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一、苕粉怎样做更有嚼劲?

苕粉，又称红薯粉、地瓜粉，是一种以红薯为主要原料制成的粉条，因其独特的口感和营养价值而受到许多人的喜爱。要让苕粉做得更有嚼劲，可以从以下几个方面入手：

选择优质原料：制作苕粉的第一步是选择优质的红薯。新鲜、无病虫害的红薯淀粉含量高，制成的苕粉口感更佳。此外，红薯的品种也会影响苕粉的口感，一般来说，红心红薯比白心红薯更适合制作苕粉。

浸泡充分：将红薯去皮后，要将其切成小块，然后放入清水中浸泡。浸泡的时间要足够长，一般需要12小时以上，以便让红薯充分吸水膨胀，这样磨出的浆汁更加细腻，有利于提高苕粉的口感。

精细磨浆：将浸泡好的红薯块放入石磨或搅拌机中进行磨浆。磨浆的过程中要控制好水分，不能过多也不能过少，以保证浆汁的浓度适中。磨好的浆汁要过滤去渣，使苕粉更加纯净。

适当添加食用碱：在煮制苕粉时，可以适量添加食用碱（如小苏打），这样可以增加苕粉的弹性和嚼劲。但要注意不要添加过量，否则会影响口感和健康。

控制火候：煮制苕粉时，火候的控制非常重要。首先，要将浆汁倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅。当浆汁逐渐变得浓稠，出现大泡时，要迅速转小火，继续搅拌，直至浆汁完全凝固成团。

冷却定型：将煮好的苕粉倒入预先准备好的模具中，让其自然冷却凝固。在冷却过程中，可以适当覆盖保鲜膜，防止表面干燥。冷却时间一般为12小时左右，直至苕粉完全凝固。

切块晾晒：将冷却好的苕粉从模具中取出，切成适当大小的块状，然后放在通风的地方晾晒。晾晒的时间要足够长，一般需要3-5天，以便让苕粉充分脱水，增加嚼劲。

烹饪技巧：在烹饪苕粉时，可以采用炒、炖、煮等多种方式。无论采用哪种方式，都要控制好火候和时间，以保持苕粉的口感。此外，还可以根据个人口味，添加蔬菜、肉类等食材，增加营养和口感。

二、苕粉怎么做吃起来又软又糯?

苕粉，又称红薯粉、地瓜粉，是一种以红薯为主要原料制成的粉条，因其独特的口感和营养价值而受到许多人的喜爱。要做出既软又糯的苕粉，需要注意以下几个步骤：

选择优质原料：制作苕粉的第一步是选择优质的红薯。新鲜、无病虫害的红薯是最佳选择。红薯的种类也会影响最终的口感，一般选择淀粉含量较高的品种。

清洗和准备：将红薯彻底清洗干净，去除泥土和杂质。然后将红薯去皮，切成小块，以便更快地煮熟和研磨。

煮熟红薯：将切好的红薯块放入锅中，加入足够的水，煮至红薯变软。煮熟的红薯可以更容易地被研磨成泥。

制作红薯泥：将煮熟的红薯捞出，趁热用勺子或者土豆压泥器将其压成泥状。如果追求更加细腻的口感，可以过筛一次，去除纤维和颗粒。

制作苕粉浆：将红薯泥放入大碗中，加入适量的水和少量的食用碱（如小苏打），搅拌均匀，使其成为流动性好的浆状。

蒸制苕粉：将混合好的苕粉浆倒入事先准备好的平底盘或者蒸盘中，厚度不宜过厚，以免中间部分不易熟透。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到苕粉凝固成型。

冷却和切割：将蒸好的苕粉取出，放置一旁冷却。待其完全冷却后，可以用刀切成条状或者其他喜欢的形状。

烹饪苕粉：将切好的苕粉条放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。然后可以根据个人口味进行调味，如加入酸辣调料、花生碎、香菜等，增加风味。

调整口感：要让苕粉吃起来更软更糯，可以在烹饪时适当加入一些油脂，如植物油或者猪油，这样可以让苕粉更加光滑。同时，煮苕粉的时间不宜过长，以免过于透明和硬实。

最后的味道调整：根据个人口味，可以在苕粉中加入各种调味品，如酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等，以及各种蔬菜、肉类等搭配，使苕粉的味道更加丰富多样。

