专业小程序设计开发——助力新电商新零售

电话+V：159999-78052，欢迎咨询餐饮门店人事架构图怎么做最好，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]

一、餐厅前厅管理架构图应该怎么做怎么做餐饮前厅管理架构图?

别框架图了做好餐厅前厅管理就行；

前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。

餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。

前厅部各岗位工作人员的工作定位。前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。

大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。

主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟订各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。

迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。

值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。

传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。

吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，酒水的销售等工作。

备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清冼和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。

二、一个餐饮公司有哪些部门

总经理办公室：负责全公司协调，包括制度、接待、会议等，属于公司中心决策部门；

人力资源部：公司人事、培训、劳资、考勤、保险、职称等；

财务部：费用收支、预决算、工商税务等。

差异性：餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同。

他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

选择承包餐饮公司：

(1)、餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

(2)、餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求餐饮公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

(3)、必须实地考查餐饮公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

以上内容参考：百度百科-餐饮公司

真实案例！餐饮品牌该如何打造极致的门店模型？

“高效的门店模型应具备高效的投资回报周期”。

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《湘菜小炒如何打造极致效率门店模型》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

近年来，湘菜发展迅猛，一批品牌不断“攻城掠地”。品牌规模越来越大，也对门店运营效率提出了挑战。那么，如何通过精细化管理和高效运营，来实现门店的盈利与竞争力的提升呢？

日前，红动食刻力邀兰湘子联合创始人陈波，与鲍厨娘创始人老甄聊餐饮主理人老甄，深入探讨了高效门店模型的构建与运营策略。

本期节目嘉宾唐欣

红餐产业研究院执行院长

西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，近年来围绕餐饮产业，构建了专业化研究体系，受到了业内外的好评。

陈波

兰湘子湘菜小炒联合创始人

湖南餐饮文化大师，世界中餐联合会社区委联席主席，餐饮连续创业者，从事餐饮行业22年。

老甄

鲍厨娘创始人/《老甄聊餐饮》博主

自媒体创作者，餐饮创业垂直粉丝200万+，18年餐饮从业经验，专注公司战略、组织架构、供应链与品牌营销等餐饮连锁核心关键点。

观点·红动食刻01.您认为一个高效的门店模型包含哪些内容？

陈波：高效的门店模型应具备高效的投资回报周期。从人货场的角度来看，主要包含以下几个方面：一是产品，二是团队，三是在选址层面拥有较具优势的商圈，四是门店面积，五是良好的门店动线，这些共同构成了一个良好的门店模型。

我们首先要考虑的是投资回报周期问题。即该门店的商业模型在其所属品类中的投资回报周期是多久，这是从宏观层面需要重点考虑的。其次，构建这个模型需具备的要素主要有以下五大板块：首先是投资模型，其次是产品模型，接着是团队模型，然后是选址模型，最后是运营模型。通过投资、产品、团队、选址和运营这五大模型来解决门店模型问题。

老甄：高效门店模型的第一个关键点是要获取合理利润，第二点是要实现简单、低门槛地赚钱。为了达到这个目的，我们需要供应链的支持、团队的支持等，这些都以模型的方式呈现。

02.餐厅如何做好选品？

陈波：首先要确定产品的结构，明确SKU控制在何种范围内，使其适配营业面积且炒锅师傅能够应付得来。在选品方面，主要通过过往销售数据、市场热销数据以及顾客评价流程的数据，反馈出来的顾客的口味偏好以及对食材、产品的偏好，以此作为参考依据。还要及时查看味型是否有缺失并进行调整。

其实，顾客所期望的丰富度并不是指要有很多的产品，而是指口味的丰富性。因此，在介绍菜单结构和点餐搭配上，要给予顾客引导。最后还要保证有一个有效且相对较快的上新频率和时间，以丰富顾客的口味选择和对产品的追求。

03.餐饮品牌在门店模型的面积上有何考量？

陈波：对于我们来说，需要综合考虑客群、商圈定位以及客单价等因素来确定。不同的门店模型对面积的需求各不相同。例如，人均消费在80、100或者150元的门店，可能面积会更大。当人均消费达到100到150元时，可能就需要有包间，还会售卖凉菜，此时面积自然会相应增加。

而兰湘子的门店模型处于正餐和快餐之间的赛道，追求的是极致效率。极致效率需要高周转率和高翻台率。所以我们的门店面积不需要太大，这样才能使效率更高、生产力更强，坪效和人效也会更高。

老甄：关于面积，可以从两方面来考虑。第一方面，要考虑竞争对手。通过市场竞争来考量，尽量在舒适区里干活，别死磕。第二方面，与产品结构有关系。如果面积稍微大了，就得偏轻社交，做纯刚需的东西就不行。所以不能脱离环境来做餐饮，应该根据环境变化进行改变。

唐欣：根据竞争形势和市场变化，选择一条与传统不同的道路，从而确定了当前门店面积的模型参数。这其实是差异化竞争的一种体现。

04.正餐品牌如何提升组织效率？

陈波：近几年，整个餐饮行业都在推行小时工灵活排班的做法，这对于快餐行业来说相对容易，因为快餐的服务标准要求不高，比较灵活，其标准化动作以及服务动线和流程相对简单。但对于中餐而言，难度较大。

在当前阶段，用工需求越来越大，进入餐饮行业的人员却越来越少，处于供需不平衡的状态。因此对于所有餐饮品类而言，用工群体应该是正式工、小时工和临时工的结合。在排班方面，我们需要思考灵活的模型。一定要根据生意和流量的动态变化，调整用工人数，随时通过临时工和小时工进行调配，以保证用户体验。

老甄：主要有以下几个方面。第一个是通过中央厨房解决门店产品制作部分。第二点是通过数字化解决门店效率问题。比如外卖由总部运营，门店只需负责出餐，短视频团购也全部由总部负责。第三点是通过一个人负责多家门店来压缩人力成本。

唐欣：将人力资源分为三类，并采用不同的管理方式，最大限度地利用这些资源，从而降低用工成本，提高客户体验，这个思路确实非常好。

05.如何理解供应链和极致门店模型的关系？

陈波：在创业初期，我们在供应链方面采用第三方赋能的模式。鉴于我们采用现炒模式，所需加工的产品并不多，除了部分集中采购的产品外，其余产品皆与厂家直接定制。例如，我们的大米与五常大米基地携手合作，腊肉则与湖南的腊肉厂家达成合作。前期主要致力于做好用量规划，锁定用量。

重点在于全国扩张之际，首先需着重抓好供应链仓储物流这一环节。虽然我们并无加工工厂，但仓储物流是我们核心自主经营的领域。

通过集中采购与源头直供的方式，剔除所有中间商环节，将原料采购价格降至最低，这在达到一定规模时必然成为显著优势。在管理层面，以一个区域、一个城市中的四个门店构成一个核心圈。当达到四个门店的规模模式时，就建立分仓，同时配备分仓管理人员和送货团队。

在一些尚未达到四个门店的区域，例如新建的与其他门店所在城市距离较远的城市，我们会寻求像蜀海等专业的第三方进行代仓管理。我们将货物进发到他们的仓库，由他们负责管理和发货，我们则给予一定的佣金和报酬。总体而言，兰湘子的供应链以自建为主，仅有少部分与第三方展开合作。

【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板

电话+V： 159999-78052

专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题