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一、火锅，串串，麻辣烫，冒菜，钵钵鸡到底什么区别

这些年，川渝美食在北京的发展速度迅猛，火锅、麻辣烫、串串香、钵钵鸡、冒菜一波接一波的火遍京城大街小巷。麻辣鲜香是其共同特点，深受广大吃货喜爱。其博大精深、千变万化饱了万千吃货的口福，但也常常把人吃蒙圈了，从几个维度来比较这些令人痴迷的麻辣涮锅美食吧。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】

一、从消费上来区别，火锅：高档、价格较高、适合宴请聚会。人均消费：80-120，串串香：中档、价格相对火锅便宜一些，适合省钱的小型聚会。人均消费：60-80冒菜：经济实惠，一个人的火锅，适合白领午餐。人均消费：25-50，钵钵鸡：中档，在四川火了多年，在北京算是后起之秀，受吃货小闺蜜的追捧。人均消费：60-80，麻辣烫：廉价，多开在校园、写字楼附近，很受学生们和打工一族的欢迎。人均消费：10-20

二、从菜品上来区别，火锅：相当的丰富，鸭肠、毛肚、黄喉火锅三宝必点，另外除了各种猪天堂、猪腰、兔腰、脑花、肥肠等内脏下水，北方朋友偏爱羊肉片、牛肉片、小酥肉，重庆朋友偏爱老肉片、成都朋友喜欢麻辣牛肉、耗儿鱼。串串香：菜品还是很丰富，比较有特色的是麻辣排骨、麻辣牛肉、麻辣鸡脆骨、麻辣鸭板肠、各种丸子等等，总之要适合往签签上穿的，和火锅稍稍有些不同。

冒菜：菜品和串串香差不多。钵钵鸡主要荤菜有鸡皮子、牛筋、鸡爪子、毛肚、猪皮子等，比较适合做凉拌菜的食材。麻辣烫：各类廉价的鱼丸、肉丸为主力，一大股添加剂味儿。

三、从味道上来区别火锅：霸道!不管是醇厚的牛油锅底还是清爽不腻的清油锅底，都是混合了几十种香料熬制而成，只要你进对了正宗的火锅店，配上蒜泥香油的油碟或椒麻干碟，麻辣爽翻。串串香：巴适!锅底比火锅锅底要清淡一些，油少些，麻辣味少些。毕竟人家便宜撒，要控制好成本。蘸料和火锅一样。

二、加盟什么小吃生意最好

特色小吃技能培训创业加盟就来郑州新东方烹饪

内容：

小吃创业火爆，创业门槛低，投资小收益大，新东方烹饪根据市场热门小吃项目，开设爆款特色小吃实战班。

l串串香类：串串香火锅、冷锅串串香、四川麻辣烫、钵钵鸡、冒菜等

l干锅火锅类：四川干锅、麻辣干锅、重庆老火锅、韩式部队火锅、上汤火锅、鸳鸯火锅、花江狗肉火锅、泰国冬阴功火锅、豆捞火锅、鱼火锅等

l特色锅类：石锅鱼、三汁焖锅、地锅鸡、海鲜大咖、重庆鸡公煲等

l烤鱼类：特色碳烤鱼、万州烤鱼、特色纸上烤鱼等

l特色凉菜类：麻辣鸡抓、夫妻肺片、四川泡菜、潮州卤水、酱鸭、绝味鸭脖、吴山贡鹅等

l烧烤类：海鲜烧烤、无烟烧烤、锡纸烧烤、烤羊排、烤羊腿、烤羊球、烤鸭肠等

l小龙虾类：蒜泥龙虾、十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾、潜江小龙虾等

l面食肠粉类：重庆小面，广东肠粉、柳州螺蛳粉等

“钵钵鸡啊，钵钵鸡啊，一元一串的钵钵鸡......”乐山矶美食地图

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：值坛神经蛙

我们四川甘孜、凉山、阿坝号称四川三大洲，德阳、绵阳、资阳、简阳，并列西南四大洋，此外还有有佛罗里——达州、里约热内——泸州，怎能少的我大“乐山矶”的话题。（涨芝士啦）

