1、猪肺汤中含有较多对身体有益的营养物质，因此进食猪肺汤可以补体养身，提高身体的免疫力和抵抗力。
2、猪肺汤有润肺止咳的作用，所以对于肺虚久咳等症状有很好的缓解治疗作用。
1、猪肺很难清洗，所以很容易堆积毒素，所以在吃之前一定要注意，避免进食不干净，导致身体出现一些中毒的症状反应。
2、猪在成长的过程中，可能会有一些不法商家会让猪食用瘦肉精之类的东西，而瘦肉精浓度最高的部位，就在猪肺、猪肾等内脏位置，所以如果过多食用猪肺，就很容易增加瘦肉精中毒的风险。
3、猪肺吃多了还会影响身体的肠胃消化，可能还会出现便秘的症状现象。
材料：猪肺、鲜海带、油、盐、胡椒粉
做法：
1、将猪肺洗净后切成块状备用;
2、将海带清洗干净后切成菱形片状备用;
每到秋天，人们总会不由自主的想要吃一些润肺补肺的食物。我们常说吃啥补啥，所以这个时候吃一些猪肺最是适合不过了。猪肺吃起来非常可口，又嫩又好吃，有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”是很多餐馆的头牌菜品。
【功效与作用】
中医认为，猪肺味甘，性平，入肺经；有补虚、止咳、止血之功效。用于虚劳羸弱、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
清肺润肺
猪肺能股补肺虚、治止咳，清肺润肺，对支气管炎有辅助治疗作用。
止血止咳
猪肺有止咳止血的功效，炖汤食用能缓解因久咳出血的症状，是肺虚患者最有效的保健品。
【猪肺这样用】
猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。
①治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。
②治风寒久咳；猪肺、麻黄根，共炖汤服。
③治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。
【猪肺这样吃】
我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方用来疗理各种与呼吸道有关的疾病，如用柠檬叶煲的猪肺汤就具有化痰止咳，驱风健胃，理气消烦的功效。
猪肺煮罗汉果：猪肺25克，罗汉果1个，猪肺切块，与罗汉果同煮，熟后调味服。
功效：治肺热咳嗽、咽干口燥、百日咳。
猪肺雪梨汤：猪肺25克，川贝9克，雪梨2个切片，冰糖适量，文火熬3小时后连汤食用。
功效：能除痰、润肺、镇咳，治肺结核咳嗽、咯血及无痰热咳。
萝卜薏米猪肺汤：萝卜、薏米各150克，猪肺1个，洗净血水，与萝卜薏米共煮汤，至猪肺煮烂后，加入葱、姜、盐等佐料调味，饮汤食肺，每日1剂。
功效：可治久咳咯痰、口燥咽干、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。
【食疗菜谱】
干煸肺片
材料：猪肺、芹菜、姜丝、豆瓣、油、香菜、酱油适量；
1.将猪肺洗净切片，芹菜洗净切成4厘米段；
2.油烧热肺片下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒；
3.在肺片水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香；
4.肺片煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
吃猪肺有中毒的可能，这是因为猪肺清洗不易，而且容易堆积毒素，所以吃猪肺前要认真处理，一不小心就会吃得不干净。
受访专家：浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡
本报记者李迪
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，熬一锅好汤对厨师来说，如同一副好嗓子对于戏曲演员一样重要。在全球各地，汤的种类不胜枚举，在餐桌上占有不可或缺的位置。除了美味，近年来一些研究发现，喝汤的确有益健康。
一碗汤，一种安慰
哪里人最先养成喝汤的习惯？这个问题如今考证起来有点困难。不过一种观点认为，是古希腊。相传在古希腊举办的奥林匹克运动会上，每名参赛者都要带着一头山羊或小牛到神庙，祭拜后按传统仪式宰杀，放在大锅里煮。煮熟的肉大家分而食之，而汤却要留给运动员喝，以求“增强体力”。
后来，喝汤的习惯传遍世界，比较有名的汤包括美国的奶油鸡肉汤、俄罗斯的罗宋汤、西班牙的冷菜汤、法国的马赛鱼汤、泰国的冬阴功汤……法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。
