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许多人喜爱香肠的美味，但在制作香肠时，是否需要添加淀粉呢？一般来说，每千克肉料中应加入多少淀粉呢？让我们来探讨一下。
在香肠制作中，通常不仅使用肉料，还需要适量添加淀粉。淀粉能够提高香肠的口感，使其更具弹性，增加肉料的粘稠度，有助于香肠成型，并增强其外观的美观度。此外，淀粉有助于上色，使香肠颜色更加诱人，提升食欲。淀粉的吸附性质还能吸收肉料中的脂肪，减少油腻感。
在香肠制作中，建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调制。例如，每千克猪肉应加入大约50克的淀粉。如果淀粉用量过多，香肠的口感可能会变得粉质感过强；而用量过少，则不利于香肠成型，且口感可能过于油腻。因此，为了保证香肠的口感，各种配料应按照适当比例混合。
在选择淀粉时，绿豆淀粉或红小豆淀粉效果最佳。这些淀粉能制作出结构紧密、弹性良好、断面光滑且具有一定透明感的香肠。相比之下，土豆淀粉的粘结度较高，糊化温度较低，可能导致香肠颜色较暗，口感不佳；而玉米淀粉的粘结度较低，可能导致香肠结构不紧密，弹性较差。
灌香肠添加绿豆淀粉是最好的，但绿豆淀粉不太好买，不嫌麻烦的可以自己制作。
淀粉在香肠中的常用比例，是每6斤肉馅添加1斤淀粉。
小贴士：
绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。
土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。
香肠放淀粉，玉米粉，马铃薯粉，绿豆粉，番薯粉都可以。放淀粉口感更嫩，玉米粉口感更鲜，马铃薯粉口感更软弱，绿豆粉口感更香甜。
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