春节未过，楼主给大家再拜个晚年！

新年快乐

接着上面说，乐山话的方言发音为“luoshan”，于是调皮的网友便用上美国加州城市洛杉矶

的梗来宣传乐山，于是就有了“乐山矶”（followme，跟我读：luoshanji），是不是毫无违和感！

看着张大妈的推送的创作任务，楼主不知道写些什么好。

突然看到以下报道：乐山大佛景区人潮涌动、峨眉山景区人气爆棚、苏稽古镇人山人海……这个春节假期，乐山旅游市场持续火热，旅游收入位居全省地级市第一名，为史上最热“春节档”。全市开放的39家A级旅游景区接待游客247.46万人次、实现门票收入5894.85万元，同比分别增长37.40%、41.85%。据消费数据分析，客源省份前三分别为重庆、广东、云南，省内客源城市前三分别为成都、眉山、宜宾，省外客源城市前三分别为深圳、西安、贵阳。张公桥美食街、上中顺特色街区、教育学院美食街、苏稽古镇等地方持续火爆，不少店铺、小吃摊前排起了长队。......作为一名资深吃货，干脆就写写我们国际大都市“乐山矶”（在跟我念一次：LuoShanji）这的特色美食，楼主这就来一一分享啦！

本篇文章略长，涵盖比较广，大概有数十余张美食实拍图，建议大家收藏，来乐山玩的时候提前做好攻略，争取全部拿下。

———我是没有感情的分割线———

乐山美食以其独特的风味和制作工艺而著名，素有“吃在四川，味在乐山”之称。以下是一些乐山的特色美食：NO.1甜皮鸭

喜欢吃北京烤鸭的人，绝对不会讨厌乐山甜皮鸭

甜皮鸭是乐山的特色美食之一，因其独特的口味和清朝御膳工艺而备受欢迎。

乐山甜皮鸭，也被称为“嘉州甜皮鸭”或“卤鸭子”，当地人通常称其为卤鸭儿（乐山人说话带儿话音），其鸭肉甜而不腻、肉质细嫩，是四川省乐山市的一道著名美食，属于川菜系。

这道菜起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色。乐山甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、肉质细嫩的特点，口感不输北京烤鸭。

在乐山，甜皮鸭非常受欢迎，不仅是当地人的日常美食，也是游客品尝乐山美食的必选之一。在乐山市区，有很多著名的甜皮鸭店铺，如王浩儿纪六孃、赵鸭子等，这些店铺的甜皮鸭口味各具特色，但都保持着乐山甜皮鸭的独特风味。

此外，乐山甜皮鸭的制作工艺也相当讲究，需要经过腌制、卤制、油炸、刷糖等多道工序，每一道工序都需要严格控制时间和火候，才能制作出色香味俱佳的甜皮鸭。

一般来说，甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸，油温和时间必须掌控得恰到好处。

大锅中卤制

上糖

糖是制作甜皮鸭的关键，麦芽糖、冰糖、水的比例要恰到好处。掌握好浓度，经调和熬制后糖汁会呈现出拉丝的状态。

制作好的甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻，嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。

推荐店铺：

1.王浩儿纪六孃

生意好得很

乐山纪六孃甜皮鸭是一家具有近40年发展历史的美食品牌，被评为乐山味道、中华名小吃和四川好味道等荣誉，以其独特的风味和制作工艺而备受欢迎。目前，纪六孃甜皮鸭在川内大约有30多家门店。

除了位于乐山王浩儿（致江路）的总店外，其余大多数是加盟店（有些是老板亲戚）。其中乐山港的分店，因为临近乐山港的原因，是游客乘船看大佛、游三江汇合处（岷江、青衣江、大渡河）的必经之处，游客排队无数。

2.赵鸭子

新村总店

赵鸭子在乐山也有很多门店。

3.木城柒烧鸭说到甜皮鸭，怎能少的了发源地的木城柒烧鸭，但在夹江，卤鸭子不叫卤鸭子或者卤鸭儿，叫“guaguaer”。

位于夹江城区人民市场旁

木城镇一家店，夹江城区一家店

NO.2豆腐脑乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道传统美食，以其细腻滑嫩的口感和丰富的味道而深受人们喜爱。在乐山地区，豆腐脑分为多个派系，其中最为著名的是牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑和夹江豆腐脑三大派系。

