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一、黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中?

我们在日常生活中经常听到黄曲霉素这个词，黄曲霉素是会致癌的物质，有剧毒。如果人体里面有一毫克以上的黄曲霉素就会引发癌症。黄曲霉素可能会引起骨癌，肾癌，直肠癌乳腺癌或者卵巢癌，对人体的危害非常大。今天小编就来跟大家说一说，黄曲霉素主要存在于哪些食物中。

一、黄曲霉素主要存在于什么食物中

1、黄曲霉素经常会出现在发霉的五谷杂粮中。例如玉米，花生，大米，莲子，以及其他的豆制品，劣质的花生油和豆油。这些食物如果长时间没有使用而导致发霉的话，就可能会出现黄曲霉素，人吃了之后对健康就会有所影响。

2、存在于粮油制品里面。我们日常生活中经常吃的花生油，菜籽油和玉米油，如果在榨成油之前的原料没有经过严格的筛选的话，选用了霉变的玉米花生或者菜籽，就可能会导致吃了食用油之后出现黄曲霉素感染的现象。

3、竹筷子或者木筷子。如果家里面的筷子长时间没有使用发霉了的话，或者出现变色破损毛刺的现象，就可能会在这些缝隙中聚集细菌，导致出现致命的黄曲霉素。而且如果这些竹筷子或者木筷子发霉了的话，就算是清洗也很难将毒素清除干净，如果没有及时的消毒，导致这些筷子长时间在潮湿的环境中的话，就会让霉菌大量的繁殖，从而出现产生黄曲霉毒素。

4、奶制品。因为奶牛的主要饲料就是玉米小麦和谷物，如果奶油的饲料里面毒素超标的话，奶牛挤出来的牛奶也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶和奶制品之后，就会出现黄曲霉素中毒的情况。尤其是一些小孩子真的抵抗力比较弱，家长在给孩子选奶粉的时候一定要慎重。

二、结语

所以大家在平时一定不要吃发霉的食物，不要为了节俭而损害自己的健康。平时也尽量少吃烟熏食物或者腌制的食物，不要吃被农药污染的蔬菜和水果。

二、黄曲霉毒素

揭秘隐藏的健康杀手：黄曲霉毒素，你不可不知的致癌元凶！

一毫克的黄曲霉毒素，足以让你颤抖，它是一种毒性无比强烈的剧毒物质，其毒性相当于砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏的破坏力堪称致命。世界卫生组织(WHO)早在1993年就将其列为一类致癌物，其潜在的危害不容忽视。

在生活中，我们常被这种无形的恶魔所困扰。黄曲霉毒素无处不在，潜藏在看似平常的食物中，等待着被我们误食。以下是几个常见食物中的黄曲霉素藏身之处：

1. 发霉花生与玉米：淀粉丰富的食物如花生、玉米，尤其容易滋生黄曲霉菌。一旦在高温潮湿环境中发霉，便可能成为致癌风险的源头。储存时，应尽量少量购买，避免积压，一旦发现霉变，整袋食物都应弃之。


2. 变质米饭：即使煮熟，变质的米饭也可能孕育黄曲霉毒素。频繁食用剩饭，即使是微小的异味也可能隐藏着风险。建议食物当天吃完，不留隔夜。


3. 发苦坚果：瓜子等坚果中的苦味，往往是黄曲霉毒素作祟，切勿贪吃，一旦口感异常，应立即吐出并漱口。


4. 没洗净的筷子：筷子易藏污纳垢，特别是吃淀粉食物后，建议选择不易开裂的铁筷子，并养成每次使用后清洗的习惯。


5. 劣质芝麻酱：贪便宜可能带来健康隐患，选购时要留意原料质量，避免使用糠芝麻或变质原料制作的芝麻酱。


6. 小作坊自榨油：小作坊榨油工艺简陋，易引入黄曲霉毒素，挑选油料时要谨慎，尽可能选择正规渠道的产品。


7. 久泡木耳：泡发时间过长的木耳可能含有黄曲霉毒素等有害物质，即使外观无明显异常，也要有所警惕。

虽然我们无法完全避开黄曲霉毒素，但通过一些小技巧可以降低风险。例如：

1. 在炒菜前，先将食用油加热并加盐搅拌，能有效中和大部分黄曲霉素。


2. 增加绿叶蔬菜的摄入，叶绿素能帮助抵消黄曲霉毒素的影响，保护肝脏。

警惕生活中的每一个潜在隐患，让我们共同对抗黄曲霉毒素，守护健康的餐桌。记住，预防始终胜于治疗，让我们一起让这些隐形的致癌物质远离我们的生活。

黄曲霉毒素，被列为一级致癌物，关于它，你究竟了解多少？

说到食品安全，相信很多人都有杀毒灭菌的“心得”，例如酒精杀菌、开水煮沸、紫外线杀菌等。然而，上述方法虽的确能除去相当一部分的致病菌，却难免会留下“漏网之鱼”，其中就包括了黄曲霉素。

众所周知，黄曲霉素与硝酸铵、尼古丁、苯环芳烃等物质都属于1类致癌物，那么，关于黄曲霉毒素，你究竟了解多少呢？这4个知识最好及早掌握。

1.急性黄曲霉素中毒

在短时间内过度摄入黄曲霉素的患者，多会出现急性中毒症状，据临床医学研究表明，其毒性在常规毒害物质中仅次于肉毒霉素，几乎对所有人类都有致病效果。由于黄曲霉素在体内需要经由肝脏进行代谢，因此，其对肝区的损伤是非常大的。

从目前已有的病例来看，急性黄曲霉素中毒患者可能会出现急性肝炎、肝出血、胆管增生、肝脏纤维化等多种病症，若是没有得到及时有效的救治，那么还有可能会诱发肝衰竭，甚至是休克、死亡。

2.慢性黄曲霉素中毒

对人类来说，长期小剂量的摄入黄曲霉素可能会引起慢性肝炎与肝硬化症状，同时，自身的脾脏、胃部以及胆囊健康也会受到不同程度的影响。而对于养殖动物来说，若饲料中混入了黄曲霉素，那么它们的生长速度也会放缓，产仔能力也会有所降低。

因此，黄曲霉素不仅会危害人类的身体健康，还可能在一定程度上给经济生活造成重大损失。

3.霉变与黄曲霉素

黄曲霉素其实就是黄曲霉菌的代谢产物，这也就意味着，即便是食物发生了霉变反应，但也只有在黄曲霉形成优势菌落的时候，其黄曲霉素产量才会达到致病效果。

因此，像霉豆腐、酸奶、臭鳜鱼等经由发酵处理后的食品，只要其在食品安全生产的前提下，那么通常是不会有过量黄曲霉素生成的。

即便是瓜子、花生这类食物，也只会在特定的环境状况下才会生成黄曲霉菌，因此，平时保持低温、通风、干燥的储备环境，或就能够减少黄曲霉素产生的几率。

4.如何清理黄曲霉素

黄曲霉素具有极强的耐高温特性，其部分变种甚至能够在268℃下维持形态完整，因此，普通的煮沸法是无法将其完全清除的，此外，黄曲霉素也不溶于酸性物质，因此，民间流传的“醋洗”方法也是基本无用的。

如果想分解餐具上可能残存的黄曲霉毒素，较常用的方法就是在强碱环境下浸泡，如此或能加快其溶解效率。

【本图文由“熊猫医学”新媒体独家原创出品，作者棉花，未经授权，请勿转载、复制】

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