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藤椒凉拌鱼是一道以鱼肉和藤椒为主要食材的凉菜，它结合了鱼肉的鲜美和藤椒的独特香气，口感清爽，非常适合夏季食用。以下是一种常见的藤椒凉拌鱼的做法：
【材料】
鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等，根据个人喜好选择）
藤椒一把（也称为青花椒或川花椒）
大蒜几瓣
生姜一小块
葱一根
香菜适量
辣椒适量（可选）
盐适量
白糖适量
酱油适量
醋适量
花生油或香油适量
芝麻适量（可选）
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成薄片或条状，放入盘中备用。
腌制鱼肉：在鱼肉上撒上适量的盐，轻轻抓匀，让盐均匀覆盖鱼肉，腌制10-15分钟。
准备辅料：将藤椒拍碎，大蒜和生姜剁成末，葱切成葱花，香菜切碎，辣椒切圈（如果使用）。
拌制调料：在一个小碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、藤椒碎和辣椒圈（如果使用），搅拌均匀成为调味汁。
凉拌鱼肉：将腌制好的鱼肉放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入葱花和香菜碎，然后轻轻拌匀，让鱼肉充分吸收调味汁的味道。
加热油：在小锅中加入花生油或香油，加热至冒烟，然后关火。
浇油：将热油均匀地浇在拌好的鱼肉上，这样可以使鱼肉表面的香料更加香浓。
装盘：将拌好的鱼肉装盘，撒上一些炒香的芝麻增加香味。
冷藏：将准备好的藤椒凉拌鱼放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。
出盘：冷藏后的藤椒凉拌鱼即可出盘享用。
四川凉拌菜的调料多种多样，每种调料都有其独特的风味。首先，凉拌黄瓜和凉拌粉皮这类酸辣味的凉菜，需要加入陈醋、红油（带辣椒粉）和蒜泥，其它调料可以根据个人口味调整。
红油猪耳则以红油为主要调料，味道浓郁。夫妻肺片则是一道口感丰富、层次分明的凉菜，主要调料包括糖、红油辣椒粉、香油、芝麻酱、姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可选）、生抽、陈醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜欢就不放）。
盐水花生、糊辣带鱼（泥鳅、鲫鱼等小鱼都可以）、灯影牛肉等凉菜则相对简单，主要是在灶上完成调味，不需要过多复杂的过程。
口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等则是比较经典的凉菜，处理原材料和调味过程较为繁琐，建议还是去饭店品尝为宜。
在家中制作凉拌菜时，常用的调料包括姜泥、蒜泥、葱油、辣椒粉、花椒粉、花椒油、红油、甜酒酿、白糖粉、特制酱油、盐炒花生碎、糊辣颗、芝麻酱、香葱、陈醋、鸡精水、老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精、香菜碎等。
1.前期处理：刮净鲫鱼鱼鳞，去除粘液，掏净内脏、鱼鳃，去掉肚子里的黑膜与淤血，擦干水分。在案板上垫厨房纸，将鱼背部朝向自己，从头部竖着并刀向下切，间隔约牙签粗细，切断小软刺后翻面，从尾部并排向上切。
2.煮鱼：锅中加水，放入三勺盐、少量白胡椒粉、三勺料酒、拍破的姜块和大葱段。水以没过鱼为宜，大火烧开后转小火煮2分钟，关火焖3分钟，用漏勺捞出。
3.调制料汁：把青红辣椒各50克切成薄圈，放入大碗，将10粒大蒜切碎放在辣椒上。烧冒烟的热油浇在上面，接着加入一茶勺白糖、一茶勺味精、一勺芝麻香油、两勺花椒油、两勺陈醋或香醋、三勺生抽、三勺辣鲜露、一勺蚝油。将韭菜切末（不喜欢可用小葱代替）放入，搅拌均匀。
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