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在当今消费者日益注重健康饮食的背景下，市场上“零添加”食品成为新宠，许多消费者认为这类食品更加健康、安全。然而，事实果真如此吗？专家指出，零添加剂食物未必更健康，而合理使用食品添加剂在一定程度上对食品的安全与保质起到重要作用。

是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用的2000多种食品添加剂，都是经过严格安全性评估和测试的，对其使用范围和残留量也有明确规定。

以酱油为例，制作过程中通常需要使用防腐剂来抑制肉毒梭状杆菌的生长，防止其产生剧毒的肉毒素。如果不添加防腐剂，酱油容易变质，滋生大量细菌，食用后会对健康造成危害。因此，在这种情况下，合理添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。

再如牛奶，如果热杀菌措施完备且包装密闭效果良好，可以不添加防腐剂。但在灌装过程中，需要使用加工助剂对包材表面进行杀菌处理。虽然这些添加剂没有直接加入牛奶中，但同样起到了保障食品质量和安全的作用。

另一方面，一些标注“不含防腐剂”的食品，可能通过添加大量盐和糖来实现长期保存，经常食用这类食品也会对健康造成一定伤害。比如腌制的咸肉、腊肉等，虽然不含防腐剂，但含有较多的盐分；而一些所谓的“零添加”零食，可能为了追求口感和保质期，含有大量的糖和油。

中国农业大学教授白军飞指出，引发食品安全问题的往往是非法添加物，而非正常的食品添加剂。例如之前发生过的“三聚氰胺”“孔雀石绿”“苏丹红”等事件，这些非法添加物并非食品添加剂，而是被不法分子为了谋取利益而违规添加到食品中的。

北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平也表示，防腐剂可以抑制食品中的微生物增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。如果食品中不添加防腐剂，无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。

市场监管总局曾两次就《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》向社会公开征求意见，拟规定食品标识不得标注“不添加”“零添加”等类似字样，以避免对消费者的误导。这一举措也从侧面反映出“零添加”等宣传存在一定的问题。

我们不应盲目追求“零添加”食品，而应正确认识食品添加剂的作用。在购买食品时，要仔细查看配料表，选择正规渠道购买食品，同时保持均衡的饮食和健康的生活方式，这样才能真正保障自身的健康。