果使用的粉条存放时间过长,可能会因为水分蒸发和淀粉结构的变化而变得较硬。新鲜的粉条通常更加柔软易于烹饪。
水质问题:水中矿物质的含量也可能影响粉条的烹饪效果。例如,硬水中高含量的钙镁离子可能会与淀粉反应,导致粉条变硬。
冷却过程中的问题:有时候,即使粉条煮熟了,但如果在冷却过程中处理不当,比如迅速降温或冷藏,也可能导致粉条硬化。
重复加热:如果煮熟的粉条被再次加热,特别是没有足够水分的情况下,可能会导致粉条失去水分而变硬。
为了解决这些问题,可以采取以下措施:
仔细选择配方,根据不同淀粉的特性调整比例。
确保烹饪时间充足,让粉条完全吸收水分。
控制好火候,确保砂锅中的水能够持续沸腾。
加入适量的水,确保粉条能够完全浸没。
使用新鲜的粉条进行烹饪,避免使用存放时间过长的粉条。
考虑水质对烹饪的影响,必要时使用软化水。
避免在冷却过程中快速降温,以及避免重复加热导致的水分流失。
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