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红薯粉条的制作不一定需要添加明矾。实际上，可以采用食品添加剂筋力源来代替明矾，用于生产粉条等淀粉制品。根据规定，生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品时，不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防冻剂等，更不能添加硼砂等非食用物质。否则，这属于违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
在选购红薯粉条时，有以下几点需要注意。首先，真正的红薯粉条质地较脆，容易折断，而添加了明胶等有害物质的假粉条则韧性十足，不易折断。其次，粉条的颜色既与原材料的品种有关，也与粉条的熟透度有关。熟透的粉条黑点较多，生粉条白点较多。真正的红薯粉条颜色应该是半透明的深青色或稍显黄色，并非越透明越好。
能，不放明矾也能做粉条。
明矾，学名为十二水硫酸铝钾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，常用于食品加工，起到蓬松和凝固的作用。在传统粉条制作过程中，明矾常被用作添加剂，帮助改善粉条的口感和外观。然而，随着人们对食品安全的关注度不断提高，明矾因含有铝元素而备受争议，因此，许多生产者开始探索不放明矾的粉条制作方法。
在不使用明矾的情况下，制作粉条的关键在于选用合适的原料和采用科学的加工工艺。例如，可以选择高淀粉含量的红薯、马铃薯等作为原料，通过精细研磨、过滤、沉淀等步骤提取纯净的淀粉。在淀粉糊化过程中，可以通过调整温度、湿度和搅拌速度等参数，使淀粉分子充分展开，形成均匀、稳定的糊状体。接着，采用先进的挤压技术，将糊状体通过特制的模具挤压成条状，再经过干燥、切割等工序，即可得到不放明矾的粉条。
1.在制作红薯粉条时加入明矾的主要目的是为了使粉条变得更加密实。
2.手工制作的红薯粉条通常会使用明矾，这是由于传统加工技艺的限制。如果没有加入明矾，粉条在烹煮过程中容易出现沉锅不浮起的情况，可能导致制作失败。
3.尽管在手工粉条加工中添加明矾并不违反规定，但是对其添加量有明确的要求。国家对粉条中的铝含量设定不超过每公斤200毫克的标准。由于每公斤明矾含有铝元素约27/474克，因此每100公斤粉条中明矾的最大添加量约为351克。
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