三大派系的豆腐脑各有特色，口感和味道也有所不同。

1.牛华豆腐脑牛华豆腐脑是乐山豆腐脑的代表之一，以其鲜嫩爽滑的豆花和红汤烧牛肉汤汁勾芡而著名。豆花经过精心制作，口感细腻，搭配炖卤牛肉、油酥花生等调料，味道鲜美，让人回味无穷。

牛华豆腐脑默认加粉条，牛肉汁水对于不吃辣人已经够辣

重要的事情说三遍：一定要加粉蒸牛肉或者肥肠，或者混加，当地人称为加“鸳鸯”。

推荐店铺：

不必要跑到五通桥区牛华镇，乐山城区豆豆豆腐脑、九九豆腐脑、老公园牛华豆腐脑都可以。

2.峨眉豆腐脑峨眉豆腐脑则以豆花鲜香嫩滑为主打特色，搭配脆黄豆、馓子、酥肉等调料，口感丰富，味道独特。其中峨眉豆腐脑的特色就是是酥肉豆腐脑、蛋冲（加蛋花）。

推荐店铺：峨眉甘记酥肉豆腐脑（四川省乐山市市中区兴发街121号）、高记豆腐脑(四川省乐山市峨眉山市书院街112-114号)，一家在乐山城区、一家在峨眉山市区，一定记得点蛋冲。

3.夹江豆腐脑夹江豆腐脑特点是有糖醋麻辣等口味，在乐山城区吃不到，要到夹江县去吃。

推荐店铺：六六豆腐脑、张艳豆腐脑和淑明豆腐脑

NO.3麻辣烫和串串香乐山的麻辣烫和串串香非常有名，具有多种口味，如油碟、干碟、白味碟和全味干碟等。其中，麻辣烫的牛肉、排骨等肉类食材非常受欢迎。

1.小向麻辣烫

新大桥的小向麻辣烫

这应该算市中区最火爆的麻辣烫之一了，以前开在城边边上的九峰镇，现在在乐山城区开了多家分店。菜品新鲜，味道巴适，性价比高，难怪大家排队也要吃。

2.老兵麻辣烫

市中区龙游路西段286号

很多乐山本地人爱吃，我家家庭聚餐一般在这，环境宽敞、菜品丰富、味道也很不错。服务值得点赞，店里的服务员很热情，如果你要烫腰片、牦牛肉，她们会主动帮忙哦~卤烫是他家特色。

3.嘉州飘香麻辣烫

市中区张公桥43-45号

乐山人都知道的麻辣烫品牌，曾上过四川电视台《吃八方》节目。菜品新鲜，荤菜都串得很大坨，久煮不柴。锅底看似清淡，但配上灵魂蘸碟，真的很绝！

4.熊家婆麻辣烫

市中区张公桥街11-17号

开在张公桥的网红老店，之前上过电视，也拿了不少奖，味道还是一如既往。

5.牛华八婆麻辣烫

五通桥区牛华镇商业街175号

想要体验地道的麻辣烫文化，可以去牛华镇“麻辣烫一条街”打卡。作为当地久负盛名的麻辣烫品牌，八婆麻辣烫已有30多年历史。不仅本地人爱吃，外地人也会慕名而来，把店门口围得水泄不通。

6.牛华周记麻辣烫

五通桥牛华镇胜利街350号

总店位于牛华镇胜利街350号，堂子再大也能坐满。乐山城区开的分店，火的很。特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。

7.牛华绿缘麻辣烫

五通桥牛华镇新民街435号

创建于1997年，以独特美味的锅底料，腌码料和蘸碟著称，麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝等，鲜香嫩滑，久煮不老！乐山市中区也有不少分店哦~

NO.4跷脚牛肉跷脚牛肉是四川省乐山市的一道传统美食，具有上百年历史。其牛肉鲜嫩多汁，汤味鲜美，营养丰富。

相传，在上世纪30年代初，四川乐山有位擅长中草药的罗老中医，他在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，以救济过往行人。此汤不仅能防病止渴，还有治疗一般风寒感冒、胃病、牙痛等功效。当时，他看到一些大户人家把牛杂（如肠子、牛骨、牛肚等）扔到河里，觉得可惜，于是将牛杂捡回洗净，加入中草药熬制。汤味鲜香，防病治病效果显著，吸引了众多人来品尝。由于当时条件有限，没有更多的座位，有的人站着，有的蹲着，有的直接坐在门口的台阶上，跷着二郎腿端碗即食。久而久之，这道菜便形象地被称为“跷脚牛肉”，并流传至今。