我国的汤品比国外更丰富，吉林有人参鸡汤，河南有胡辣汤，湖南有三合汤，四川有酸辣汤……说到喝汤，不得不提广东人，食材搭配之丰富、烹饪方法之讲究，简直达到了“出神入化”的地步。比如，在不同季节里，广东人喝的汤就不太一样。春天喝春笋炖鸡汤、红枣枸杞煲排骨汤；夏季喝苦瓜炖排骨汤、冬瓜薏仁煲鸭汤；秋天喝冰糖炖银耳汤、金银菜煲猪肺汤；冬季喝羊肉海参汤、虫草炖鸡汤。汤品的四季变化，考虑了食材的季节性，也融入了中医的智慧，以求清补养肝、清暑利湿、生津润燥、温补助阳，促进健康。
细心的朋友不难发现，有的汤名用“炖”，有的则用“煲”，体现的是烹饪的讲究。“炖”分为“原盅炖”和“分盅炖”。“原盅炖”指将食材放入同一炖盅内隔水炖；“分盅炖”则是将食材分类放入不同炖盅，最后才合为一盅。后者虽然繁琐，但更利于把控不同食材的烹饪火候，打造明净的汤色。而“煲”则一般不用隔水，讲究文火慢慢熬制，直至食材酥烂。享誉中外的“老火靓汤”，一般都是经过几个小时慢慢“煲”出来的。中国人喝汤的种种讲究，体现了人们对汤品美味和健康的追求。
骨汤没想得那么简单
几乎所有食材都能做汤，但从世界范围来看，骨汤最受欢迎。在不同民族的传统文化中，骨汤均是备受推崇的汤品，不仅味道鲜美，还被人们赋予“壮骨”“补充营养”的期待，甚至用来治疗某些疾病。
然而，现代科学研究发现，骨汤里的营养成分似乎非常有限，除了脂肪和风味物质较丰富外，蛋白质、钙等少得不值一提。中国食品发酵工业研究院的研究发现，煲汤仅能溶出食材中7.8%~22.98%的蛋白质，表现最好的猪蹄汤，每毫升蛋白质含量也仅有13毫克，可见仅靠喝汤不利于摄取足量蛋白质，得吃肉才行。如果你认为骨汤能补钙，恐怕也要失望了。台湾研究发现，即使将猪骨熬4小时，仍煮不出来多少钙，每公斤猪骨只有13.3毫克钙，微不足道。所以说，喝骨汤不是补钙的好途径。
那么，骨汤除了好喝，就没什么健康价值了吗？一些专家的确这么认为，但也存在不同看法。浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡告诉《生命时报》记者，他的研究团队发现，肉和骨头在“温和”的熬制过程中，会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分在汤中“抱在一起”，形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看得到。而这些小颗粒能被口腔黏膜上的巨噬细胞（一种免疫细胞）很自然地“吞入”，从而提高免疫力，缓解压力和疲惫。“生活中，我们见过不少人喝下一碗骨汤后，就觉得舒服多了。这不是单纯的心理感受，而是骨汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态，帮我们缓解不适。我们的研究找到了直接证据。”
饶平凡教授还强调一个观点，科学界不应仅用已知的蛋白质、钙这些成分的浓度，去评价一个食品有无价值。比如，即使喝骨汤不能很好地补充蛋白质和钙，我们也不能直接判定它“没营养”，因为我们目前还没搞明白食材在熬制过程中到底发生了什么，是否有些成分尚未被发现。人们喝了千百年骨汤，很享受喝汤后的愉悦感觉，这是一种真实的体验。基于现有知识，就将骨汤的价值一棍子打死，未免过于傲慢，且欠缺科学精神。
好汤让人满口生津
饶平凡教授说，根据他的研究，好的骨汤不是白花花的浓汤，而是清汤。前者较油腻，喝下去有种“咽喉被油刷了一遍”的感觉，而后者会让人感到微甜，从舌面到喉咙，满口生津。
熬制清汤的方法是：将骨头放入凉水中浸泡两三个小时，滴入几滴新鲜的柠檬汁有助于去腥；骨头冷水下锅，利于内外均匀受热，相反，如水开才下锅，肉的表面构造迅速改变，受热不匀；以文火熬制两三个小时，直至肉质松软，再放盐调味，千万不能让汤过于沸腾，否则不利于形成规律的纳米颗粒。如今市场上有很多可以精准控制温度的汤锅，以90℃左右的低温煲汤，品质相对更高。
除了骨汤，豆腐汤、蛋花汤、蔬菜汤，以及绿豆汤、薏仁汤等粮食汤，都是不错的选择。需要注意的是，在家熬汤时，要控制油、盐、糖的量，尤其是“三高”人群。另外，痛风患者不适合饮用浓白的汤，鱼汤也需浅尝辄止；胃酸多者不建议大量喝鸡汤、骨汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用；胆囊疾病患者需要控制脂肪和胆固醇摄入，最好少喝浓汤，或撇去浮油再喝。▲
生命时报