红薯粉最好吃的做法，一碗红薯粉一个萝卜，软糯Q弹吃一个想两个

每年冬天，不止是红薯大量上市，很多红薯的衍生产品在这个时间段也会大量上市，常见的有红薯干、红薯片、红薯糖等等，有一种最直接的衍生产物因为不能直接吃常常会被忽略，这种就是红薯淀粉，红薯淀粉就是红薯清洗干净之后将它碾碎，然后经过反复冲洗，冲洗好的淀粉水经过沉淀、晒干之后的产物，红薯淀粉和玉米淀粉不一样，它比玉米淀粉更加厚重，凝固之后的Q弹性也会更好一些，尤其是纯粹的农家红薯淀粉；

红薯淀粉除了勾芡，还有很多用途和吃法，红薯粉条也是用红薯淀粉制作而成，平时农村里经常用红薯淀粉烙饼切块之后炒腊肉，今天和大家分享一种红薯淀粉的新吃法，一碗红薯淀粉，一个萝卜，一块肉，3种简简单单的食材做出的红薯圆子，红薯圆子还有很多别的名字，例如：红薯肉圆、萝卜肉圆等等，因为它的形状是偏圆形的，所以少不了这一个“圆”字，因为“圆”有团圆的寓意，所以在一些喜庆的场合也能见到红薯圆子的身影，例如：结婚、乔迁、春节等等；

红薯圆子想要好吃，唯一的重点就是红薯淀粉的用量，红薯粉的用量一般是搅拌均匀之后，你发现食材的表面都均匀地裹上了一层融化了的红薯淀粉，这样就能把食材粘合在一起，红薯粉的用量也不至于过多，如果红薯粉的用量没有掌握好，很容易出现2种极端情况，一种是红薯粉少了，红薯粉少了食材很难黏在一起，那就蒸不出圆子，你把食材团在一起，放在锅上蒸的时候，食材都会散开；另外一种就是红薯粉加多了，红薯粉加多了红薯圆子能黏在一起，但是红薯粉比较多很难蒸熟，而且蒸熟的红薯圆子口感会很硬，不容易消化；具体的红薯淀粉和食材的比例是1:5，根据食材含水量的多少可以适当增加或者减少红薯淀粉的用量，上下增减20g左右，前提是你用的红薯淀粉是纯的红薯淀粉，不是很多添加剂的红薯淀粉；

掌握了红薯淀粉和食材的比例，剩下就是食材的处理，红薯圆子我们最常的搭配就是萝卜和猪肉，萝卜用白萝卜，猪肉你可以用五花肉也可以用纯瘦肉，不喜欢吃肥肉的就选用纯瘦肉，萝卜的含水量比较高，建议焯水挤干水分之后再使用，否则红薯淀粉的用量会不准备，只要了解上面这几点，在家就能做出软糯Q弹的红薯圆子，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】白萝卜、猪肉、红薯淀粉；

【红薯圆子的做法】

1、做红薯圆子用到的主要原材料有白萝卜一个（焯水挤干水分之后的重量是700g），猪肉400g、红薯淀粉200g，这个比例做出来的红薯肉圆软糯Q弹，不会不成型，也不会因为红薯粉过多导致肉圆口感偏硬；

2、萝卜清洗干净之后，切成丁，萝卜的含水量比较高，需要先焯水，然后挤干水分，否则含水量过高，加调料之后会出水，红薯淀粉的用量就会增多，锅中水烧开，加入切好的萝卜丁，水开之后再煮1分钟，煮到萝卜变色，捞出过凉水，过凉之后挤干水分；

3、把3种原材料都准备好，挤干水分的萝卜丁、切成丁的猪肉和红薯淀粉；

4、先把猪肉和萝卜丁放在一起，开始调味，加生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，因为加了生抽和老抽，口味比较淡的可以不用加盐，或者加少许食用盐；

5、调料完全翻拌均匀之后，多次少量加入准备好的红薯淀粉，搅拌均匀，食材是有水分的，加入红薯淀粉之后它会化开，所以需要多搅拌一会，让它完全化开，并均匀地包裹在食材上；

6、红薯淀粉搅拌均匀之后，取大约一个掌心的食材，放在手掌上，团圆，团的时候不要用力去按压，只要轻轻地团成圆形就可以了，用力按压会导致食材过分挤压在一起，蒸的时候很难蒸熟；

7、团好之后，冷水上锅蒸，水开之后蒸15分钟，关火焖2分钟，就能出锅了，好吃的红薯圆子完成；

8、出锅装盆，可以撒上少许葱花点缀，趁热吃，香喷喷的，口感很Q弹；

红薯圆子的做法总结：

1、红薯圆子中的萝卜也可以换成别的自己喜欢的食材，例如：茭白，但最常见的还是用萝卜做的；

2、红薯圆子蒸好之后一次性吃不完的，可以切片之后煮汤或是爆炒；

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