汤是乐山跷脚牛肉的灵魂，经过十几种香料和中药材的熬制，味道鲜美无比。在吃肉之前，先喝上一碗汤，不仅可以暖胃，还能体验到汤的原汁原味，没有加入更多的蔬菜味在里面，喝着更舒服。此外，汤还具有散寒止咳的药膳功能，大大提升了这道地方名食的品味和档次。因此，吃乐山跷脚牛肉时，一定要记得品尝那碗鲜美的汤。

吃跷脚二（乐山话带“儿”话音），一定要来碗“旺子”

粉蒸牛肉也不可少

推荐店铺：

冯四孃跷脚牛肉：这是乐山非常有名的一家跷脚牛肉连锁餐厅，不仅在乐山有分店，还在成都、南京、上海、重庆等地也有分店。牛肉、牛舌、毛肚也是必烫老三样。芳芳跷脚牛肉：这家店的跷脚牛肉味道偏清淡，建议搭配秘制干碟食用。肥牛、牛百叶、牛舌、牛肝是这家店的必点经典菜品。周飘子跷脚牛肉：位于苏稽镇苏稽大道468号，采用传统的做法和新鲜的食材，跷脚牛肉汤锅经过多次对比调配，汤味讲究。招牌美食是翘脚牛肉，汤浓肉白，炒牛肝、炒牛舌、炒脆肠、血旺都是必点的经典菜品。曦曦跷脚牛肉：这家店曾先后获得多个荣誉，包括网民最喜爱的餐厅、四川电视台《天府美食》栏目推荐美食等。特色菜品是火爆脆肠。如果不怕远，还可以直接到苏稽镇周村随便找一家路边的跷脚牛肉馆子，都好吃。NO.5乐山烧烤

在乐山，烧烤也是一道非常受欢迎的美食。无论是五花肉、排骨、鸡翅还是牛肉，都能烤得美味可口。

1.皮嫂烧烤

地址：市中区天星路737号

也是在乐山开了很多的烧烤店了，菜品比较多样，菜品也很新鲜。包浆豆腐还是比较巴适的，上面撒了乐山人对味的折耳根，豆腐很嫩，味道很好。

2.文宫烧烤

地址：市中区白云街186号

这家店在一个比较偏的巷子里，口味和环境都还挺不错的。除了经典的推荐菜之外，我觉得她家的蒜香排骨蛮好吃的，烤得很入味。（这家烧烤会晚上11、12点排队等号

）

3.徐烧烤

乐山开了30多年的老烧烤了，每天晚上去真的都是人山人海，特别是周末，好多周边城市的人开车过来吃。排骨分量十足，一串顶其他家的好几串！

4.刘选生烧烤

地址：市中区翠园路和嘉祥路交叉路口一职中幼儿园对面213号

上过《天天向上》的网红店，点菜每样都要10串起点，味道比较重口，偏咸偏辣，烤得很入味，配上冰啤酒简直完美！

5.凯凯烧烤

地址：市中区嘉兴路70号

比大多烧烤店的环境干净一些，店面也很大，味道烤得比较好，菜品随点基本不会踩雷。五花肉、牛肉、鸡尖是必点的，包浆豆腐也不错。

NO.5钵钵鸡“钵钵鸡啊，钵钵鸡啊，一元一串的钵钵鸡......”最近，抖音、小伙书都被“钵钵鸡啊，钵钵鸡啊，一元一串的钵钵鸡”的叫卖方式攻陷。钵钵鸡是乐山的一种冷串串，常见的底料分为红油和藤椒两种，汤里洒满了白芝麻，看着就让人食欲大增。

红油钵钵鸡

藤椒钵钵鸡

推荐店铺：

01叶婆婆钵钵鸡

叶婆婆钵钵鸡是乐山有名的连锁店，经营40年，有七家直营店。他们家的钵钵鸡因为口味独特、引导潮流而受到了广大消费者的喜爱。除了钵钵鸡，叶婆婆还有蒜香味薄饼、藤椒等特色小吃，以及薄饼。叶婆婆钵钵鸡的知名度很高，是乐山最有名的钵钵鸡之一。

