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“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
东北农村坐席喝酒，这些硬菜你都吃过吗？
在东北的农村，
如果你看到谁家的门口架起大锅，
那就是有喜事了！
办喜事，没有个大锅怎么行呢！
架起大锅之后
还得找个专门烧火的人，
因为跟你们说
这烧火也是个技术活呢！
这个时候，
一边关系好的邻居
或者亲戚朋友们过来帮忙
整理饭碗、洗碗。
从邻居那里借过来的碗、碟子
就好好整理放在一边，免得混了。
用完之后还得给人送去。
不止要借碗、碟子
还要借一些凳子和桌子之类的，
这种长条凳
窄窄的，长长的，可坐2-3个人
一边老人们就开始
边唠嗑边择菜洗菜了！
有些小孩子
也会过来帮忙的。
总之，每个人都在忙乎着！
等这些菜啊，肉啊，
都洗好了之后还需要有个
专门切菜的人，
那切菜的水平那是杠杠滴！
把切好的菜、肉、鱼之类的
都一个个归纳好
放在一个大的盆子里，
就等着大厨下锅了！
一般，厨师会选择这里比较有名的
能掌勺的人，
不会花太长的时间
就把这大锅饭，大锅菜都给整好了
都做好了之后
厨房里的他们可忙了，
开始装在盘子里，准备上菜，
开席啦！
先还把一些凉菜之类的摆放好，
开席的时候直接端上桌。
牛腱，烧鸡，烤鸭，羊肚，鱼
把这些硬菜也全部
放在盘子里装好，按桌上菜！
还有这么多，
什么酥肉、丸子、腐乳肉....
每一道菜都好吃！
这么小的地方，根本就放不下
这里还有麻园、拔丝地瓜等
那可是小孩子们的最爱啊，
一上桌，没过多久就没了！
上菜的时候必须找个
找几个年轻的小伙子们
专门端方盘，
那叫一个麻溜！
开席了，一顿风卷残云。
剩下的菜会被折到一起，
拿回家热热吃。
那种味道，比现在还好吃百倍，
我们都管这叫汇菜。
有多少人还记得这样的场景，
很多东西都随着记忆慢慢淡去，
当回忆起来的时候，
才发现时间过得如此快！
难忘！珍藏！
来源：新长春
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