他家的响皮一定要吃，其实是去掉油脂切薄的猪皮，爽脆、嫩滑，吃起来特别爽。

02古真记

古真记也是乐山最有名的钵钵鸡之一，虽然没有叶婆婆有名，但本地人吃的也非常多其环境和口味都非常不错。

此外，乐山还有许多其他特色美食，如怪味土豆、狼牙土豆、三鲜冰粉、干臊面、西坝豆腐、椒麻鸡等。这些美食都具有独特的风味和制作工艺，是乐山美食文化的重要组成部分。

03新广场易婆婆钵钵鸡

响皮、牛肉、郡肝...各种美味，都值得试一试。

乐山新广场旁边的的白云街口，是易婆婆的第一家店，那时候店面都还很陈旧，就靠着口碑吸引了无数的食客，易婆婆钵钵鸡的美名也开始在好吃嘴们当中不断传播了。

04五通正宗黄鸡肉钵钵鸡

五通正宗黄鸡肉钵钵鸡配上香辣酱，口感非常棒。虽然价格有些贵，但绝对值得一试。

NO.6乐山甜品——绵绵冰01鞠婆婆绵绵冰

市中区嘉祥路2号

口感松化，像豆腐般绵软顺滑，入口即化，完全没有冰渣感，夏天的味道就从舌尖蔓延开来。几十种招牌味道，芒果、巧克力、抹茶在视觉上极具色彩冲击力。

02串妹花式冰粉

市中区嘉祥路6-12号（乐山总店）

如果说夏天要吃冷饮，串妹肯定是必选。从路边小摊到变成知名连锁品牌，串妹有多火已经不用过多介绍咯！

3舌尖上的王家

市中区嘉兴路341号（总店）

绵绵冰的口味有很多种，分量足味道好还实惠，随便点都不会踩雷。

NO.6乐山油炸相比烧烤，油炸才是乐山人的灵魂美食。

乐山油炸串串是一种源自乐山的地方风味小吃，也被称为长药油炸、乐山油炸、油炸串串香。这种小吃的形式与烧烤类似，但烹饪方式是炸制而成。

乐山油炸串串的制作过程相对简单，主要是将肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅。接着，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。

卤油是油炸串串的重中之重，需要精选上等菜籽油，并加入一定配比的中药材和香料进行熬制。火候的掌握也很重要，油炸时间太长会导致食物中的脂肪和水分被炸干，时间太短则卤油中的精髓未能充分浸透食物。

常见的食材有鲜牛肉、鲜排骨、鲜五花肉、鲜仔骨、鲜鸭舌等。

-通江小李油炸串串香-

市中区岷河北街98号14栋

本地人的推荐中，一定会有通江街道万人小区的小李油炸，他们家不用自己选菜，一般是老板炸好后再全部打一圈！喜欢吃啥子拿啥子，吃多少拿多少，这也是他们家的特色~

-辜李坝老地方油炸-

距离高速路口子很近，位置不是特别好找。不少吃货经常开车跑通城去吃的一家，味道有好巴适可想而知了！

五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠，有些人特别喜欢猪鞭，喜欢什么菜就拿什么菜，基本上不会踩雷！他们家的蛋炒饭也是一绝，用猪油炒的，还加了一些绍子，如果你没试过一定要尝尝！

-棣爸油炸-

市中区演武街16号

王鹤棣爸爸开的棣爸油炸真的太太太火了，不少外地网友心心念念都想来吃的一家。店子位于张公桥好吃街，店里面还贴有王鹤棣的照片，氛围很足~这间店在张公桥美食街

-小四合油炸-

鹤翔路696—698—700号、春华路西段709号

-英子油炸-

市中区花园街68号、翠园街兄弟饭店东50米

另外，还有吃油炸必备乐山特色——峨眉雪汽水。

峨眉雪汽水是四川峨眉山的特色饮品，是一款荔枝果味的碳酸饮料。峨眉雪汽水的口感清凉，带有淡淡的荔枝香甜味，气泡在舌尖炸裂，让人感受到一股凉意。在四川地区，峨眉雪汽水有着很高的知名度和美誉度，是当地人们夏季消暑解渴的必备饮品之一。

超市3元一瓶的峨眉雪，餐饮店4——5元不等

至于前面提到的张公桥美食街，本地人不是不会去吃，只是其他地方更有性价比。

谢谢大家看到最后，这篇整理了好久，喜欢记的点赞+收藏呀！

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